为何IPA恐将成为精酿啤酒最大赢家【啤博士评论】

啤博士-V · 发表于 2020-10-18 03:57:14

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IPA，已然成为世界精酿啤酒的风向标，发展的如日中天。可是，到底为何它能一步一步走上神坛，让啤博士为你带来深度分析。

IPA全称India Pale Ale，印度淡色艾尔。故名思议，这个名字有如下三个方面：

A. 印度，是文化特征。几百年前英帝国殖民主义狂潮中，南亚的印度次大陆未能幸免于难，被英国人迅速征服并建立起数百年的殖民统治。同侵略一起输入的，还有英国人不可或缺的重要日常消费品—啤酒。尽管印度炎热的气候不适合酿造啤酒且缺乏大麦生长条件，痴迷啤酒的英国人也要运输啤酒跨洋过海而来。他们当时“偶然”设计出的酒花突出的配方，起到了神奇的保质效果，前所未有的酒花香味也使得这种啤酒获得了最大的特点，最终得到大家的青睐并流传开来。

B. 淡色，是颜色和配方特征。稻草色到金黄色的主流颜色决定了配方以淡色麦芽为绝对主流，这意味着最早的IPA天然缺乏残糖，难以平衡较多酒花投放带来的苦味。事实上，最早的IPA起源于英国的木桶苦啤，加以改进(酒花)变成了IPA。

C. 艾尔，是发酵和啤酒类型。由于水质特点和啤酒文化，英国天生是艾尔啤酒的产地。这种上发酵类型带给了啤酒更多水果酯味和各种代谢产物，虽各有利弊，但总体上使得IPA拥有各种变化的可能。

那么，IPA是为何从一个苦啤衍生种类，成长为精酿啤酒中的巨无霸呢？

越接近于水的饮料越容易被人接受。

啤酒是仅次于水和茶的第三大饮料，也是第一大酒精饮品。对于啤酒的销售，这个道理显而易见，也是发酵更加彻底、口味更加清淡的拉格啤酒席卷全球的重要原因。早期IPA配方以淡色麦芽为主，5度左右的酒精度，甚至几次战争带来的各种工休版本(Session IPA，度数3度左右)，都让IPA成为更多人容易接受的啤酒类型。

现代农业的崛起和新品种啤酒花的培育。

对于喜欢喝IPA的酒友而言，提起IPA，首先回味到的香味如何？柑橘属、核果、浆果、热带水果、西瓜、菠萝香、葡萄柚、花香，种种轻柔的味道是否让人流连忘返？这一切与农业发展息息相关，尤其以美国为代表的现代农业，培育出了不少拥有这些香味特点的啤酒花品种。

最为典型的是美国C系列酒（Cascade，Centennial，Chinook，Citra等），几乎都是近30年培育新品种。他们普遍香味更加均衡温柔，也是靠他们征服了无数酒友。除此之外，一些更新的品种，尤其是新西兰澳洲的酒花强势崛起，也成为一大亮点。

种类纷繁的酒花类型

普通IPA更容易酿造和“批量”生产。

IPA经常被吃瓜群众黑成“酒花水”，似乎IPA就是普通淡色艾尔干投啤酒花。这样说的有点过分，不少IPA做起来相当复杂，比如dogfish head著名的60/75/90/120分钟系列，不断的投入酒花；还有一些IPA使用特殊的酒花回流器（hopback）或多次分步加入酒花。

但总体而言，IPA酿造不需要像高度啤酒的过长时间一发和二发，不需要复杂的配方设计、出糖手段和独特酿造技术，更不会出现陈年和过桶这一说法。几乎所有的家酿爱好者都是从IPA开始入手，一个很重要的原因在于IPA确实以突出酒花味为主，只要基酒基本没有质量问题，选对了酒花后足量的投放总能保证一定的味道。

对于酒厂而言更是如此，IPA的特点在于更快的酿酒生产周期（无需久藏占用设备）、一般的生产成本（无需过多麦芽追求高度）、较高的变化维度（酒花选择多）、更容易为人接受（度数低味道香），导致几乎任何一个酒厂都拥有自己的各种IPA，牢牢占据了生产计划和市场铺货量的相当大比例，追求性价比和感官体验的消费者自然会用脚投票将IPA推上神坛。比如，如下两个酒鬼。

IPA的其他扩展性。

在精酿文化蓬勃发展的今天，混搭风、复古风、交叉风越发流行，很多啤酒的概念开始逐渐淡化。IPA亦是日此，起源的名字“印度淡色艾尔”成为了一种仅用来形容英式IPA的词汇。按照BJCP的说法，现代以美式为代表的IPA已经和这个名字毫无关系了，IPA只是代表一类以酒花味道为主的啤酒类型。在这个前提下，今天的IPA相较它的始祖英式IPA，已经成了如下扩展版本的混合：

a. 美式IPA，强烈的酒花味，明显的美国和新世界酒花风格；

b. 双料IPA，酒花香味更足、酒精度更高、苦度也相应更高；

c. 比利时IPA，在比利时修道院三料基础改进而来，酒花味中掺有浓烈的酵母酚醛味道、香料味，很强沙口感；

d. 黑色IPA，使用黑色麦芽，带有咖啡焦香甚至糊香；

e. 棕色IPA，使用焦香麦芽、水晶麦芽，残糖带来的甜味与酒花苦味良好平衡；

f. 红色IPA，美式琥珀艾尔基础上的IPA改进，带有轻微太妃糖、轻烤味；

g. 黑麦IPA，引入黑麦至配方中，引入独特的谷物风味和较干的口感；

h. 白色IPA，小麦啤版本的IPA，带有明显的小麦风味、面包味，轻微的丁香酚芳香；

此外，还有近些年异常火爆的浑浊IPA、帝国IPA、工休IPA，极大扩大了IPA这个家族的影响力。

因此，无论是从历史沿革与演化、精酿文化中的地位、市场铺货量和影响力、未来的拓展潜力等方面来看，IPA都具备了成长为精酿运动中最大黑马和最大赢家的潜力！这恐怕就是传说中的躺赢吧。

太空精酿，啤博士成员

【1】为什么是IPA征服了全世界？

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【3】死前必喝的30款IPA全集

【4】10 Tips To Optimize Dry Hop Aroma

【5】会飞的狗，你也许喝过，但你知道为什么而飞么？

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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