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给你朋友的精酿指南(七):精酿爱好者有必要报考BJCP、Cicerone吗?

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FeverLab-V 发表于 2020-10-20 01:47:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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精酿爱好者有必要报考BJCP、Cicerone吗?

可以但是没必要。

早上把这个观点发在朋友圈,很多朋友显然是误解了我的意思,这里展开港一港。

BJCP是非常好的质控和分类体系,它用于担任啤酒裁判或者进行质量控制。

当你酿了一款酒,正自high得不行的时候,BJCP的作用在于:帮助找到你酿造中的缺陷,找到你标错的风格,找到你忽略的一切,并且告诉你如何改善它。

BJCP的作用在于抬升你酿造水平的下限,通过一盆盆清冽的冷水,帮助你早日从酿酒师cosplay成长为酿酒师。在生产环节帮助我们尽可能安全、无异味地喝酒。

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fever的内部培训

Cicerone致力于提高啤酒在供应中的服务。它教从业者给你介绍啤酒,它可以让从业者更安全合理地运输啤酒和管理库存,它可以告诉你用什么酒配什么餐更合适,它也让你在打酒的时候更安全卫生和效率。

通过学习,侍酒师可以在短短几秒钟里打出一杯安全卫生的啤酒,跟发酵罐里打出来的差不多,而且只有一指高的泡沫。

Cicerone的作用在于通过无数前人的经验,让酒吧的服务更加舒适卫生,让啤酒的品质在供应环节不至于下降。

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务本的内部培训,务本是国内最专注于服务和品质的酒吧之一

但不论BJCP还是Cicerone,它们都不会帮助你提高喝酒的审美。

工业时代遗留下来的分类与质控都是登峰造极的,BJCP和Cicerone使我们主动或者被动地受益良多,但这无关审美。

审美是怎么回事儿?

这个话题太大了,就不展开讲了,但是具体问题具体分析,为了方便理解,这里用绘画来举例:

审美需要大量的输入,然后才会生成,它需要避免偏好的不断影响——你可以因为喜欢大眼睛基佬才喜欢卡拉瓦乔,你也可以因为喜欢大白屁股才喜欢安格尔,你还可以因为喜欢小麦色皮肤才喜欢蒙娜丽莎,但是你不能说这叫做审美。

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安格尔笔下的屁股

对审美需求某种程度上它是供应溢出后诞生的。早期画家只是根据订单生产图像产品,米开朗基罗、达芬奇、伦勃朗……无不如此。“画得像”比什么都重要。

达芬奇早就发现自然光相互影响的事实了,但是当时的画家只能为雇主生产作品,充当活体自拍神器/PS。

如果没有照相机诞生,就不会催生出印象派——以观察和描绘光本身作为主题。因为从前你用画格子+小孔成像折腾用户好几个月的事情,照相机几十秒就解决了,作为画家你当然要开发点儿别的。

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同样都是画屁股,安格尔画的是屁股美好的形体,雷诺阿画的其实已经不是屁股,而是光线在屁股上起舞

类似这种审美的剧变正在味觉领域发生,因为19-20世纪的啤酒生产供应量已经登封造极,有大量溢出的产能和需求,这使得生产从尽量多地生产没毛病的产品,转变为尽量多样地产生创意与惊喜——不光啤酒,走在前面的葡萄酒行业,走在后面的咖啡行业无不如此。

但也因为味觉是上世界下半叶新诞生的艺术,所以至今针对它们的审美体系可以说还是一片混沌,处于《创世纪》的第一页第一行。

举个例子,我们绝大多数人在评价一款酒时还停留在报菜名的阶段,“我在这款酒里尝到了柠檬、柑橘、椰子、红枣和番石榴……”如果是从业者对酒的介绍,这当然很好,因为它让没喝过的人很快勾勒出这款酒的大致味道来,但是这只能算是基本信息,与一款酒好还是不好没有任何关系。

没有一个画评人会说:“这幅画里有我喜欢的苹果、梨子、大枣,还有一张木桌子,因此我给打满分。”

一款酒好还是不好,取决于酿酒师如何安置这些味道,而非置入这些味道的数量。实际上即使你说出了这款酒/咖啡里一千种味道,也没办法通过它讲清楚这款酒的好坏——否则的话,狗才是最牛逼的品鉴师。

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典型报菜名

如何获得啤酒的审美?答案是攒钱喝好酒。一瓶Anchorage Whiteout Witbier带给你的理解,所谓纤弱而丰富,你喝多少福佳白、1664,还是什么不良风味试剂也想不到。

少喝烂酒,多喝好酒,这当然会损失无数次认出不良风味的机会,但是你又不酿酒,为什么要买不良风味来虐待自己?

bjcp就是一本字典,cicerone是酒吧说明书,如果你既不打算酿酒也不打算开酒吧,找点资料放身边,需要的时候查一下就够了。

至于我们从业者,我们应该认真学习BJCP和Cicerone,我们有义务提升自己,让您爱上精酿啤酒。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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