a. Carapils, Carafoam, Dextrine Malts (色度1.5-3): 在这个家族的色度范围中最低的有这几种麦芽。这些麦芽是最淡色的焦香水晶麦芽,是淡色皮尔森麦芽在低温下进行缓慢烘烤所制作出来的。他们并没有浓烈的焦香水晶麦芽味和色度,所以这些麦芽更多是用来加厚酒体和提高酒头的持续度的。(注:在皮尔森、博克、低度拉格酒中较多使用这一类麦芽)
b. Light Caramel Malts (色度10-30):这些麦芽同样能加厚酒体并带来淡淡的类似蜂蜜的甜味。他们同样能在啤酒中加入颜色,通常是淡淡的麦秆色。这些焦香水晶麦芽不如更深色的同类麦芽那么甜,风味那么明显。(注:在小麦啤、淡艾、金艾、红艾、棕艾,德式老啤酒、博克啤酒的配方中都能找到这种麦芽。)
c. Medium Caramel/Crystal (色度40-60): 这些是最常被使用的焦香水晶麦芽。它们能带来较为显著的甜味和焦糖味,你甚至能从麦芽中嚼出这些味道来。这些麦芽非常适合许多英式和美式的艾尔诸如波特、世涛和苦啤。它们也能非常明显地使酒体变厚、泡沫更加持续。(注:博克、红艾、棕艾的配方也会使用这一类麦芽。)
d. Dark Caramel/Crystal (色度70-90): 这个分类在加入焦糖风味的同时也加入了更深的颜色。因为烘烤的程度较高,一些苦甜味也被带入。根据不同烘烤的程度,出来的啤酒会更多展示出偏深红的颜色。这些麦芽大多使用在波特和世涛中。(注:还在博克、深色拉格中使用)
e. Very Dark Caramel/Crystal Malts(色度100-220): 这个分类不仅包括深色焦香麦芽比如Caramel 120,而且也包括Carafa I、Carafa II和Special B。这些麦芽在显著提升色度和焦糖风味的同时,也带来了苦味、坚果味和一些类似烘烤的风味。这些麦芽要谨慎使用,因为苦味很容易盖过啤酒的其他风味。大量使用会带来类似李子那种酸涩味。这个分类里面的诸如Weyermann’s Carafa这种麦芽甚至会去皮以降低这种苦涩的异味。(注:琥珀艾尔、深色拉格、深色艾尔、世涛、波特、博克中都可以使用。)