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IPA中的崭新清流-“浑浊”IPA【啤博士教学】

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啤博士-V 发表于 2020-10-19 00:16:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。

老祖先的诗词,给我们留下了滚滚长江、流水东逝、浪花未尽而人已耄耋的看破人世与天际的情绪,而点题莫过于那“浊酒”二字。如今,IPA在如火如荼的啤酒精酿圈确立了霸主地位,而它也仿佛嗅到了这种独孤求败的氛围,在美国的精酿圈掀起了又一轮高潮-浑浊IPA。

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故名思议,这种啤酒的最大特点便是“浑浊”二字,这对于过分追求视觉、嗅觉、味觉和谐融合的IPA而言,可谓是一大挑战。不过,挑战往往与机遇并存,它的浑浊也成为了目前最大的卖点。在讲它之前,先简单介绍下IPA的故事。

IPA是一种源于英国殖民印度期间东渡亚洲的啤酒,这也是它名字的来历(India Pale Ale,IPA)。但目前IPA已经脱离了它的起源,它代表着新时代一种以酒花风味为最大特色的啤酒,从而衍生出了无数变种。

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从烈度上说,从工休(Session)版本的3度、普通IPA的6度、双料IPA的8度,一直到帝国化的10度,甚至各种夸张的酒花炸弹(击沉匹斯麦达到了41度),应有尽有。

从颜色上说,除了常规的金黄色,还有黑色IPA、棕色IPA、白色IPA、红色IPA。

从风格上说,除了古老的英式IPA,还有美式IPA、比利时式IPA。

从增料上说,除了大麦IPA,还有小麦IPA、黑麦IPA、各种增味IPA。

是否还没喝酒,就已经糊涂了?

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以上,绝大部分IPA种类,都是在精酿啤酒的中心---美国发展出来的。IPA的核心是啤酒花,而美国有着发达的农业生产体系和育种体系,使得无数新品种的啤酒花脱颖而出。这些酒花普遍具有浓郁的柑橘香、热带水果、核果、葡萄柚和西瓜等风味,清新诱人,使得美式IPA的发展一发不可收。

而在这股大潮中,新英格兰地区、尤其是佛蒙特(Vermont)地区脱颖而出,地盘虽小,但这片区域却是美国建国时的核心区域:思想更加前卫开放,在啤酒领域更是如此。在一波一波的IPA发展浪潮中,他们推出了极具特色的IPA啤酒,就是浑浊IPA。

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IPA普遍使用干投技术,可能带来一定程度的浑浊,轻微的青草味,在传统的IPA生产中需要尽量避免。但浑浊IPA却反其道而行之,通过各种手段增加浑浊效果,反而取得了意想不到的收获:

1.更多新式酒花的运用,突出浓郁的热带水果味,尤其是芒果、葡萄柚、西瓜特色,而苦度普遍比较收敛,易于入口;

2.酒花回流、涡流回旋干投、大量后期干投等酒花投放技术的运用,使得酒花将更多的芳香酯类物质释放而避免引入过多苦度。在发酵后期,在酵母和二级代谢产物的作用下形成大量稳定的多酚,均匀分布在啤酒中;

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3.由于浑浊不再是个缺陷,使得配方不再局限于大麦,其他的谷物,例如小麦、燕麦、黑麦都成为增味的重要物质。多种轻烤/水晶麦芽的运用,则给浑浊IPA增添了可能的甜味蜂蜜味以均衡刺口的苦味。同时糊精和蛋白质残留,充实了酒体,使得口感得到一定提升。

4.在发酵中,更倾向于采用英式菌株的艾尔酵母,发酵程度并不彻底,留下更多二级代谢产物和残糖,使得酒液味道更加浓厚。

5.一般不加任何过滤和杀菌步骤,最大限度保留了健康的活菌与绝大部分初始风味。

看到这里,是不是已经馋的不行了?别急,我们上ratebeer、beeradvocate、和draftmag等几个重要网站为大家搜集出了最顶级的四款浑浊IPA。

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从左至右:

1.The Alchemist Heady Topper

这款出自美国佛蒙特州Alchemist酒厂的双料IPA问世于2003年,是当时alchemist酒厂唯一的一款酒。Heady topper刚一问世就迅速征服了美国的酒鬼们,浓郁热烈的香气和区别于西海岸IPA的柔和饱满的口感让heady topper脱颖而出。在2012-2015年beeradvocate的排名中,heady topper始终霸占着榜首地位,说她是世界最好喝的IPA一点也不夸张,正是这款酒开创了浑浊IPA的伟大时代。详情请参考阅读信息中啤博士曾经的评酒图文帖。

2. Maine Beer II

来自缅因州,这是一款工休版本的IPA,只有4.7度。但它的最大特色便是浓郁的芒果干味和金银花的鲜花芳香,每一口都带有极其丰富的热带酒花特色:柑橘味、核果、葡萄柚和西瓜。干橘皮的使用进一步平衡了苦度,使得这款酒在夏日极其清新爽口,易于饮用。

3.Tired Hands PUNGE

这款来自宾夕法尼亚的帝国IPA使用了燕麦,赋予了啤酒柔软、奶油般的酒体。鲜明的新西兰酒花则带来了香料辛香、清淡的药草味和生姜味,与以糖果饼干特色的麦芽背景完美融合,极具个性。

4. Tree House Julius

美式酒花的最大特色是什么?这款来自马塞诸萨州的IPA可以告诉你答案:柑橘水果味!柑橘水果味!柑橘水果味!入口仿佛橙汁一般,但又带有浓郁的麦芽香甜。啤博士曾经推出过它的品酒贴,请在下文参考。

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写着写着作者就受不了了,不说了,抓紧来杯酒花水压压惊!

相信这股浑浊IPA的风潮,马上就要势不可挡地吹向全世界了!

部分图文来自网络,侵权即删。

啤博士再次声明,我们只是好酒信息的搬运工,实在木有能力卖酒啥的,就不要留言问啦,祝大家都能找到这些好酒。

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太空精酿,啤博士成员,BJCP品酒师

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【1】美国精酿酒厂巡礼(序)

【2】美国精酿酒厂巡礼(6)--新英格兰地区(下)

【3】Heady Topper IPA,美国Alchemist 酒厂

【4】Juluis (IPA)美国Tree House酒厂

【5】为何IPA恐将成为精酿啤酒最大赢家

【6】为什么是IPA征服了全世界?

【7】99.1%的中国人都不了解的啤酒花

【8】死前必喝的30款IPA全集

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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