游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
不如胡来-V LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子104
精选帖子
开启左侧

精酿风潮,正在误入歧途?

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
这是最好的时代,这是最糟的时代

这是智慧的时代,这是愚蠢的时代

……

我们都在直奔天堂,我们都在直奔地狱……

——狄更斯《双城记》

w1.jpg

如今的精酿世界看似一片繁荣:IPA 们越来越浑浊看起来就像一杯橙子和芒果的混合果汁,咖啡豆、可可豆、香草等香料被投入到世涛和波特中,水果酸啤喝起来就像水果奶昔……可能明天一个你从未想过可以拿来酿酒的原料就被投入发酵罐,或者干脆冒出一个BJCP里未收录的全新风格。

与“工业啤酒”相比,精酿啤酒最重要的特征之一就是多样性和创新,甚至有人觉得精酿的意义就在于探索广阔而迷人的啤酒世界。

当精酿的先驱们刚开始投身入精酿这项事业,为了从工业啤酒巨头的手中争取到顾客,他们有着无尽的创意酿造出不同的啤酒,不管巨头们再怎么垄断渠道,在宣传上狂轰滥炸,都无法扼杀消费者们天生的好奇心,这也是精酿能以小搏大、出奇制胜的基础。不过和很多“好心办坏事”的情况一样,任何事做过度了总有问题,这种不断推陈出新的做法也导致了精酿圈一种怪异的消费文化——酒不在好,新品则灵。

w2.jpg


邪恶双子创始人,跟自己的亲兄弟因为理念不同,beef到不行



邪恶双子(Evil Twin) 的创始人 Jeppe Jarnit-Bjergsø 在 Facebook 上曾经感叹道,“我怀念过去的好日子,我们不必每周生产5款新酒来让顾客满意”。Jeppe 和他创立美奇乐(Mikkeller)的双胞胎兄弟 Mikkel 当初分道扬镳就是因为 Jeppe 不认同美奇乐高频次推出新酒的做法,他的理想是酿出让大家一直想再喝的美味啤酒(根据Untappd的记录,美奇乐和美奇乐圣地亚哥两个品牌加起来有超过1600款酒,而邪恶双子只有300余款)。但随着生产规模与成本的上升,他也顶不住消费者的需求压力,必须更频繁地推出新酒。

消费者这种“只求新不求好”的状态在心理学上被称为“错失恐惧症”,随着智能手机和社交类APP的兴起,出现得越来越普遍。最近火到让好多人大打出手的“猫爪杯”就是最典型的案例,虽然是一次成功的营销,但贩卖的不止是杯子,还有焦虑。我们经常漫无目的地每过几分钟就刷新朋友圈、微博动态,生怕错过某个热点事件;没带手机或没电就会心烦意乱,这种焦虑与盲目追新也蔓延到了精酿圈。

w3.jpg


国内但凡有点名气的瓶子店,品类绝对会多到让你无从下手


作为一个精酿进口商我们已经无数次听经销们抱怨这样的情形:当他们去询问酒吧客户生意如何的时候,得到的回答是上次进的酒已经卖完了。

“这很好啊,那你们要补货吗?”

“哦,我们不进同样的啤酒了,店里的客人就想喝点没喝过的。你有没有新酒?”

对新酒这种永不满足的需求正在掠夺精酿酒厂改善啤酒的时间。消费者们可能不曾想过的是,好啤酒和好文章一样,从来都不是一触而就,而是靠“改”出来的。酿酒师会花费几个月甚至几年的时间,修补和调整,比如在某一阶段提高几度温度,或者推迟几分钟酒花添加的时间,只为了微调和完善他们的配方。这就是精酿中“精(Craft)”的含义。

但是这种精益求精的精神正在向现实妥协,以往在正式大批量酿造一款新酒之前,需要进行测试性的小批量酿造。现在这种做法已经被许多酒厂放弃,因为太耗费时间。当你只需要换个酒标,酒就能卖出去的时候,又何必花费时间和精力去真正创新呢?已经没有时间留给酒厂真正地去改进一款酒,因为每周消费者呼唤新品的声音都越来越大,酒厂上新的压力也越来越大。推出新酒就像一次赌博,扔下骰子然后祈祷会有一个好的结果。

w4.jpg


在市场的推波助澜下,酒标设计师比酿酒师,或许更重要


而推出这么多新酒真的有意义吗?很多时候酒厂并不是真正在创新,他们会推出很多个不同版本的同一风格的酒,其中的大部分都喝起来差不多,因为他们的配方基本什么大变化。IPA 风格是这一现象的重灾区,只不过多加了一点酒花,一款酒就变成了两款。

那么这种乱象应该去指责谁呢?去指责精酿酒厂自身吗?凭借着社交媒体的热潮,很多酒厂用炒作网红一样的方法去营销啤酒;还是去指责那些啤酒打分App和平台?他们用各种方法奖励用户上传新酒的酒评和照片,鼓励“越多越好”的消费文化;还是应该去指责只顾着迎合而不是去引领消费者的精酿酒吧?

w5.jpg

或者应该受指责的是大家,你和我,精酿啤酒的爱好者、消费者、饮用者们,因为我们的盲从,当我们喝酒的自豪和喜悦不再来自于酒的口味本身,而是喝完这个酒拍照发朋友圈可以获得多少赞。

也可能这问题本身就无解,精酿的起源本来就是一场发现之旅,所以你无法去指责踏上这条路的人想要看尽沿途所有的风景,只是我们不该因为走得太远,就忘了当初为什么出发。

是一路追着新酒喝?

还是经典款的拥簇?

欢迎留言与我们分享
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图