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饮事life-V 发表于 2020-10-19 02:27:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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其实在整个世界范围内,为威士忌配餐仍然是一个比较前卫的做法。苏格兰威士忌爱好者们在过去几年里一直在尝试,他们发现将威士忌与高脂肪食物搭配食用效果很好,因为烈酒有助于分解和转化脂肪的味道。

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而鲑鱼配上欧肯特轩(Auchentoshan)会让鲑鱼变得更甜;百富(Balvenie)搭配奶酪会让你有种刺痛味觉的感觉;任何雪莉桶熟成的威士忌搭配黑巧克力都非常美味,让人无法抗拒……

苏格兰威士忌如此,那日威又该如何配餐呢?日本威士忌由于味道更微妙,通常价格高昂且不容易买到,因此在配餐上更应该慎重搭配。接下来将为您推荐三种日威的配餐组合。

山崎18年配餐

首先,我对山崎18年的品鉴笔记为:“这款威士忌有浓郁的秋天成熟水果的味道,闻香是香草、葡萄干、杏、咖啡和水楢木的味道。口感有黑莓、草莓酱和黑巧克力的味道。尾韵悠长、辛辣且柔顺。”

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而水楢木桶带来的檀香、椰子香这样独特的东方线香,让山崎18年的风味变得更加复杂。不过总体上来说,呈现出浓郁的干果风味下潜藏着一种更加突出的芳香。

对于这款酒,我们认为它与任何带红豆沙、红豆馅的食物搭配都非常不错,比如日本地区常见鲷鱼烧就是很好的选择。面点和馅料的香甜、豆香加上整体软糯沙质的口感,更能凸显出山崎18年本身的风味。

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如果没能买到带红豆馅料的食物,也可以用肉桂面包之类的东西代替,面包中的香料与威士忌中的秋日气息相辅相成。而且面包中所含的淀粉以及柔和的口感能为威士忌展现自身风味做铺垫。

余市威士忌配餐

余市(Yoichi)酒厂位于日本的北海道,而日本威士忌之父竹鹤政孝之所以在此建厂,是因为他觉得这里的气候与他学习制作威士忌的苏格兰气候相似,在这里他能生产出足以媲美苏格兰威士忌的美酒。

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这家酒厂坐落在群山附近,受到清凉的海风吹拂,据说可以让威士忌在陈年时受到海洋的影响,吸收一种海洋的咸味和新鲜的香气。

对于出产自这里,带有薄荷、皮革、海盐和烟味的余市威士忌来说,需要同样强烈而精致的食物搭配,才能显现出它的风味,扇贝和培根就是绝佳搭配。

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想象一下,咸咸的烟熏培根混合着柔顺的黄油,形成了一种和威士忌中相似的味道。然后是微甜的、具有海洋风味的扇贝,伴随着余市自身的海洋风味收尾,想想都觉得美妙。

当然,你也可以用其他海鲜搭配这款酒,比如海螯虾可以很好的与威士忌中的烟熏风味结合,也可以模仿苏格兰人用鲑鱼来搭配烟熏威士忌的吃法。

明石威士忌配餐

生产明石威士忌的白橡木酒厂(White Oak Distillery)是一个非常神秘的酒厂, 它那半真半假的历史总是让人产生怀疑,勾起人们的好奇心。这家酒厂真的早在17世纪就在Eigashima的悬崖边上制造酒精饮料吗?这是否意味着他们的威士忌配方和牛顿的万有引力定律一样古老?对此,谁也没能下定论。

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不过直到现在酒厂一直还在生产威士忌的确是事实,比如明石威士忌。明石威士忌大多数都熟成于雪莉桶,而对于那款酒龄为3年的明石,我的品鉴笔记是这样的:“尽管这款威士忌陈年时间很短,但它给人带来了一系列迷人的口感,美妙的花香与干果、蜜枣和肉桂香料完美地结合在一起。”

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对于一款成熟后带有花香和肉桂味的威士忌,将其与一些同样带有花香,但颜色更深更苦的食物搭配会很不错。例如黑巧克力就是一个很好的选择,而且最好是可可含量很高,带有淡淡花香的那种。

关于食用方法,建议先喝一小口威士忌,品尝一下,再拿一小块巧克力,让它停留在你的舌头上,然后把巧克力和威士忌在嘴里滚来滚去,这时注意3到4秒内形成的风味,最后再喝一口明石威士忌。

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因为巧克力和明石威士忌的花香都是非常明显的,一开始会有一种紫罗兰的香气,然后巧克力的苦味和威士忌的香料味融合在一起,变得更加复杂。尾韵会让人感觉非常温暖,就像刚吃了一块热巧克力,非常有趣。

白州12年配餐

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带有花果香气和淡淡烟熏风味的白州12年,则非常适合搭配日本传统美食天妇罗,尤其是蔬菜和海鲜天妇罗。酥脆,油腻的脆皮充满口腔后,一口白州12将洗刷掉所有的油脂感,配上清新的蔬菜和海鲜,更能凸显出酒中的烟熏和花果香气。像白州12年这种清新淡雅的威士忌,选择海鲜这类充满鲜味的食物再合适不过了。

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调和威士忌響的配餐



给響(Hibiki)这个好评如潮的日本调和威士忌配餐,更多强调的是顺滑和平衡的体验,而日餐很好的满足这类需求。手握寿司和生鱼片丝滑、柔软的质地与響的柔顺和平衡性相得益彰。金枪鱼,鲑鱼,鲭鱼,对虾,与酒液中的果香和淡淡的甜味强化了鲜味。而肉桂和胡椒这种辛香料的风味,在寿司之间的生姜则能创造出额外的新奇的口感。

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如果你正想在这个秋天喝上几杯日本威士忌,不妨按照上面介绍的搭配方式尝试一下,或许会为你的威士忌品鉴打开新的大门哦。

原文来自Japanese Whisky and Autumn Food Pairing,由饮事Life编译修改

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