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三月下酿,十月举杯,慢慢忘记,却又慢慢记起

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Igulu爱咕噜-V 发表于 2020-10-19 19:20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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电影《卡萨布兰卡》里有一句经典的台词:这个世界上有那么多城市,城市里有那么多酒吧,她却走进了我这一家。我拿来盗版一下,当我喝到这一口,我只想说:这世界上有那么多美酒,美酒衍生了那么多品类,而我刚好遇见了这一杯。我就是喜欢。


事实上我一直觉着,维也纳是一个被低估了的地方,或者她本来就不愿意在众生面前张牙舞爪。今年,维也纳连续第8年蝉联全世界生活质量最高的城市榜首。除此之外, “音乐之都”、“多瑙河女神”、“欧洲的心脏,心脏的心脏”等美名,无一不彰显这座城市传奇的魅力;也有人说,到了维也纳才知道,原来乞丐,都是会拉小提琴的。而比之巴黎、伦敦、法兰克福,她的出镜率似乎却不怎么高,云淡风轻地就像是美泉宫里的茜茜公主,不论弗兰茨国王怎么造作宠爱,给她多少富贵荣华,她心里最热爱的,永远只是乡山间那一抹童年记忆里的田园牧歌。

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Sissi, Empress Elisabeth of Austria

维城的酒文化,也和她本身的气质一样,低调的有点高冷,低调的很容易就被人忽略了。

今天我想说的这口维城精酿,恐怕是这世界上酿制耗时最长的啤酒了,至少是之一。三月下酿,十月才可上桌,这么劳神费时的啤酒,名字却还有点儿屌丝,叫做维也纳拉格。没错,就是咱们街边撸串时的那种尿啤—拉格(ps: 日常我们所喝到的大部分啤酒,都是工业拉格,这一类酒售价亲民,从手法到口味都比较单一)。

在200多年前的欧洲,德国人和奥地利人都尚未形成啤酒的概念。Anton Dreher (维也纳酿酒师) 第一次酿出一款有着晶莹的琥珀色、麦芽味浓厚的拉格。虽然说名气是没办法和之后风靡全球的皮尔森(Pilsner)比肩,但仍在啤酒的精酿史上留下了举足轻重的一笔。

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Vienna Lager

受到Dreher的鼓舞,当时久负盛名的慕尼黑酿酒师Gabriel也采用了相同的麦芽和近似的手法,打造出一款名为“Märzen”(三月啤酒)的琥珀色拉格。由于没有电动冷却设备,所以德国和奥地利的人们养成了这么一个习惯:在春三月开酿重口味的啤酒,而后放置在冰窖里,窖藏到秋十月再拿出来畅饮,用来庆祝丰收,也庆祝家喻户晓、一直延续至今的慕尼黑啤酒节Oktoberfest。

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Oktoberfest

这种精酿手法,给我的触动很大。不知道从什么时候开始,我们已经变成一个速食的族群,追求“批量化、标准化、大生产”,而遗忘了慢慢酿制的初心。置身维也纳,凝望多瑙河,嘬一口来自阿尔卑斯山雪水融化而来的琥珀色拉格,享受麦芽因长时间熬煮而呈现微红色的高颜值视觉饕餮,然后再让舌尖被糖化所带来的甜味震撼,这样的精细,是冷冰冰的大机器生产与自动化所无法实现的。

酒里,有我们扼腕叹息的似水匆匆,更有他们始终如一的,从前慢。

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Danube in Vienna

而我对这杯酒的宠爱,不只是它温温吞吞、慢工出细活的制作调性,还源自于对这座城市太思念,感情全都只能寄托在酒杯里。

彼时从维也纳施韦夏特机场,开启了在欧洲大陆浪荡放棒的数月。但恕我偏见,维城一别,再驻足任何地方,都有点“曾经沧海难为水”的尴尬,到头来只记住巴黎的骚乱、布拉格的拥挤、鹿特丹的无趣、威尼斯的不安(以上言论仅代表个人意见,如有不服,来打我呀)……

夜里抵达Pratern游乐场天色已晚(友情提示:此地算是维也纳治安比较薄弱的一隅,老铁们玩泥巴要注意安全),又偏偏执念于Before  Sunrise里杰西和赛琳娜的闷骚情节,摩天轮下的售票员不耐烦地冲我们摆摆手说要打烊了,我央浼他给我个俯瞰夜景的机会,他最后竟真的为了我们连上电源又转了一圈;

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Film Still Before Sunrise

逛Hofer超市拉购物车发现动不了,热心的维也纳小哥帮忙往里面塞了0.5欧的硬币解锁,也解锁了我的窘境,我说我没有零钱啊,怎么还你,他笑笑说,没关系下次我们再见面的时候,你再还我吧;

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Hofer Supermarket

做商业项目赶时间,中央火车站旁的快餐店已经满座,我心想那就吃随便吃一顿standing lunch好了,肉排和薯条都很烫。旁边坐着的奥地利大叔三两口啃完了披萨,送回餐盘到后厨,又回来用湿纸巾把桌子擦了擦干净,他跟我说you can take my seat,还没来得及道一句Danke,他已转身离开。

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Wien Hauptbahnhof

这样的感动,在别的城市,别的国度,再也没能遇上。偶尔在别处的红灯绿酒中碰到琥珀色拉格,不管标价几个欧,我都愿意买一瓶,酒瓶抓在手里,就好像抓住了那些舍不得丢掉的记忆,一边走,一边带着笑意。

(数据来源:美世咨询管理,部分图片来源于网络)

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Wiener Zentralfriedhof

那天太阳当空照,花儿对我笑。我们并肩在维也纳中央公墓,你整齐的大白牙,很晃眼。你侧过头来,说怀念大理的过桥米线,胜过没意思的意大利面,我说想中国,就回去……你轻吐一句:I can come back, but memories can not. 这做作的诗情画意与满脸委屈,正经人看了会笑场。

一年之后,我在黄浦江畔伏案的深夜,望着茶几上那杯琥珀色拉格,你知道我心里是什么感觉吗?

I can not come back, but memories, can.

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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