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掌握品控让你在酒厂酿造更游刃有余|品控师课程马上开课啦

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发酵院酿造中心 发表于 2020-10-20 09:43:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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上期课程 回顾

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上期课程,学员跟随我们的啤酒酿造“国家队”系统学习了精酿啤酒的酿造技术与工艺。经过10天的“受虐”培训,除了理论知识外,最重要的酿酒实战操作和技术要点,品控、研发能力也有了长足的进步。

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有人说,酿酒艺术,需要有创造力。但酿酒更是技术,需要学习扎实的基本知识,重复的练习,重复正确的练习,才能把自己的创造力变成美妙的啤酒。

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如果你也想加入酿酒师的行列,只用10天时间就可以突破自我。跟随最高级别的老师,学到最干货的酿造知识和技术,避免走向低水平、重复劳动的坑里。这个9月,我们一起来!

2019年9月期课程

授课时间

2019年9月21日-9月30日

授 课 地 点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)

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课 程 主 旨



跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺,手把手车间实操,啤酒风味缺陷辨别训练,微生物酵母检测,设备结构分析,了解探索国内外精酿文化。



课 程 筹 备 团 队



张五九—中国发酵院原院长,中国酿酒大师,教授级高工

王德良—中国发酵院酿酒工程部主任,教授级高工,博士

郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理,高级工程师

宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家

宋  涛—中国发酵院国家级品酒评委,高级品酒师

江  伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士

赵海港—资深啤酒酿造师,多个精酿酒厂技术负责人



详 细 课 程 表



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啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

时间:9月21日

● 主题1:啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容:

○ 啤酒、工业啤酒、工坊(精酿)啤酒的历史与现状

○ 啤酒的起源:历史与发展

○ 啤酒大家族:啤酒分类方式大全

○ 国内外工坊(精酿)啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述

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● 主题2:啤酒酿造的基本过程

课程内容:

○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

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啤酒实操课

时间:9月22日

● 主题1:怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

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啤酒酿造原料大观

时间:9月23日

● 主题1:感官品评课

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

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● 主题2:啤酒酿造原料详解

课程内容:

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽:麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花:啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○ 水:酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

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● 主题3:啤酒包装技术

课程内容:

○啤酒过滤和包装技术

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麦汁制备

时间:9月24日

● 主题1:基础理论工艺篇----糖化工艺技术

课程内容:

○ 麦芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺:糖化的基础理论知识

○ 麦汁过滤:过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸:煮沸的理论讲解

○ 酒花添加:酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧:理论讲解

○ 糖化物料衡算

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实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

时间:9月25日

● 主题1:实践课-----动手实操,分组对抗练习

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

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品鉴实战

时间:9月26日

● 主题:品鉴实战

课程内容:

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒,讲述其历史与特点:比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

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啤酒发酵工艺

时间:9月27日

● 主题1:基础理论工艺篇----发酵工艺技术

课程内容:

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识

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微生物实验理论&实操

时间:9月28日

● 主题:微生物实验理论和实操培训

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分:生产过程中酵母的基本检测:酵母数、死亡率等

● 主题2:清洗与消毒

课程内容:

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

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精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间:9月29日

● 主题1:酿造经验分享

课程内容:

○ 实际生产过程的注意点,如何做到酒品质稳定

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精酿啤酒技术专题讲座

时间:9月30日

● 主题1:如何开发一款新品种啤酒?

课程内容:

○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒风味和口感的调整设计

● 主题2:精酿啤酒技术专题讲座

课程内容:

○ 精酿啤酒技术专题讲座

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● 主题3:毕业考试与颁发证书

课程内容:

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书





精酿啤酒课程咨询

联系人:马老师、许老师、宋老师

电话:17710349226(微信同号)、15940560416(微信同号)、             18210087286(微信同号)

地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

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