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美式大麦酒啤酒风格American Barleywine

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精酿社-V 发表于 2020-10-22 07:25:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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总体印象: 重酒花味道 , 美式版本的英式烈性艾尔。酒 花的特征很明显,但是还是要保持相对的平衡感。收口的 时候会有强烈的酒精味道和酒花的苦味。

香气: 酒花香气中等到浓郁 , 表现出柑橘香 ,水果香, 树脂香等美式或新世界酒花特征(也会用到其他酒花品系, 比如有花香,泥土香和辛辣香气的英式酒花,或者不同酒 花的混合也会出现在美式大麦酒里)。浓郁的麦香,带着 甜香,焦糖香,面包香,或者就是简单干净的香气。淡淡 的到适中的水果酯香和酒精气味。但是香气的浓郁程度会 随着陈放而逐渐淡弱。陈放之后,酒花香气会接近麦香, 酒精味和酯香会比酒花香和麦香淡得多。

外观: 淡琥珀色到红铜色 ,有的酒款可能 会呈现浅棕色 , 在光下会出现红宝石色。泡沫中等偏低到丰富,乳白色到 浅棕褐色,可能并不太持久。在低温的时候可能会出现冷 却引起的浑浊,但是当温度升高的时候酒体会非常清亮。 当透过厚玻璃杯观察的时候,颜色会有很好的深度。由于 酒精度偏高而且粘度比较大,当晃动酒杯的时候杯壁上会 有花边。

味道: 浓郁复杂的麦芽味道 , 带着明显的酒花味道和苦 味。口腔里有中等偏低到中等偏高的麦芽甜味,尽管收口 的时候只会有一点点甜味甚至有很干的收口(取决于陈放 时间)。有中等偏强到非常强的酒花苦味。由于有很强的 麦香 , 平衡一般是偏向苦感的。 适中到浓 郁的酒花味道 (任何酒花都可以使用,但是最普遍的是新世界酒花)。 低度到适中的水果酯香。有酒精味,但是应该很好地整合 到酒体中。味道会随着陈放而逐渐顺滑,强度会下降,但 是氧化的味道不应该出现(通常氧化的味道会被酒花味道 掩盖)。可能会有一些面包香或者焦糖麦芽的味道,但是 这些味道不能太高,烘烤或者焦糊麦芽的味道不应该出现。

口感: 酒体厚重有嚼头 , 醇和的 , 像绒状的质感(尽管 如果存放时间过长酒体会变单薄)。酒精的温热也是可能 出现的,但是酒精的感觉要比较顺滑。不应该有糖浆一样的甜味,发酵效率也不应该太低。中等偏低到中等的二氧 化碳杀口感,取决于陈放的时间和条件。 注释: 有时被称作大麦酒或者大麦酒式艾尔(后者是出 于法律的要求,并不是酒厂的喜好)

历史: 通常是一家酒厂里最浓烈的艾尔酒款 ,经常是在 冬天或者节日的时候才酿造,而且经常会标注年份。和其 他很多美式精酿风格相似,美式大麦酒也是源自英式艾尔, 但是使用了美国产的原料,表现出了很强的酒花风格。最 早的美式大麦酒是 Anchor 酒厂的 Old Foghorn , 始酿于 1975年。Sierra Nevada的Bigfoot最早酿造于1983年,这 款酒为今天的偏重酒花风格的美式大麦酒创建了标准。当 年当Sierra Nevada把第一批Bigfoot送到实验室进行分析 的时候 , 实验室的技术人员打电话告诉 Sierra Nevada 的 酿酒师:“你们的大麦酒太苦了”, Sierra Nevada的酿 酒师回答:“谢谢”。

典型原料: 淡色麦芽作为基麦。 还可以包括一些特殊麦 芽。深色麦芽不要用得太多,最好不要用,因为颜色的深 度主要是来自麦汁煮沸的时间。新世界酒花的使用时比较 普遍的,尽管任何酒花都可以大量应用在美式大麦酒中。 一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。

风格对比: 和英式大麦酒相比 , 美式版本的大麦酒偏 重 于酒花的苦味,味道和香气,一般都会突出美式酒花的特 征。一般来说会比深色英式大麦酒颜色要浅(深层次的麦 芽味道也会比较淡),但是比金色英式大麦酒要深。和双 料 IPA 相比 , 酒花的使用没有那么极端 , 麦香更重 ,酒体 也更饱满复杂。 美式大麦酒的甜度一般比双料 IPA 要高 , 这会影响总体的适饮性。

重要参数:

初始比重: 1.080 – 1.120

最终比重: 1.016 – 1.030

苦度: 50 – 100

色度: 10 – 19

酒精度: 8.0 – 12.0%

常见酒款: Avery Hog Heaven Barleywine,Anchor Old Foghorn , Great Divide Old Ruffian ,

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Rogue Old Crustacean , Sierra Nevada Bigfoot , Victory Old Horizontal

标签: 超高度数 , 琥珀色 ,上层发酵 ,北美 ,精酿风格 , 烈性艾尔家族,苦,酒花味

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