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白酒经销商学院 · 发表于 2020-10-20 09:53:05

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中国酒商新媒体

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来源：好酒调查局、酿酒官微

酒，是中国人的精神食粮

中国人所在之处，都离不开酒

甚至一方水土酿造一方好酒

中国地大物博

江湖各大白酒门派纷纷崛起

你方唱罢我登场

你来我斗的你死我活

为了争取进中国名酒排行榜

拔得桂冠

如今他们齐聚华山之巅

一绝高下！

少林寺：贵州茅台

少林寺以禅入武

拥有天下第一的内功易筋经

加上外功少林七十二绝技

自古被称为中原武林领袖

少林之于江湖

就如同酱酒茅台之于白酒

从内功修为来看——

茅台的水源来自赤水河水

每年九月重阳之日下沙

历经两次投料、八次发酵、九次蒸馏

一年仅一个生产周期

再用三年陈酿

至少闭关五年才可出关

茅台酱酒以酱香突出、回味悠长、

酒体醇厚、饮后不上头等特点

名扬天下

被尊为中国“国酒”

峨嵋派川酒

武林高手：五粮液、泸州老窖、剑南春

峨眉派，同少林派、武当派

并列为武林三大宗派

亦僧亦道，功法在阳刚与阴柔之间

擅长以弱胜强！

白酒中有谁能跟峨嵋派一较高下的

那肯定是四川省的浓香型白酒

川酒水源来自长江上流

四川气候温暖湿润，四季分明

加上采用泥窖固态发酵

十分适合微生物大量繁殖

所以产生丰富的香味

浓香型白酒酿造工艺有十六字口诀

“千年老窖，万年香槽，熟糠拌料，长期发酵”

江淮浓香型白酒就和峨嵋派武功一样

以柔制刚，内外相重

武当派江淮白酒

武林高手：双沟大曲，洋河大曲，古井贡

武当派是武林大宗

发展数十年即名扬武林

武当派武功精微奥妙、博大精深

为什么江淮和川酒同属浓香型白酒

却属不同门派？

虽然两派酿造工艺相似

但是因地理环境、气候等不一样

江淮地区山冈起伏，风大雨多

年平均湿度和温差比四川大

空气中的微生物含量比四川少

所以酿出的白酒淡雅柔和

四川天气气候温暖湿润

江淮天气湿度、温度差别大

江淮浓香型白酒如武当太极一般

讲究以柔克刚，借力打力

以气息悠长见胜，香味千变万化

华山派：陕西西凤酒

华山派原是五岳剑派中势力最强的一派

后分裂成气宗与剑宗两派

正如陕西西凤酒

复合了清香型与浓香型两种特点

西凤酒的清香型与浓香型

正如华山派的独孤九剑与紫霞神功

清香型的酿酒技术传到陕西

由于当时经济条件不好

买不起地缸，只能用土窖酿酒

有泥就会繁殖大量微生物

形成浓香型白酒风格

陕西人脑洞大开，想出一个毁窖办法

每年把土窖的泥挖掉一层

再添新土，避免微生物发展壮大

反而得出了兼具清香与浓香的新香型

——凤香型白酒

古墓派：贵州董酒

古墓派轻功天下第一

剑法、拳法飘逸灵动

因墓中人武功极高

但长期居住在古墓中而出名

贵州山区地貌复杂，山多，河谷多

天生就是一个出好酒的地方

董酒采取小曲小窖制取酒醅

大曲大窖制取香醅

酒醅香醅串蒸而成

在制曲中加入药材130多味

得出独一无二的新香型

——董香型

最重要是，其武功秘籍（工艺与配方）

在当今世上独一无二

被国家部门永久列为国家机密

至今仍没对外公开

就和古墓派里的小龙女一样神秘莫测

逍遥派：山西汾酒

逍遥派乃武林中的隐世宗门

出神入化，威力无穷

轻灵娴雅，飘逸若仙

在白酒界中能媲美逍遥派的

非山西清香型汾酒莫属

汾酒，中国清香白酒的开山鼻祖

曾经作为宫廷御酒

受到北宋武成帝追捧而走红华夏

后来又因诗句

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”

而二度成名！

汾酒酿造采用传统的清蒸发酵法

即“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”

所酿造的汾酒

酒液莹澈透明，清香馥郁

入口绵，落口甜，回味悠长而闻名

崆峒派两广白酒

武林高手：玉冰烧、三花酒

崆峒派以剑术为主，走奇险辛辣之道

以奇兵器为特色，不易被对方发现

一旦出手，反而能出奇制胜

如果白酒好比江湖

那两广白酒一定是崆峒派

两广地区大部处于亚热带

全年无霜且全年多雨

这样的气候最利于谷物发酵

两广盛产米酒，酿造米酒时不乏奇招--

比如在米酒中加红枣，枸杞

甚至老鼠，大蛇！

做法甚是独特

广西人如此

吃胡建仁的广东人更不甘落后

广东最有名的豉香型玉冰烧

就是在最后一道工序中

加入了肥猪肉浸泡

试图以奇险之道，实现弯道超车

　　细化到中国各省，请看下方中国喝酒地图

中国有数千年的酿酒、喝酒史

不同地域环境风土人文历史

与当地的美酒，饮酒者结合

迸发出风格迥异的地域酒文化

　　

江湖风云变幻莫测

唯有潜心修炼提升自我

才能以不变应万变

最关键、最关键

白酒虽好，不要贪杯

要欢乐、唯小醉

适量饮酒，有益健康

（完）

附：十七大名酒科普：

中国十七大名酒，指的是中国名酒第五届评选，1989年在合肥举行评选出的出十七种名酒。

十七大名酒包括茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒。

此后在1963年、1978年、1983年和1989年，又先后举行了第二、三、四、五届全国评酒会，越来越多的中国名酒从评酒会上诞生，但首届中国四大名白酒始终傲立酒界，分别是：贵州茅台、山西汾酒、四川泸州老窖和陕西西凤酒。

第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

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