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专访初晓晨:对于调酒师这份职业,我有99%的热情

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调酒师画报-V 发表于 2020-10-19 01:44:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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Kimi,初晓晨,爵士酒吧Heyday调酒师。

Kimi是大连人,喜欢喝酒,也有着北方人特有的好酒量。她第一次接触到鸡尾酒,是看了《饮迷》这本杂志,受《饮迷》的启发,Kimi买了许多关于鸡尾酒的书开始学习,但由于在二线城市受限制,最终她选择来上海当一名调酒师。

最开始的一份工作是在一个朋友的日式酒吧,边学习调酒边工作,由于没有师父教,一切都得靠自己专研。虽然努力好学,但缺少老师的亲自传授,调酒师之路走的并不容易。尽管在这期间,Kimi已经开始着手管理酒吧了,但她依旧选择离开,去了真正成就自己调酒师梦想的地方——El Ocho。在El Ocho,Kimi遇到了自己的恩师:Aaron。“他算是我的伯乐,他是一个非常有创新性的调酒师,有自己的想法,跟他能学到一些平常看不到的东西。”

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虽然能在El Ocho上班,但并不是一开始就能调酒的,“我每天要榨果汁、做卫生,光洗shaker就洗了半年。一开始大家都是辛苦的,付出和回报是不成正比的,但是一定要把心态调整好,只有心态好了,才能更好地去学习。调酒师这个职业是没做过的人会觉得很酷很好玩,但其实这是一份相当枯燥的职业。”因求知欲望强烈,Kimi不光熬过了这段辛苦又枯燥的日子,并从师父Aaron身上学习到了很多的调酒的知识,终于成为了吧台里的正式的调酒师。

Kimi因为待人真诚而且很细心,很快就有了一批自己忠实的客人。她要求自己记住客人的名字和口味,有的客人可能隔上好几个星期再过来,她依旧能亲切的叫出名字,并调制出他喜爱的鸡尾酒。但对于难缠的客人,Kimi有自己的原则,“他是客人,我不能和他去争论,但自己又有原则,我也不能不管他说什么做什么,都去附和,所以我选择倾听、保持沉默。”

现在和恩师Aaron一起在爵士酒吧Heyday工作的Kimi,也有了自己的新目标,“短期内,我希望能去纽约和新奥尔良那边看一看,我想知道了解更多鸡尾酒世界的事情,长期内,我想自己开一家酒吧,有自己的风格的酒吧。”“酒吧不用很大,但要有一个长长的吧台,站在吧台内要能看到全场的状况。这样调酒师不仅能照顾好吧台上的客人,也能顾及到吧台外的客人。”

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M=调酒师画报Maggie

K=Kimi

M:你最喜欢的鸡尾酒是什么?

K:Negroni,这种酒越喝越有味道。

M:你平时有什么爱好?

K:打篮球。我喜欢运动,喜欢健康的生活,但最近变懒了。做调酒师之前,我是从来不熬夜的,所以当调酒师,熬夜是最让我挣扎的事情,但现在适应了,生活只要规律就好很多了。

M:如果你不做调酒师,你会去做什么?

K:目前来说,我没有其他选择,我还是会去做调酒师。现在调酒师对我来说,没有百分之百,但也有百分之九十九的热情。

M:你的家人支持你做调酒师吗?

K:我觉得自己还是比较幸运的,他们挺支持的。他们只要知道我在做什么,并且做的开心就够了。只是他们会心疼自己的身体,认为做调酒师熬夜会对身体不好。

M:你觉得自己做调酒师有什么优缺点?

K:我觉得自己还是蛮适合这个职业的,我在酒的领悟和人的交流方面都挺适合的。我喜欢和人交流,因为我很真诚,客人都喜欢我的坦率,但缺点是我耐心不够,特别是忙的时候,会发火。可能是因为自己还年轻吧,经历过一些之后应该会成为一名出色的调酒师。

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Barrel Negroni,至少存放于橡木桶中六个月,有烟熏的味道,口感更平和。

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Black Forrest,新鲜的百香果和樱桃汁,加上自制的巧克力糖浆,如果你也喜欢黑森林蛋糕...

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Tai Taco,有四川红辣椒的辣和新鲜青柠的酸,配上香草的甜美与清香,一款不一样的开胃鸡尾酒。

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爵士酒吧Hey Day,地址:泰安路50号

文/Maggie 摄影/王汀

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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