游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

Copyright © 陕西鲸鲨科技有限公司  -  精酿啤酒
推荐阅读
调酒师画报-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子128
精选帖子
开启左侧

何浩云Jackie Ho,从出色的调酒师到培养行业人才,认为心法和理论知识比技术更重要

[复制链接]
调酒师画报-V 发表于 2020-10-20 07:12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
何浩云Jackie Ho,出生于中国香港,现任上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院教学总监。

他曾经是一位出色的调酒师,获过2009帝亚吉欧World Class亚军,2015中国国际调酒大师杯评委,2015中国青年侍酒师大赛评委,2007 Belvedere Vodka luxury cocktail(雪树伏特加世界调酒师大赛)亚太区冠军。

w1.jpg

w2.jpg

曲折的调酒之路,曾一度想放弃

w3.jpg

Jackie出生于70年代末的中国香港,少年时期被父母送去多伦多读书,在校期间学习了运动创伤物理治疗,后来觉得一个人孤身在异国有些孤寂,19岁便回到了香港。

1998年的香港经济不好,Jackie为了生存打过许多零工,比如仓库工、修马路、给高楼大厦擦玻璃、麦当劳、在中环卖过面包等等。

“我很多转折性的事情都发生在圣诞节。当时我在中环卖面包时不小心丢失了身上所有的钱,垂头丧气哭泣着去了一家意大利餐厅喝了一杯。我一边哭一边觉得自己怎么那么倒霉的时候,餐厅的负责人问我为何年纪轻轻如此不堪,还问我要不要在店里工作,我一听有份工作养活自己便答应了。” 虽然这件事已经过去十几年了,但Jackie至今记忆深刻。

Jackie在这家意大利餐厅从饼房打鸡蛋开始学习,再学做面包、披萨。有次路过一家酒吧,里面有人正好在“扔瓶子”,Jackie从未见识过,觉得和自己每天10小时做面包比起来,人家的工作真的是太酷了,于是跟餐厅负责人说自己也想学调酒,负责人让他一边管理厨房一边协助吧台切水果,这正是他接触调酒师职业的开始。

w4.jpg

Jackie自己做的美食

有了兴趣之后,Jackie开始在酒吧里工作,从搬啤酒做起。2002年,香港中环开设了一家五星级别的奢华酒吧——C club,吸引众多大牌明星和香港名流光顾。“这个酒吧在当年真的是非常火爆,五位调酒师周五到周日可以做到百万以上的营业额,月薪八千港币加上可观的服务费,是很多调酒师羡慕的。”

Jackie在C club的工作并不是一帆风顺,他整整擦了8个月的杯子,在这里工作的第一年每天都处于崩溃的边缘,没有人教怎么调酒,每天就是做重复琐碎的打扫工作……以至于很长一段时间他都怀疑调酒师这个职业是否适合自己。

w5.jpg

Jackie旅游照

到了第二年,Jackie决定主动出击,在酒吧的大咖调酒师还没有来上班前,每天提前到店进行开档前的准备,比如洗杯子、拖地、准备当日调酒所需的食材等等。这些举动大咖调酒师们都看在眼里,觉得Jackie的工作态度有所转变,工作积极进取了,于是从最简单的调酒技能开始教他。

这时候的香港酒吧更多是效仿美式调酒,客人并不太在乎酒款品质,而是需要一种有party氛围的场所供消遣。那时的潮流是鸡尾酒必须要炫酷、颜色多样,客人才能满意。

Jackie通过自己的努力,终于站在了大咖调酒师才能站的吧台位置,每晚都有忠实客人为他制作的酒买单。2004年,Jackie觉得自己在技能和金钱上都有了一定积累,于是在兰桂坊旁Soho区开了自己的小餐吧“J's” ,现在想来Jackie都觉得那是一个错误的决定。

w6.jpg

Jackie制作的Negroni

“当时的我感觉自己蛮牛的,在香港有名的酒吧有自己的粉丝,以为自己有足够的能力与人脉可以来支撑一家店,预想着把自己熟悉的餐饮和酒吧放入一家店,白天吃饭晚上喝酒。” 市场很残酷,没想到半年之后由于客人并没有那么多,Jackie只能关店。

这次“创业”花光了Jackie所有的积蓄。看着困窘的儿子,Jackie的母亲与他推心置腹地谈了一次。母亲在警察署任职,一直希望Jackie能有份稳定的收入,目睹儿子为了生计打零工,调酒师这个职业也不稳定,母亲非常反对。这场谈话中,Jackie最后对母亲说了一句,请她给一年的时间,如果在2007年他依然没有在调酒之路上有所作为,就放弃。

w7.jpg

参加上海香港商会庆祝香港特区回归20年活动



得奖凭实力凭运气,结交好兄弟才是真



2006年初,Jackie去了香港Aqua集团当调酒师并协助开设了两家分店,同年参加了雪树伏特加世界调酒师大赛,从32位选手中脱颖而出拿到冠军。Jackie现在想来可能是当时制作的酒款非常有创新性,比如拿果皮泡水、把菠萝囊刮掉把酒倒入其中这些小心思。

这些创意想法要归功于Jackie所在酒吧的老板,让他在一个月之内想出100款用不同材料调配的鸡尾酒。那是如地狱般的一个月,Jackie接到任务后,觉得每天都绞尽脑汁观察生活中的点滴去寻找灵感。

接着他作为冠军代表中国香港赴亚太区比赛,再次夺得冠军,并在比赛上认识了后来的好兄弟Aki。“现在的Aki和刚出道时不太一样,以前是个非常闷的人。我们参加比赛的选手晚上会一起吃饭喝酒,Aki都是一个人呆着不爱讲话。” 有一次Aki在比赛时需要苹果汁,跑遍香港很多店都没有,愁眉苦脸,Jackie此时向他伸出援手,在比赛当天跑去店里给Aki取苹果汁。这份危急之时的帮助,让两人的友谊一直持续到今天。

w10.jpg

Jackie在学院的吧台调酒

由于获得了冠军,Jackie回香港后登上了时代杂志,给他带来了不小的名气。此时正是2007-08年之间,Jackie工作的餐饮酒吧大量扩张,一个人管理着八家店,所创作的酒款受到客人强有力的反响,给餐厅赢得很多收益。

成为香港出名的调酒师,很多机会接踵而来。2008年北京奥运会期间Jackie在香港政要宴会中表演鸡尾酒调酒,这是一份很大的荣誉,但是Jackie觉得那时已经没有更多上升的机会。正好有朋友推荐他去北京打拼,他觉得自己还年轻欣然接受。

2009年Jackie来到内地工作,没想到一呆就再也没有回去香港。这这片新兴的热土上,Jackie参加了World Class世界级调酒大师赛,认识了TreeCross余天音、帝亚吉欧前品牌大使Peter等圈内这帮好兄弟。

“这场比赛让我大开眼界,一共六场比赛压力还是蛮大的,还有理论知识的考核,当时我对调酒理论并不太知晓。最后我得了第二名,第一名是Cross,我跟他分数差距很小,扣分点在于我制作的敖云酒款在呈现时没有放柠檬卷这个装饰,而这个装饰倒是Peter提醒过我,我没有注意。”Jackie觉得做任何事情都不能大意。

w11.jpg

在中国国际调酒大师赛中当评委时调酒



成为品牌大使,身体却每况愈下



帝亚吉欧前品牌大使Peter一直非常欣赏Jackie,给了他接替自己工作的机会。Jackie刚上任时恶补品牌知识,每天看一堆专业类书籍。帝亚吉欧是第一家推出“培训”概念的洋酒公司,那个年代没有像现在有这么多品鉴笔记资料,只能自己看书总结,或者亲自去苏格兰酒厂观摩。

“做品牌大使从表面看风光无限,赶飞机是常态,经常有品鉴活动,从下午开喝一直到喝到晚宴,有时还要去夜宵。长此以往不仅身体难以负荷,精神上压力也很大。别人只看到你的表面,却不知道我们在背后一直在努力着。”Jackie觉得品牌大使要解决经销商的各种问题,还要与时俱进研究品牌旗下的酒款配方,压力不小。



辞去品牌大使,一心为教育事业



w16.jpg

在学院背景墙前留影

2013年考虑到身体原因,Jackie请辞了品牌大使的工作。后在上海遇到绅公馆精品酒店创办人孙云立先生,孙云立一直想创办一所专业的餐饮学校,为酒店、酒吧输送专业的新鲜血液。

这时的Jackie已经在调酒圈子里工作了十几年,纵观整个调酒行业,Jackie一直困惑于调酒师是风味的创造者,为什么侍酒师和调酒师有文化差距,咖啡师不太喜欢喝酒,为什么不能把这三种技能加起来呢?Jackie非常认同孙云立对学校的规划,一年后两人共同建设了上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院,从1000平方的仓库空地开始,像造房子般一砖一瓦搭建起了学院。

w17.jpg

学校的“摩天轮酒窖”,像摩天轮一样开启按钮自动转动

学校开设的课程除了有调酒,还有葡萄酒、咖啡、茶艺、现场服务等,Kin-San、Tree、Chris、Cross都是学校的客座讲师。Jackie还会利用自己在圈内多年的人脉,让学生去各个品牌公司或者是酒吧去实习,让他们更早地接触到社会。

w18.jpg

Jackie在教授学生调酒

“我希望学生最好是一张白纸,怎么画都可以。上专业课时,在调酒配方方面我相对灵活,框架内的基本配方告知学生,框架外你可以自由选择不同的配方。我希望学生不要白吃一顿饭,把平时触及到的风味打散,对你的调酒是极其有帮助的。”这是Jackie的教学理念。

有些品牌公司一直找Jackie再当大使,但是他都谢绝了。因为现在酒吧行业火爆,在持续迅猛发展的同时,Jackie认为行业内要有培养专业人员的学院,输送人才,树立新标杆。

Jackie希望PICH能源源不断给调酒、餐饮行业培养出更多专业性、综合性的人才,“我要干到60岁,希望在未来20年从我手里教出500位学生。”

Jackie曾多次担任中国国际调酒大师赛、国际职业技能大赛的评委。他觉得现在的年轻调酒师少了一些对调酒的热情,大家都觉得自己每天工作很忙碌,并没有太多时间去阅读。Jackie希望调酒师们每天抽出15-30分钟查阅资料,多学习理论知识,一定要有真才实学背负起调酒师这个称号。

w19.jpg

Jackie推荐的英文读物

Jackie说自己周末有时会去帮品牌讲课,但每周固定有一天陪女朋友。其余的时间还是更多地关注学生,规划完善课程。

w20.jpg

和Kin-San在中国国际调酒大师赛中当评委

Jackie与好朋友Kin-San开过一个玩笑:“你们在前方打战,我在后方支援。” 这句话道出了Jackie现在全部的事业重点。

w21.jpg

Jackie说他想借这篇文章感谢很多人

于是《调酒师画报》给他这个空间

让他说——

感谢有你们!

我在调酒行业二十年,一路走来,要感谢的人很多……我要感谢母亲,没有母亲,我不会一直坚持调酒专业。感谢孙云立先生,感恩一直以来的陪伴和教导。感谢Renee,没有你,我不会在上海工作。感谢Emily,在我最苦的时出现在我的身边并一直支持我。感谢Kin-San,谢谢你的信任、真诚和支持。还有Tree、Cross、Chris、Billy、 Ariel、小谢、Theo、 欧阳、Eddie、Nadia、小Tony 、小Billy,在中国的十年谢谢有你们陪伴着我。下个十年,大家一定还是在一起!

QA&

Q:喜欢啤酒还是葡萄酒?

A:啤酒。

Q:喜欢Manhattan、Martini还是Negroni?

A:Negroni。

Q:不做调酒师会从事什么职业?

A:物理治疗师。

Q:做老师最开心的事是什么?

A:天天面对学生,见证他们的成长。

Q:这个工作让你最开心的事情?

A:有很多之前不了解的东西等着我探索。

Q:最想给谁调酒?

A:妈妈,从反对我进入这行,到接受、支持,再到如今骄傲。

Q:喝过最怪的酒?

A:学生制作的所谓的创意酒款。

Q:最近在看的书?

A:真人真事改编的《438天》。

Q:喜欢的电影?

A:奋斗类的电影,比如《当幸福来敲门》。

Q:是什么星座的,符合吗?

A:摩羯座,蛮符合的。

Q:采访结束了,还有什么想对我们读者说的吗?

A:选择了,就不要轻易放弃,奉劝年轻的调酒师们一定要多读书。做自己开心的事情,开心或者快乐并不是用金钱来衡量的,找寻自己觉得有意义的事并且继续下去吧。

w22.jpg

点击蓝字查看相关内容

调酒师专访

冯景轩唐靖Declan何佳磊Lei初晓晨Kimi邬铮Martin陈云康YK孙炜Roger岳思佳Gibson方喆仡Allen安继鹏Andrew胡萍DaisyRick Starr陈骏旭Jay宋秋Choni姚斌Hiker孙敬凯Chris洪伟威David大竹学Manabu OhtakeMatthew Hall唐戈MaxCharles JolyJoe GilmoreAda ColemanHarry Craddock吕栋EvenDario CominiJoe GomesThor BergquistEric AlperinColin FieldAlejandro Millán铃木隆行Erik AnderssonGeorgia AdamsColin ScottAnn TuennermanAlvin BarbasaDavid PiperDavid Hackett杨大庆EddyJillian Vose陆遥Yao胡博凡Kimi陈熠佶Jerry罗宥宏Kenny葛效渊Anthony陈锦安Jimmy潘心康谢俊Carson何晓昶Jackael万欣Kiefer金众磊Kin-SanMack Ross楊青雲HugoTess Posthumus余天音CrossAtsushi Suzuki南雲主于三|梅昭Charlie坪井吉文林嘉豪Dylan Lam孙炜Rogelino|Cihan Anadologlu|井上新平陈戈Sid冒建强Tree田灏原|杜恒宙KrisAlex陆立南

w23.jpg

w24.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图