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这么多年了,才知道这样喝啤酒别有一番滋味

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FunBeer乐啤联盟 发表于 2020-10-21 09:29:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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尽管喜欢喝啤酒的人为数不少

但其中恐怕有相当一部分人不知道

要想将啤酒特有的风味一揽入口

有个很重要的步骤

那就是保持啤酒的泡沫

其作用几乎就像气泡之于香槟的意义

啤酒中的泡沫是由什么形成的?

小小的泡沫作用怎么能够大至影响到啤酒的口感呢?

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在很多年前的国外,啤酒仍然是工人们在一天劳作之后所获报酬的一部分。比如,英国的搬运工在一天的劳作后,会得到一大杯啤酒。在这种情况下,泡沫并不被视为一种好东西,因为当啤酒被用以支付报酬时,啤酒泡沫会占据酒杯的体积。如今,一部分酒友在喝啤酒的时候都习惯等杯子里的泡沫消失再饮用,有些酒友为了在倒酒过程中不产生泡沫,专门练就了独门绝技。还有的酒友为了让产生大量泡沫的酒体迅速消泡,想出了五花八门的,比如杯子里插上一根筷子、扔一颗爆米花或者啤酒到九分满后,直接吹掉。无论你喜不喜欢饮用啤酒中的泡沫,但是很多热衷啤酒的人往往更喜欢喝带有泡沫的啤酒。

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啤酒的泡沫细密均匀而又洁白,可它到底是如何形成的,又有什么作用?

啤酒泡沫在国外称为Beer head,足以见得,国外对啤酒泡沫的喜爱程度。麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。

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这些二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀而溢出,表现在人体的反应上就是打嗝,通过打嗝排出体外,进而带走人体内部分热量,达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。同时泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱啤酒中还原物质的氧化。因为经氧化了的啤酒,酒质会下降,失去清爽的口感。

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既然泡沫是影响啤酒口感和品质的关键,应该如何保持啤酒中的泡沫呢?

泡沫的“天敌”—温度:

温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。酒温高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡不爽口;酒温低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。

那么酒温是多少才恰到好处呢?啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适,有一点要注意,这个温度并非是固定不变的,春季与秋季,啤酒的温度在10℃ 即可,夏季可以冰至5-6℃左右,喝起来真是过瘾。冬季以10-15℃为佳,你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的“天敌”— 油:

酒杯里即使只有一星半点的油,也会把啤酒表面的泡沫蚕食。吃罢菜时嘴上沾满的油,同样是泡沫的“致命武器”。

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为避免啤酒泡沫溢出酒杯,于是人们往往采用斜倒的方法,看似聪明的倒法并不科学,倒啤酒的方法其实很简单。

先将酒杯洗干净,保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒液朝向杯子的正中,一直倒到泡沫上升到杯口为止。稍等一下,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中倒酒,直至泡沫呈冠状,略高出杯口。放心,不会溢出来的。曾经有人计算过,好好地倒一杯啤酒大约需要7-8分钟。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒,待2-3分钟后再倒入少许啤酒,以沉淀酒中的酵母,又过2-3分钟再次倒入少许啤酒,如此反复,直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。这样的倒法,家常喝酒并不需要,还有急性子的人肯定也接受不了,不过偶尔为之,说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。

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就我个人而言,我喜欢酒体上保留着的细腻的泡沫,因为它可以顺应、容纳所有底色。静止时,它会无故的“自嗨”给人带来愉悦感,品尝时,随着它的“小爆炸”和二氧化碳的释放,我们可最大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。如果你真的不习惯吞下泡沫,只要在举杯时将酒杯倾斜,让啤酒流入你半张开着的嘴,泡沫会停留在你的上嘴唇,如果是有胡子的人,泡沫则会粘到你的胡子上,不失是一种享受。

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总结

1、尽量保留啤酒的泡沫,有助于饮用口感。

2、“温度”和“油”是对啤酒泡沫影响最大的两个因素。

3、倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒液朝向杯子的正中,一直倒到泡沫上升到杯口为止

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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