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茶艺与酒道,味道追寻者

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上海啤酒精酿 发表于 2020-10-20 08:51:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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之前在台湾喝酒的时候,发现一家品牌经常做各种茶叶增味的啤酒,我就在想,不知道大陆有没有擅长玩茶叶的人也爱好酿酒的。

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哎~这次大赛中就让我逮着一个,虽然得奖的不是茶叶增味酒。

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林:来介绍一下自己,如何开始把家酿作为爱好的?

柯:我是一名国家高级评茶员,自酿葡萄酒8年、黄酒5年、啤酒3年。喜欢自酿只是因为闲不下来,喜欢折腾,喜欢探寻味道,对于酒只喜欢浅尝即可,不嗜酒,酒量也差,更讨厌醉酒的感觉。时间,原料,气候付予了酿造的变化,有好有坏的,有期待的,有失望的,更有分享的喜悦。

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柯:之所以会开始酿造啤酒源于朋友一句戏话:“你都酿葡萄酒黄酒了,不如做点啤酒来喝吧”,于是开始了新的酿造旅程。刚开始时浪费了一年时间折腾麦芽,各种烤、焙、浸出;一年折腾酵母,收集、扩培混合等;又浪费了一年在啤酒花搭配上,直到有了中文版的BJCP分类指南,才有了比较系统的认识和提高。

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林:对于拉格的酿造,跟艾尔有什么区别吗?

柯:拉格的酿造跟艾尔的主要区别在于酵母用量、发酵时间、发酵方式、发酵成熟周期。同麦芽浓度同升数的拉格,酵母用量要比艾尔酵母用量多近一倍;拉格的发酵温度一般在10度左右,艾尔是20度左右;拉格的发酵方式是在麦汁底部缓慢发酵,艾尔是上面发酵;因拉格低温发酵缓慢,家酿又没法保压还原,所以家酿拉格的发酵成熟期要比家酿艾尔长三倍左右的时间。

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林:是否参加过其他的酿造比赛或活动?获得过名次吗?

柯:16年上海赛小麦组第二名,16年大师杯深圳赛美式艾尔第一名,波特世涛组第三名。

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林:那对咱们明年的比赛有什么预期?

柯:明年的比赛建议公布时间再提前些或提前预公布大概月份,这样参赛者才能更好把握要酿造什么,毕竟有些风格需要新鲜,有些需要时间。收费我是支持的,但对收费标准还是看看是否合适大众,收费是希望大家认真对待,而不是拒人门外,对于一线城市可能不觉什么,对4、5线城市可能就要考虑一下。另外也建议把比赛时间改在冬天,在比赛现场发现了不少作品都有酵母臭,评委的打分里,我的好几款也有这个问题,特别是酵母沉降性差的,明显路上高温产生的,我这边试没有这个问题。另外就是希望能实现评审用手机打分,这样组委会的工作量小,也不会出现字迹潦草,扫描不清的问题。

林:这些建议非常宝贵,感谢!

让我们来看看怎样酿一款拉格啤酒:

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评审们对这款酒的评价如何呢?

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所有参赛选手在官网登录后可以看到自己作品的评分。

点击文末“阅读原文”直达官网

shanghaibrewing.org
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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