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著名历史学家、文学家柳诒征先生说:" 古代初无尊卑,由种谷作酒之后,始以饮食之礼而分尊卑也。" 从这个角度来说,酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。 白酒的分类 有史料记载,商王武丁和他的大臣曾有过 " 若作酒醴,尔维曲蘖 " 的对话。这表示,至少在 3200 多年前,我们的祖先就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。当然,这些酒并非今日我们所喝的白酒。由于我国地域辽阔,生态环境与自然种群类型丰富,加之酿酒历史悠久,由此造就的白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。 1.按照使用的酒曲不同,中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 大曲 又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度,大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。 由大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。 小曲 又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小,本身即具有糖化和发酵的双重作用,比较适用于中国南方的气候条件。 由其酿造的酒,口味偏醇甜,气味较清淡。优点是出酒量高,粮食消耗量较少。 麸曲 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,可代替部分大曲或小曲,是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的 70% 以上。这种酒曲出酒量多,生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒,因此多用于中低端酒的生产。 2.按制作工艺不同,白酒有固态法、固液结合法和液态法三类。 固态发酵法白酒 在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好,是目前多数名酒厂家采用的工艺。 液态发酵法白酒 目前主要生产的方法是先酿出食用酒精,再进行勾兑或串香。这种白酒,酒质一般较为清淡。因此,有的工艺采用生香酵母加以弥补。 固液结合法白酒 是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。 3、按香型分类 按香型分类,白酒又可分出十余种,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。 浓香型 这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。 浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。 酱香型 酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为 " 茅香型 "。 清香型 酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为 " 汾香型 "。 蜜香型 口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。由于香气类似蜂蜜,因此又称为 " 蜜香型 "。 兼香型 兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。 凤香型 酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,如西凤酒。 芝香型 酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。 名酒防伪攻略 酒业的兴盛,使得假冒伪劣商品也随之泛滥。简单而言,辨别真假酒品可从以下几方面入手: 1 看包装 买酒时一定要认真观察酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒材质等。 真品高档酒,标签的印刷是十分讲究的,纸质精良白净,字体规范清晰,图案套色准确,油墨线条不重叠。包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留有缝隙等现象。有些真品酒盒上的字有凹凸感。 2 看瓶盖、瓶口 很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理,可以根据各个品牌酒瓶的特点仔细甑别。另外,真品瓶盖图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。 高档真品酒的瓶口处通常不仅有生产日期,而还有防伪批号、批次等,均由电脑技术喷涂而成。而假酒上的生产日期多数用手工喷制,数字会粗细不均。 3 转酒瓶 若是无色透明玻璃瓶包装的白酒,把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或云雾状现象,说明酒中杂质较多。 从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与正品相符,可以通过摇晃的方式来加以辨别。 摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在 15 秒钟左右,则酒的度数应该是 53°~ 55°;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在 7 秒左右,则酒的度数约为 57°~ 60°。 4 打防伪电话 拨打厂家电话,通过审核酒的编码即可知其真假。 来源:摘编自华夏出版社《李克茶烟酒优购指南》 白酒经销商学院:bjjxsxy 点击下文标题,查看更多相关文章 打败你的不是对手,是趋势!中国白酒未来走势及变革之道! 业务员跟车作业8步标准动作分解,方法对,铺的快,卖的好! 换个心态去卖酒,你会越卖越顺利! 请同志们检阅卖酒人的酸、甜、苦、辣! 如何带出嗷嗷叫的卖酒队伍?你再厉害,也干不过团队! 业务拜访,十句一说就错的话(99%的业务员都说过第1句) 只送货不理货?铺完货不回访?市场就是这样一步步作死的! 有"15286"定律,团队管理不再难!不用,你已经输在起跑线! 最全谢师宴赚钱方法!远离股市,老老实实卖酒赚钱! 卖酒人每个月应该重点干啥?怎么干?看这一篇文章就够了! 开发餐饮终端:有钱任性!没钱就用"人情攻关九字真经" 经销商乡镇铺货实操手册:三原则+四监督+五做到+八要点 史上最系统的光瓶酒运作手册!绝对实战!不容错过! 500亿的光瓶酒市场不错,照此文做,就有我们的一杯羹! 小型酒水商贸公司的成与败:困扰公司的八个尴尬模式! 再学不会就是态度问题!终端拜访42个动作分解,比拜访8步骤更为详细! 别怪渠道不进货,终端不主推,是你没用这21种促销方式! 摆上货架,傻傻等卖?不用这20种促销办法,消费者为什么会买? 淡季营销破局的11大方向36大招式,你想到想不到的,都有了! 没客情,就不要干销售了!市场越淡,越要按此办法一步步干! 淡季怎么做市场?用这22条铺货话术,让你一天铺50家终端! 不好卖!卖不动!动销的“三率三度”公式,你真的做到知行合一了么? 销售人员的核心价值,除了客情就是陈列! 洋河终端陈列技巧全揭秘 餐饮店生动化陈列12种方式,不是为了好看,而是为了好卖!这下找全了! 终端陈列怎么搞?必须记住9个字! 烟酒店已成昨日黄花?2015年转型重生! 业务员:你会开发空白网点吗? 卖酒业务员的一天,手把手教你开开心心,流程工作! 业务员终端铺货,应对拒绝的24条标准话术 解决你所有卖酒困惑!不信就点,轻松看500篇文章!最NB营销干货集中营,没有之一! 如此好文 转发收藏 利人利己 回复案例经销商动销铺货业务员婚宴电商农村淡季酒店等进入相应专题 回复“0”查看所有学习资料! 已连载图书→直接点击书名查看 序号 书名1《终端销售葵花宝典》2《区域白酒营销36种法则》3《变局下的白酒企业重构》4《招招见销量的营销常识》5《做一名会赚钱的赢销商》6《最糟糕情况下的营销》7《白酒营销的第一本书》8《白酒经销商的第一本书》 戳本文底部“阅读读原文"进入行业最火爆的交流社区! 看干货 交朋友 做生意 谋发展 ※最NB营销干货集中营,没有之一; ※酒水经销商数量最多,没有之一; ※酒业商机最多的平台,没有之一; ※百万访问量最高社区,没有之一; ※人数人气均最高QQ群,没有之一; ※欢迎关注!与数万同仁共同发展! 宣传招商合作微信:13355488599(李厚升)低成本、高效率、精准传播!酒业通讯录欢迎加入中国酒业千人通讯录!人数最多,没有之一!点击此处一键加入!“白酒经销商学院”QQ群矩阵: 41个QQ群,6000余名群友,白酒行业超级QQ群矩阵等你加入!沟通交流、携手发展(点击此处查看、加入)! 欢迎加主编个人微信:交流沟通,进入各类酒业微信群,领取粉丝福利等。长按或者扫描下方二维码一键添加! 欢迎关注我们: 1:点击本文标题下方蓝字“白酒经销商学院”一键关注! 2:或者点击此处,按提示一键关注! 3:或者长按或者扫描下方二维码关注公众平台: 营销干货、酒业资讯、一元竞拍、代理招商、求购产品、处理库存、招聘求职、交流互动,请戳下方"阅读原文",直达酒业第一论坛!
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