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给你朋友的精酿指南(二)|喝精酿该怎么用杯子?

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FeverLab-V 发表于 2020-10-20 17:19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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给你朋友的精酿指南(一)|怎样帮朋友在精酿酒吧点IPA?

上篇文章发出后有一位开不起空调,拿不住高脚杯的读者对杯型发表了不同看法,因为被质问“敢不敢放我出来”,今天特地打开铁笼,放它出来遛一会儿。

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面对这样一个杯具,今天就来说说杯具。

怎么选杯子?

关于怎么选杯子,早在两年前酒花儿的公众号有一篇写的很详尽了,我也不罗嗦了,参见:选杯完全指南 | 5分钟进阶选杯高手

实际上总结起来:就俩杯型,直口玻璃杯(品脱杯为首的),收口的高脚杯(teku为代表)。这玩意说起来见仁见智,有喜欢直口杯喝着爽快,有喜欢高脚杯喝起来清楚。

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头一回听说直口杯拿着不打滑,保温好,哈哈哈啊哈哈哈哈,这俩理由我也是服了。

为啥收口杯要做个腿出来?就是怕手指头摁在上面影响温度啊。手指头热还是空气热,手指头导温快还是空气导温快,心里没点数吗?

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不知道比利时算不算传统啤酒产地?

收口是聚拢香气,高脚是避免失温,要不然你以为玻璃厂疯了要在底下装根玻璃棍?

至于打滑,品脱杯现在设计个扶手出来是干啥呢?

怎么用杯子?

使用杯子,无非就是清洗,准备两部分。

其实这些内容在Cicerone的初级指南上都写得清清楚楚,直接摘过来大家自己看吧。

啤酒玻璃器皿

1. 选择合适的玻璃器皿

a. 大小

i. 在一些地区,酒精度较高的啤酒在用较小的玻璃杯

ii. 玻璃杯应提供足够空间予适当分量的泡沫

b. 形状

i. 某些玻璃杯与特定风格的关系与其文化和历史传统密切相关

c. 品牌

i. 与啤酒相匹配的品牌玻璃杯

2. 使用“啤酒洁净等级”的玻璃器皿

a. 每个玻璃杯在重新使用之前必须清洗。不要用倒过酒的玻璃杯

b. 玻璃杯清洁程序因地区而异。以下是全球一些最常见程序的清单

i. 三槽法

• 准备好三个水槽,以便清洁玻璃器皿

- 第一个水槽应装满温水和非石油(无泡)洗涤剂

- 第二个水槽应包含冰凉,洁净的冲洗水,通过使用溢流管不断更



- 第三个水槽应包含热水和依据制造商规定正确稀释的适当消毒剂

• 在开放式排水管中将玻璃杯倒空

• 用洗涤剂和刷子在第一个水槽中清洗玻璃杯

• 在第二个水槽中用冷水冲洗玻璃杯,杯脚进,杯脚出

• 在第三个水槽中用消毒剂冲洗玻璃杯,杯脚进,杯脚出

• 将玻璃杯倒置在架子上晾干,使空气在里面循环

ii. 双槽法

• 准备好两个水槽,以便清洁玻璃器皿

- 第一个水槽应装满温水和非石油(无泡)洗涤剂

- 第二个水槽应包含冰凉,洁净的冲洗水,通过使用溢流管不断更



• 在开放式排水管中将玻璃杯倒空

• 用肥皂和刷子在第一个水槽中清洗玻璃杯

• 在第二个水槽中用冷水冲洗玻璃杯,杯脚进,杯脚出

• 将玻璃杯倒置在架子上晾干,使空气在里面循环

iii. Spulboy 洗杯机

• 用适当的洗涤剂设置 Spulboy 洗杯机

• 在开放式排水管中将玻璃杯倒空

• 清洁刷桶中的玻璃杯

• 使用 Spulboy 洗杯机玻璃清洗剂冲洗玻璃杯

• 将玻璃杯倒置在架子上晾干,使空气在里面循环

iv. 其它洗杯机

• 在开放式排水管中将玻璃杯倒空

• 将玻璃杯倒置在清洗机的架子上

• 根据制造商的说明运行洗涤循环

• 清洗后,将玻璃杯倒置在架子上晾干,使空气在里面循环

• 洗杯机注意事项

- 仅使用专用于啤酒玻璃器皿的机器。请勿使用本机清洁带有食物

或乳制品残留物的餐具或玻璃器皿(例如,添加了奶油或牛奶的

咖啡杯,加入鸡蛋清或奶油的鸡尾酒等)

• 来自食品或乳制品的脂肪会覆盖到清洗机中的其他玻璃器皿

上,弄脏玻璃杯,影响泡沫持久度

- 使用正确的清洁剂和杀菌剂 — 每天检查浓度或遵循清洁剂和消

毒剂供应商的建议

- 水温应在 54 至 60°C (130–140°F)之间。设计在 82°C

(180°F) 下运行的高温机器可用于代替化学消毒剂(尽管当地卫

生部门可能有额外要求)

- 保持垫圈以确保适当的水流过每个喷嘴和垫圈臂

- 按照制造商的指导定期维护机器,以确保正常运行

- 定期检查清洗机内部,确保没有霉菌和杂物

如何检查啤酒杯是否干净

i. 没有啤酒

• 滑落法(弄湿玻璃杯内部,然后倒空玻璃杯;水应均匀地从玻璃杯上

滑落;如形成水滴或带状物则表明酒杯不干净)

• 盐测试(弄湿玻璃杯内部,倒空玻璃杯,然后撒盐;盐不粘的地方

代表不干净)

ii. 有啤酒

• 啤酒泡沫的大小、形状和持久度 — 成型和持久度良好的泡沫是干净

啤酒杯的标志

• 泡沫粘在玻璃杯的两侧(液位下)表明啤酒杯不干净

• 在饮用过程中,每次啜饮后,蕾丝状泡沫会形成在干净啤酒杯的侧面

使用前的准备工作

i. 玻璃杯温度

• 使用时,玻璃杯不应烫手

• 可以使用室温和冷藏玻璃杯

• 不建议使用冷冻/磨砂玻璃杯 — 它们会引起泡沫,使啤酒过冷,并

且可能残留结了冰的水或杀菌剂

ii. 使用前用冷水冲洗玻璃杯

• 如果存在残留的杀菌剂,则将其去除

• 冷却可能因洗涤而变热的玻璃杯

• 辅助啤酒泡沫的形成和保持

• 请勿使用玻璃冲洗器冲洗用过的玻璃杯 — 玻璃冲洗器只能与干净的

玻璃器皿一起使用

今天90%内容都不是原创的,所以就不开打赏了。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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