游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
饮事life-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子111
精选帖子
开启左侧

“来自大海的馈赠”,威士忌风味中的“碘香”到底是啥?

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
新朋友点 ☝ 蓝字 加关注      老朋友点 ↗ 右上角 分享

作为尝遍各种美酒的老饕,威士忌的各种风味您一定已经烂熟于心,不过您听说过“碘香”吗?碘味也是威士忌的特征之一,它存在于很多酒款之中,今天将为您详细介绍使威士忌具有独特个性的碘味。

w1.jpg

碘香是什么味道

碘香是表示威士忌香味的用语,有时也会用“碘酒”来代替,而碘香中的“碘”就是指常见的矿物质——碘,它广泛存在于海带、裙带菜、海苔等海藻中。因此,你从威士忌中感受到的海藻、海岸、大海和潮水气息,其实都是对碘香的一种比喻。

w2.jpg

另外,由于碘也被用于药品,所以像碘酒和甲酚消毒液这样的药品香,也被称为“碘香”。

碘香风味明显的苏格兰威士忌

看完对碘香的解释,你脑海中一定已经浮现出许多对应酒款,而以碘香为特征的威士忌,的确多见于苏格兰威士忌上。回想一下,当你在喝苏格兰威士忌的时候,是不是感受到了药品和海藻的风味呢?

w3.jpg

拉弗格10年“碘香”风味威士忌经典代表

在苏格兰的几大产地中,分布在西海岸的赫布里底群岛出产的苏格兰威士忌,有很多独特的风味,碘香就是其中之一,而其中的艾雷岛出产的威士忌碘香尤其明显,在全球范围内拥趸无数。

艾雷岛产区的苏格兰威士忌一大特点是带有浓郁的烟熏泥煤风味,除此以外,因为大部分的艾雷岛麦芽都含有独特的碘香,以这种大麦制成的威士忌在风味表现上会显示这种特征,因此这类威士忌有时被称为“类似艾雷岛风味”。

w4.jpg

在正统的艾雷岛威士忌品牌中,拉弗格(Laphroaig)和乐加维林(Lagavulin)的这种碘香风味最为明显。

苏格兰威士忌中的碘味从何而来

苏格兰威士忌中的碘香主要来源于泥煤。泥煤是植物历经了数千甚至上万年堆积沉淀,局部碳化凝结后的一种泥炭,自古以来就被苏格兰所广泛应用。

w5.jpg

苏格兰被海水包围,冬天来自大西洋的海风会将许多像海藻这样的富含碘的海洋植物带到沿海地区,从而加入到泥煤的形成过程中。此外,土地总是暴露在海风中,因为岛上沼泽广布,树木有很少,所以岛上的海风强劲、吹的还远,对泥煤的影响也更大,也就带来了更多碘的气息。

w6.jpg

而泥煤又被用作大麦麦芽的烘烤,如果使用了含碘的泥煤,那么就将得到带有碘味的麦芽,用这种麦芽蒸馏的威士忌自然带有碘香。

w7.jpg

之所以大家普遍没有在泥煤威士忌中感受到碘香,是因为烟熏泥煤风味和碘的风味十分类似。例如在我们常用的风味轮上,烟熏、药品和泥煤都被归于“酚香”,在本质上都属于苯酚类物质所提供的香气,因此碘香常常难以被察觉到。

碘香在酒里广泛存在

碘香这个词,在葡萄酒和日本酒的风味上也被使用。例如,品酒师在形容白葡萄酒中那种来自海洋的气息和矿物质香气时,有时会使用“碘”这个词。在描述红葡萄酒中类似化学物质那样的香气时也会用碘香。值得一提的是,很多高级葡萄酒中都含有碘香。

w8.jpg

此外,具有碘香的日本酒,还被看做是配餐的首选酒款,一般会与能感受到碘香的海藻、贝类等的料理一起食用。

w9.jpg

“石蚝”一款专门为搭配生蚝料理而打造的威士忌

看到这里你是否对“碘香”有了一定的了解呢?如果以后从苏格兰威士忌中感受到让人联想到海藻和药品的风味,那很可能就是碘香。以后如果再喝艾雷岛威士忌的时候,可以试着寻找一下这种风味,它会给你带来一些新的认知的。

原文来自「ヨード香」は、ウイスキーに独特の個性をもたらす海からの贈り物【ウイスキー用語集】

饮 事 互 动

你都知道哪些有碘香的酒款呢?

欢迎留言与我们分享

w10.jpg

©饮事Life是国内最具传播力的威士忌垂直领域平台,荣获《威士忌杂志》(Whisky Magazine)威士忌行业大赏中国区(Icons of Whisky China 2019)年度最佳威士忌新媒体大奖。第一时间为受众提供全球最新最专业的威士忌资讯。

如果大家还有其它问题,欢迎留言,也欢迎关注公众号【饮事life】或扫描下方二维码加入饮事Life群。

w11.jpg

▼ 点击阅读原文,饮事微店超值威士忌等您来选
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图