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啤酒中有铁腥味是正常的吗?【啤博士教学】

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啤博士-V 发表于 2020-10-20 07:26:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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在任何啤酒中出现铁腥味都是不正常的,一旦人能察觉出铁腥味、或者血腥味,这个啤酒铁定是不能喝的。正常情况下铁的来源只有谷物里极少量的含铁蛋白质,在出糖过程中会进入啤酒,但这个含量太低,人察觉不到。而下面原因都有可能导致尝出来的铁味,出现下述任何一种情况都是酿酒的失败:

1. 水源

老式的自来水供应系统采用铁管,极容易出现铁锈溶解,导致水源中含铁。用天然的矿物含量较高的水也可能出现这个问题。因此水源要小心。

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(自然界水中有的是铁)

2. 出糖和发酵设备

现在基本上都是不锈钢设备, 但在设备各种管线接口处、镍涂层(不锈的原因)磨损处都会出现酒液和铁直接接触的情况, 也会带来铁腥味。因此传统酒厂都会使用铜锅。自己家酿的时候也要注意发酵桶和出糖锅不要出现铁锈处。

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3. 啤酒供应管线

如果在酒吧喝酒需要通过酒头设备打酒, 如果酒头长期不清洁或破损,  也容易导致生锈和啤酒铁锈味。曾经在国内某酒吧喝到过,真是费钱啊。。。衷心建议酒吧要注意酒头周期性清洁。。

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(比利时布鲁日半月酒厂的地下输酒管线)

4. 瓶装金属盖

金属盖里一般有漆和塑料内垫,但对一些长保质期的啤酒而言,塑料老化和油漆浸泡等,都会使金属盖中的铁与铁锈接触,导致铁腥味。所以保质期较久的都会选择橡木塞。

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当然也有一种意外,如果你吃的是鱼肉、牛肉,配拉格这样的淡啤酒的话很容易喝出来铁味,但这是来自食物的。你可以试试吃带鱼或牛排配拉格,屡试不爽,铁腥味可以把酒毁掉的。

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哈哈哈,感觉跟又考了一次BJCP一样。。。。

碰见有铁锈味的啤酒,就千万别喝了。我自己学习啤酒异味的时候,最难喝最恶心的就是铁腥味。。

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太空精酿,啤博士成员

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