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不跑马拉松的酿酒师不是好酒鬼(讲师风采)

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合肥精酿啤酒 发表于 2020-10-20 12:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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这次的品酒活动我们特别邀请到了合肥精酿界的元老,合肥家酿啤酒第一人周治宇大师来给我们讲解有关啤酒的文化和品酒的技巧。让我们来看看周大师的酿酒之路,看一个跑马拉松酿酒师的风采。

自酿啤酒之路

所谓“自酿大师”,没有几个不是热爱饮酒之人,周治宇的大师之路自然也少不了先成为一名“酒仙”的修行。由于所居之处与麦德龙只有几站之遥,周治宇近水楼台先得月,一有时间便“奔赴”卖场的酒水区,寻觅各种口味进口啤酒。

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伴随着对啤酒文化了解的不断深入,周治宇逐渐知道,原来大众印象中的各种品牌德国啤酒并不是最顶级的啤酒类别,最好的啤酒实则都产于比利时,尤其是所谓的“修道院啤酒”。而这些啤酒在国内基本没有销售,需要用各种网络途径购买,长期以往,他便开始思索:“为什么我不能像修道院士一样,自己动手,酿造顶级啤酒呢?”

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2011年,周治宇第一次在天涯闲逛中看到了一篇名曰“高大师教你做自酿啤酒”的帖子,从如何准备工具、食材到怎样成功酿造出口感极佳的自酿啤酒,帖子上面可谓一应俱全。“越看这些介绍,我就越激动,想起来比较复杂的啤酒酿造,看起来却挺轻松,我陆续花了几天时间,把需要的东西全都研究了一番并且采购齐全,就在厨房里建起了我的‘酿造小工场’。”周治宇如是说。

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但是梦想很丰满,现实却很骨感。因为受到了啤酒酿造过程中产生的各种不确定性影响,当周治宇真正第一次用双手酿造啤酒时,原先研究好的方式方法,一个都没有派上用场。“啤酒的酿造流程说起来很轻松,但同时也不简单,一次酿造需要花费7、8个小时,并且要求你在这个过程中保证每一个流程都要按标准的时间进行,实则非常耗费精力。第一次酿造全都乱了套,我只有不停地在网上直播,等待全国各地的专业人士跟帖解惑。”周治宇的第一次酿造,就是在这样手忙脚乱的情况下完成,“还好,做出来的第一批啤酒不算难喝!”于是,在友人圈中不断被点赞的支持下,周治宇正式开启了他的酿造之路。

意料之外的“冠军产品”

2013年度的国际家庭自酿啤酒大赛在大连举办,吸引了来自美国和中国香港、澳门、台湾以及内地各省市的20余名自酿啤酒爱好者带来了各自酿造的30余款品类啤酒参赛。经过4位专业酿酒师的现场品评,最终获得总冠军的是来自安徽合肥的自酿啤酒爱好者周治宇。虽然这位总冠军没能来到现场,而他送来参赛的自酿啤酒——“桂花蜂蜜拉格”,却被现场的自酿啤酒爱好者们品尝一空。

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实际上,周治宇的这款冠军产品,完全属于临时起意的意外之喜。在周治宇开始自酿啤酒后的第二年,他就曾经带着自己的自酿啤酒参与了国际家庭自酿大赛,可惜的是因为经验不足,这次参赛并未能如愿摘得奖牌,纯粹是一场单纯的啤酒体验之旅。时间流转到2013年,因为愈加痴迷的热爱,周治宇的酿造技术越来越成熟。“每逢临近夏季,除了酿造啤酒,我还会自己动手做一些酸梅汁,制作酸梅汁需要用到桂花调味,我常会备一些在冰箱,一天早上我照例起早品尝酿造中的啤酒口感,正好看到桂花,就像,放点桂花在里面,不知道会产生什么样的味道?”正是在这样的误打误撞中,桂花蜂蜜拉格最终酿成。

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自酿啤酒大赛,实际上就像一场品酒会,参赛选手把自己在家酿的啤酒拿到大赛组委会,由专业的自酿啤酒师品尝评比谁酿的酒最到位。为了体现自酿啤酒大奖赛的专业性与公平性,参赛的自酿啤酒被分好类别,撕去标签,之后再分别从酒的颜色、泡沫、香气、口感,依次打分,最终选出综合分数最高的获奖者。

宿醉后狂跑,怎一个“爽”字了得

周治宇的本职工作是一名在新桥机场工作的机务组员工,但生活中他的身份却很多变。除了从13年一战成名的“自酿大师”,还有一个就是“合肥跑吧”的活跃主导份子。

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而回忆起最初开启疯狂奔跑模式,还是因为常年热衷于啤酒与美食的他,在一次体检后发现三高指标中已然有两高,高血脂和高血压。“这时候我觉得我是不减肥不行了,我喜欢看村上村树的随笔,了解到他本身就是一个热衷于威士忌和跑步的人,看了他书中对于跑步种种好处和会令人着迷上瘾的形容,最终决定买双跑鞋,正是加入到奔跑的队伍中去。”可令周治宇没想到的是,他这一奔跑,就根本停不下来。

42公里的马拉松他参与全程奔跑4次,从2011年开始的合肥百公里毅行他年年不落,2012年池州市铁人两项,2014年杭州42公里山地马拉松、大连100公里越野、吴江铁人三项,2015年北京100公里越野、威海铁人三项、泰州铁人三项,今年5月他又刚刚从泰州的铁人三项比赛奔跑结束归来,并且正计划着参加今年10月在台湾澎湖举办的ironman比赛,……这些强度越来越大的奔跑比赛,让周治宇从原先190余斤的身形直降到最瘦仅130余斤,身体更加健康。

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在跑过多次马拉松之后,周治宇又向着更高的山峰发起了冲锋,参加铁人三项。这不是奥运标准的铁三,真正的铁人三项叫“ironman”,这是一项由3.8公里游泳、180公里自行车、42.195公里组成的赛事,并且要在17小时内完成才行,完成这个需要付出很多的精力去准备。在备赛的过程中周治宇发现,其实做啤酒和玩铁三很相似,对制作之前的细节考虑越充分,制作过程中犯错误的几率就越低;对原料的特性越了解,最终呈现在自己面前酒的品质就越高。今年的10月2号周治宇将去台湾澎湖能圆ironman之梦,那之后他想做一款极苦极苦的酒,酒的名字就叫“折腾”!

以上文章由“今报时尚生活”赵卉撰写,感谢原作者的分享

上次的现场酿酒活动后很多小伙伴意犹未尽,希望我们能再组织类似的活动,由于天气一天天热了起来,酿酒的活动不方便开展,我们这次就搞个品酒活动。这次活动我们精选了来自5个国家的10种精酿啤酒,让大家感受不同国家、不同风格的各种啤酒,品味啤酒世界的丰富多彩。

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这次活动的现场门票和上次一样是每人80元,现在通过网络预售享受每人60元的优惠价。

网络购票请扫描下图中的二维码:

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这个价格比成本价还低,如果不是有人赞助啤酒的话根本不可能喝到这么多酒,在此特别感谢蛇麻猴的崔哥和OnTheWay的韩哥无私的赞助!

活 动 酒 单

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1、婴儿肥IPA

作为中国精酿界正式上市的第一款啤酒,以精酿世界最流行的IPA(印度淡色艾尔)出现,又以最入门的口感呈现,这款IPA在保证了酒花的香味同时大大的降底了酒花的苦味,让更多的人能接受它,体验精酿文化。对于资深的精酿爱好者,婴儿肥IPA可能口味过淡达不到他们心中的IPA标准,倒是更像一款美式淡色艾尔(APA),但正是这样的风格设定让它更易于被人接受,适合第一次接触IPA的朋友。

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2、熊猫蜂蜜啤酒

熊猫精酿是中国本土的精酿品牌,这款蜂蜜艾尔采用澳洲大麦芽、美国啤酒花和比利时酵母酿造,酒色近似琥珀色,麦香与蜂蜜香丰富,后口微苦,酒体饱满醇厚,稍带微辣口感。

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3、唯森白啤酒

唯森巴戈利亚州立啤酒厂是世界上最古老的啤酒厂,唯森小麦啤酒是巴戈利亚小麦啤酒的巅峰代表作,色泽金黄,泡沫丰富、细腻,浓浓的麦芽香结合香蕉、丁香味道,酒体丰满,收口干爽,酸、甜、苦、香达到完美平衡。

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4、教士黑啤酒

WEISSIBIER(教士纯麦啤酒)是世界最大的啤酒酿造商INBEV(英博啤酒国际集团)旗下的一个著名品牌。教士小麦黑啤酒继承了教士啤酒的一贯优秀水准,是一款非常出色的上发酵小麦黑啤酒,无论从酒本身的质量到味道的表现,都堪称经典。

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5、福佳白啤酒

福佳白啤酒是来自比利时的5%酒精含量的小麦啤酒(40%小麦),使用纯天然的原料进行酿造,没有使用任何添加剂和原料替代物,在原料中还是用了香菜籽和陈皮,让白啤酒有着别样的花香和酸味,最后它还使用了瓶内二次发酵的工艺进行酿造,让啤酒更新鲜可口。

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6、智美红帽

智美啤酒属于比利时非常著名的修道院啤酒(Trappist Beer),是在修道院内由僧侣进行酿造。智美红帽啤酒呈古铜色,口味柔和润香,带有浓郁的麦芽香味,微带焦炭苦味,泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味。有着非常醇美丰满的质量,酒花苦味和泥土香甜味相互调节得十分美味。

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7、格林王IPA

这款啤酒的来头可不小哦,上回在英国卡梅伦首相请我们习大大喝的就是这个,想不想来个习大大同款?这款经典的啤酒有着琥珀色的酒色,有花果香和辛辣啤酒花的芬芳,酒体饱满,热带水果味醇厚,持久的苦味收尾使得整体的口味完整。

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8、BrewDog自由的黑啤

关于酿酒狗的故事有很多,这是个两个人和一条狗的传奇。这款自由的黑啤仅使用西姆科单一啤酒花酿制的创新黑啤酒,在2014年最专业最权威的WBA(世界啤酒大奖赛)黑啤酒金奖!口感可以用放荡和黑暗来形容,跳脱传统黑啤的风味口感。

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9、内华达山脉淡色艾尔

说到美式淡啤最经典的当属Sierra Nevada Pale Ale了,这款啤酒曾被无数的酒厂所模仿,被无数的自酿爱好者尝试克隆,它被人们认为是美式淡啤的开山祖师,这家酒厂也是美国最早的精酿酒厂之一。

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10、布鲁克林IPA

说起美国啤酒,有很多人会嗤之以鼻,因为我们身边太多淡如水的啤酒是来自美国了。其实世界上最大的几个啤酒集团确实在美国,而在美国当地还有非常非常多的小型精酿啤酒厂,他们的产品绝对和淡如水粘不上边,比如这瓶布鲁克林(Brooklyn)的印度淡色爱尔啤酒(India Pale Ale)就是其中之一,它有着美国人喜爱的口味,也体现着美国精酿酒厂的风格,不得不去尝试一下。

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除了上述10款精酿啤酒外,我们还额外准备了一些自酿啤酒供大家品尝。有来自芜湖的水猴子精酿啤酒,也有合肥本土的濤牌手工精酿。

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非常感谢Beer Geek为这次活动提供场地支持,Beer Geek是由原布鲁日酒屋的老板童飞开办,老板是个狂热的精酿啤酒发烧友,开办了合肥第一家精酿啤酒屋,除了常见的各类进口精酿啤酒,这里还能找到很多不常见的限量版,除了啤酒他们家的牛排、烤猪肋也非常棒。

BeerGeek具体的位置在黄山路与金寨路路口南50米,科大高科技广场的最北端。

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我们建立了一个微信交流群,作为我们合肥爱好精酿、自酿啤酒的交流平台,欢迎喜欢精酿啤酒的朋友加入我们。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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