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你也想开一家酒厂?【啤博士游记】

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啤博士-V 发表于 2020-10-20 05:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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开一家酒厂是很多家酿爱好者的梦想,可有多少人梦想照进现实?今天的肥猫便要为大家讲述一个追梦成功的故事,即将开张的Coles Road Brewing用七年时间从车库走入厅堂。

说起家酿,很多人想到的是下图。这里,首先向图中的酿酒师致敬,本猫的爪子没有这么美腻,不要认错人。

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进阶级的爱好者很可能不满于厨房的局促,于是,移步车库。不要小看车库啤酒的质量,如今赫赫有名的Trillium当年也是后院车库起步。今天的主角也是如此,环境简陋不妨碍两位发起人Paul和Scott好好酿酒的决心,先来套专业设备以表决心。照片中穿着黑外套的大号子弹头们便是发酵罐,外面闪烁着蓝光的小设备记录着设定温度和实际温度。

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车库内空间毕竟有限,外面院子也要利用起来。周末时间,摆上锅灶,麦汁煮起来;摆上长桌、啤酒和零食,酒友们聊起来。

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不知不觉间,煮沸完成,紧接着水冷、入罐,再之后就是回到车库,完成发酵过程了。

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或许有人担心车库的卫生状况,杂乱的环境怎能产出好啤酒?在场的酿酒师似乎很了解我们的顾虑,没等提问便介绍由于害怕空气中的各种杂菌,所有设备都经过消毒,所有啤酒在生产过程中并不接触外面空气,从上图以及到处可见的Star San(消毒用)便可略知一二。除此之前,酿酒使用的是自家井水,除了日常的水质控制之外,每次酿造前还会做PH等各种测试,以保证有合适的水质来酿造合适的酒。

不过,再多说辞也掩盖不住简陋的现实。我们的品酒便在这样的环境中开始了。下图从左到右是coffee stout(咖啡世涛),pale ale(淡色艾尔),IPA(印度淡色艾尔),以coconut coffee stout(椰子咖啡世涛)。

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前三种没什么稀奇,只是难得家酿会有这样的品质。其实也难怪,Paul可是拿过好几年家酿大奖的人。最有意思的是椰子咖啡世涛,或许因为个人偏好,也许因为曾经在缅因与Liquid Riot的椰子波特失之交臂,这次见到尤为欣喜。口感醇厚,带着椰子的甜香,如果不是本猫要人模狗样得装稳重,简直要开心得唱起游戏猫的名曲《椰子罐头》:

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“罐头在椰子树上 风吹它摇摇晃晃

摇晃我头昏脑胀 不如回家开机上网

罐头在椰子树上 风吹它叮叮当当

叮当我心情不爽 要把椰子K到地上

先丢手机再丢飞机 丢完相机再电视机

先丢母鸡再丢公鸡 丢完火鸡再盐酥鸡……”

当然,兴奋之余不忘采访事宜,在本猫貌似正经、貌似专业的态度的打动下,两位发起人Paul和Scott带领我参观了筹谋中酒厂的另一部分:另一间车库。这里明显更整洁一些。

一进门便看到小小的酒瓶墙。与普通啤酒爱好者自己以自己收集为主不同,这些收藏主要来自于亲友,每当大伙拿到什么好酒,总不忘来车库里和Paul或者Scott商量:咱们交换如何?

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看看现有的展示,便可知大伙都是以什么水平的酒来交换,也可指大伙对这家即将横空出世的酒厂是怎样的评价。由于地处美国东部,自然是多来自周围的酒厂,Tree House,Trillium,Alchemist,Bissell Brothers和Night Shift的罐子居多,也有些诸如Lizard King包装设计新颖的新品。

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除了酒瓶罐子,这间车库最显眼的便是整齐码放的麦芽和大冰箱了。左侧一个个箱子上标着麦芽的名称,右侧冰箱里则放的是酒花,有颗粒包装的,更有散装的。我正想打听散装干酒花是哪里来的,Scott似乎已经读懂我的心思,答道:Paul自己种的哦。

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果然,放眼园中,即便是在隆冬,依然可见酒花藤的痕迹。看看雪中的足印,便可知主人对这片小田地的关注度比花园其他地方的高。如果是在盛夏或者初秋采收季节,小小的园子是这个样子的。

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http://www.colesroadbrewing.com/gallery

畅想完采收季节的样子,我们来想想别的事情。上文提到过,这个酒厂即将开张。其实我们也不知道具体什么时间开张,甚至酒厂主人也说不准时间。

唯一能确定的是,在这个规划政策严格,仅剩四处工业用地的镇子里,这个酒厂已经获批建厂。反正Paul和Scott本来就是以配镜师和软件工程师的身份在玩票,既然已经等了七年,又何必再着急。本猫也不急,虽然酒厂尚未营业,但是定期欢迎亲友造访,本猫还是不愁喝到酒的。

至于其他想尝酒的朋友们怎么办呢?这里不卖酒,但是欢迎捐赠、交流和交换,公开联系信息都可以查得到,本猫只能帮你们到这里。至于怎么去打动酿酒师,就看你们自己了。再至于有什么酒供应,近期的话会有三种IPA出炉,其中有个Red Chili IPA真是拿红辣椒发酵的。其他呢?反正近期不会做近来大热的酸啤。具体做什么,靠酿酒师的灵感。

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最后,请允许我得瑟一下。因为有朋友引荐,以及表现还不错,两位师傅带我们尝了六七种酒,跟我们换了几种酒,还送了一瓶。最后尝的酒在师傅家二楼客厅,一个大冰柜被改成储酒柜并加装了酒头。除了之前尝过的椰子咖啡世涛,居然还有一个无咖啡版。入口发现果然这才是最爱,毫不犹豫的灌了一壶回家。于是,在结尾处,请允许我用非正式的酒杯炫耀一下这个非正式酒厂的正式作品:Coconut Stout(椰子世涛)!

跟着啤博士的脚步,看看这个大大的世界!

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肥猫,啤博士成员

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【1】一只酒鬼的缅因修行之路(上)

【2】一只酒鬼的缅因修行之路(下)

【3】英国啤酒渊薮及伦敦酒吧游记

【4】啤酒也疯狂:酿造查尔斯河啤酒竞赛

【5】王八瞅绿豆,怪人喝怪酒

【6】自己山寨“冰馏”啤酒是怎样一种体验?

【7】肥猫

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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