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说说你百喝不厌的精酿啤酒?我们酿造一款如何?

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精酿社-V 发表于 2020-10-20 18:01:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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说说你百喝不厌的艾尔啤酒?

或者说酿造师百喝不厌的艾尔啤酒?

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百喝不厌肯定不是重口味的啤酒,

百喝不厌的应该是小麦,淡色艾尔,IPA,皮尔森等。

1.小麦啤酒

国人喝惯了淡色拉格,

喝小麦过渡成为精酿发烧友,是必由之路。

不论是德式小麦的教士,比利时小麦福佳白。销量都不错。

介绍的这款在北美非常受欢迎的蓝月亮小麦啤酒。

这款啤酒在工艺上应该是模仿比利时著名的hoegaarden,采用大麦芽,小麦,燕麦,橙皮和芫荽来酿制的。

燕麦和小麦使这款啤酒喝起来格外清甜,而橙皮和芫荽则让这款啤酒味道和香气非常独特。

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产地:丹佛,科罗拉多

类型:小麦啤酒/白啤酒/ale

色泽:桔黄色,浑浊。喝过的小麦啤酒都是这种色泽,可能是没有过滤的原因吧。不过这种色泽给人的感觉就是非常甘甜,像橙汁。

泡沫:在几款小麦啤酒中泡沫是最不丰富的

味道:水果香气很浓,酒花香很淡。入口滑润,微甜,有淡淡的苦味。回味非常悠长,以复杂的果香为主,可能是橙皮和芫荽的混合味道,此外还有淡淡的麦香。

2.淡色艾尔

内华达山脉淡色艾尔啤酒

说到美式淡啤经典的当属sierra nevada pale ale了,这款啤酒曾被无数的酒厂所模仿,被无数的自酿爱好者尝试克隆,它被人们认为是美式淡啤的开山祖师,这家酒厂也是美国早的精酿酒厂之一。

        1979年,ken grossman在california的chico镇上建立一个小型酿酒厂,他的目标是:酿造出特的啤酒。ken和paul camusi 从一家已倒闭的酿酒厂收购设备,在一个鹅卵石铺就厂房内成立新的酒厂,ken作为一个狂热的背包客,将他喜欢徒步旅行去的内华达山脉作为酒厂的名字。1980年11月,酿酒厂终于开工,不过初酿造的十批pale ale在生产过程中都成了牺牲品。正在两人心灰意冷时,两年前的梦想突然就变为了现实。ken将这种酒花加入了自己的pale ale配方,这一次的酿造非常的成功,终ken酿造出了一款拥有深琥珀色和非常饱满的酒体及让人回味无穷复杂的香气的啤酒,并将其命名为sierra nevada pale ale。

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  这款美式淡啤经典浓郁,让人百喝不厌,毋庸置疑的获得a级的评分。

        做为全美销量排名第二的精酿啤酒在美国sierra nevada pale ale的普及率相当之高,应该说是一款非常适合做为“口粮酒”的酒款。虽然在国内这款啤酒已经可以喝到,不过由于种种原因导致价格过高所以大家还是仰慕其名喝一瓶两瓶就好。

国内的京A 工人淡色啤酒

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5% ABV · 40 IBU

2017年工人淡色啤酒在International Beer Cup和Brussels Beer Challenge均获得了金奖,说明在中国也可以酿造出世界级的精酿啤酒。

*Gold Metal - International Beer Cup 2017

*Gold Medal - Brussels Beer Challenge 2017

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“工人淡色艾尔”2018年获得布鲁塞尔啤酒挑战赛的铜牌,连续第二年荣获美国淡色艾尔组前三的奖项。

京A工人淡啤 琥珀色的酒体缓缓入杯,冰凉的手感与浓郁的香气让你迫不及待就一饮而尽。虽然是美式风格淡色艾尔,但其不缓不急的酒花香让它有些中西合璧的感觉。

在入口的一瞬间,你能感受到酒花的苦与香浸润口腔,水果的味道柔缓而平稳地释放。多种麦芽原料为它提供了丰满的麦芽香甜,平衡了酒花的苦,让口感充实而细腻。

3.IPA

很多美式IPA在中国的销量不多,

但在中国市场不得不提BrewDog.

很多人因为Punk IPA入坑。

PUNK IPA是酿酒狗品牌所有精酿的销售冠军,其轻盈的口感来自于Maris Otter艾尔麦芽的使用,加上香甜焦香的点缀与酒花的微妙搭配,让此款IPA惊艳世界精酿圈。(摘录:brewdog.com)

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这款啤酒采用了多种新世界的酒花,爆炸出饱满的热带水果香气,并扫射出西柚、菠萝、荔枝等美妙风味,回味具有坚挺的清苦。

这是一款跨大西洋的融合IPA。

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此配方源于酿酒狗2017版配方书!给大家翻译,仅供参考

“Punk IPA是在2010年我们的设备得到干投器械的时候放大比例生产的。我们集中所有的精力进行酒花干投,提升我们这款旗舰酒不断爆涌的热带水果的芳香和风味。然后又增添了一部分焦香麦芽来平衡酒体。

家酿配方

批次量:20L

煮沸量:25L

酒精度:5.6%

目标终点比重:1.011

目标初始比重:1.053

EBC:15

SRM:7.6

PH:4.4

发酵度:78%

方法/时间

糖化:66摄氏度糖化,保持75min钟

发酵:19摄氏度,酵母wyeast1056,美式艾尔酵母。

麦芽:

超低色度艾尔麦芽4.38kg

焦香麦芽:0.25kg

煮沸酒花:奇努克    20g 初沸

              阿塔纳姆 12.5g 初沸

              奇努克   20g 煮沸中期

            阿塔纳姆 12.5g 煮沸中期

             奇努克 27.5g 煮沸结束

            阿塔纳姆 12.5g 煮沸结束

              西姆科 12.5g 煮沸结束

            尼尔森苏维 12.5g 煮沸结束

干投酒花:奇努克  47.5g 阿塔纳姆 37.5g 西姆科 37.5g

尼尔森苏维 20g卡斯卡特 37.5g 亚麻黄10g

原配方中的酵母我建议替换成S-04,阿塔纳姆酒花我建议替换成威廉麦特。

投料水:15L 。洗糟水:15L,78摄氏度。

酿造贴士:为尽最大可能表现出干投酒花的风味,我们建议在发酵5天后进行干投。而且我们发现贮藏在14度的时候干投酒花的时候表现最好。

让我们来酿造一款淡色艾尔吧?

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精彩内容

1.有一种瘾,叫IPA!

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10.自酿啤酒模式,酿的是良品,喝的是情怀,品的是过程!

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12.IPA教父Mitch Steele近况,来自他对于IPA的5个建议

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14.你应该知道的,那些有关酿酒的英语书籍Brewing Books

15.美式淡色艾尔 American Pale Ale,附配方,了解一下
16.新英格兰 NE IPA or 浑浊 Hazy IPA 配方参考

17.汇总酸啤酒的那些事儿,了解一下

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