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女调酒师,从来不容易| 美国调酒界教母Julie Reiner和另外5位国际大咖的建议

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女调酒师,从来都不容易。

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“一天到晚夜不归宿喝得醉醺醺的肯定不是什么正经人。”

“你现在二十四五,当调酒师是不错,三十岁以后怎么办?”

“服务员,去跟调酒师说,给我来点……”

“作为女调酒师,你必须做得好上百倍才会被认可。你要更努力,更低调……”


以上这些,女性调酒师们,是不是经常听到?

这些话,不止是中国的父母、亲戚、朋友、客人这么说,就连“三八妇女节”的诞生地——美国,那里全球知名的女性调酒师,她们也是从这些“枪林弹雨”中一路走来,方得修成正果。

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今天是国际妇女节,这个节日因女性为争取自身的权益而诞生。所以今天调酒君要向大家介绍几位世界级的女调酒师,她们曾经都是各自年代的先锋。

穷则独善其身,达则兼济天下。本篇的一个个人物,有的利用自己的能量,培养发掘新人,积极帮助年轻女调酒师成长发展,影响了几代调酒师。有的在结婚生子后依然坚持着这份工作,为业内女性的职业发展提供了榜样与更多的可能。

今天女调酒师地位与处境的改善,正是先锋们努力抗争的成果,与过去和现在的每一个认真工作、奋力拼搏的女调酒师密不可分。

Julie Reiner

美国调酒界的教母



美国女性调酒师的先驱,美国最佳酒吧导师。纽约Clover Club 酒吧创始人(它曾经被评为“2013年度美国最佳鸡尾酒吧”),以及Leyenda,Flatiron Lounge酒吧合伙人。

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曾有评论说,Julie塑造了纽约的鸡尾酒文化。她对行业的最大贡献,是人才培养。很多调酒师,特别是女性调酒师,因为她,留在了这个行业,成为了优秀的调酒师和酒吧经营者。

她影响了一代女性调酒师。

90年代初,Julie开启了酒吧工作生涯。当时的调酒师都是刻薄吝啬的男性,女性只能当服务员。但她始终坚信“女性属于酒吧”,凭借着追求平等,坚毅刚强的精神,她开始调酒,克服万难,终于开设了自己的酒吧。

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作为女性调酒师的先驱,Julie深感女性在业内的发展不易,想让更多女性有机会成为调酒师。她始终致力于创造支持女性调酒师的工作环境,并支持优秀女性调酒师开店。纽约80后Top级女调酒师大半出自其麾下,堪称纽约调酒界的“西点军校”。

Julie的管理风格:严格、细致,尽可能防止意外事件。

对于想要自主创业开酒吧的调酒师,Julie的建议是:不要找调酒师合伙,找精于商业运作的人,弥补你的短板。详细写下你的商业计划,必须与合伙人达成完全一致,寻找合适的团队,注重培养人才。

Julie的代表鸡尾酒之一:

         Beijing Peach 北京桃子         

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配方:

60ml 浸入茉莉花茶的伏特加

1/2 ounce lime juice  15ml 青柠汁

3/4 ounce simple syrup  20ml 简单糖浆

1 ounce white peach purée  30ml 白桃果泥

Garnish: orchid   装饰:兰花

做法:调酒壶加冰,放入所有配料。摇动直到冷却,滤入杯中。装饰即可。

茉莉花茶伏特加做法:

将一个茉莉花茶茶包用热水浸泡10秒钟,取出,在半杯伏特加中浸泡5分钟。挤压茶包,排出茶包已吸收的伏特加。照此方法准备4杯。

Lynnette Marrero

女性调酒师大赛

Speed Rack联合创始人

“在20世纪80年代,调酒,是女性争取最多权益的职业。我认为今天仍然如此。”

这句话来自全球著名女性调酒师大赛Speed Rack联合创始人、LUPEC濒危鸡尾酒女士联合保护会纽约分会会长、2009年被美国餐饮大奖James Beard授予“美国杰出女性调酒师”称号的纽约Llama Inn酒吧饮料总监Lynnette Marrero.

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Lynnette毕业于哥伦比亚大学,起初从事舞台剧、音乐剧工作。后来被酒吧的戏剧性创造力所吸引,随即转行。和恩师Julie Reiner一样,Lynnette在提升自身业务、经营之余,同样热衷于培养女性调酒师。

Speed Rack,美国首个针对女性的调酒师大赛,Lynnette起初发起的目的,是为了发掘有才华的女性调酒师,让她们被雇主、被社会看见,为她们提供更多机会,帮助她们更专业地成长。

历经数年的运作,Speed Rack已让诸多女性调酒师大放异彩,还为全球乳腺癌基金会筹集了50万美金。

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Speed Rack比赛现场

针对女性调酒师的普遍困境,在Lynnette看来,女性调酒师想保持和伴侣的良好关系,实在不容易,需要付出很多。女性调酒师在职业发展过程中难免遭遇迷茫。

对此,她的建议是:首先,提升专业水准,加强多任务处理及时间管理能力。其次,必须学会控制情绪,给自己五分钟,冷静下来,接着做事,坚持下去就好。付出和坚持,终会收获公平的回报。

Lynnette的代表鸡尾酒之一:

Pisco Sour皮斯科酸

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配方:

60ml Macchu 皮斯科白兰地

30ml 柠檬汁

30ml 青柠汁

30ml 甘蔗糖浆(糖:水 2:1)

+树胶糖浆等比例混合物

15ml 蛋清

装饰:Angostura苦精

做法:将所有配料放入调酒壶中,摇动,直到蛋清起了很多泡沫。加冰继续摇动,直到冷却。分两次虑入杯中。装饰即可。

Jillian Vose

“世界50佳酒吧”榜首的调酒师

Dead Rabbit调酒师,饮料总监,2018年度美国调酒师大奖赛第四名。Dead Rabbit酒吧2015、2016年度被评为“世界50佳酒吧”榜首。

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第一份酒吧的工作,Jillian连啤酒都倒不好,一直在摇晃。她勤学苦练,在这份工作中锻炼了处理复杂任务的能力。

她曾在采访中,透露工作繁忙,一直单身,担心调酒师这份工作会影响自己今后结婚生子。

Jillian对这十多年女性从业者地位的提高感到欣慰,不再有男人鄙视她了。“时代在变化。我们2/3的员工都是女性,我们所有的高管都是女性。我在全球范围内看到,调酒师开始成为一个受人尊敬和可接受的职业。”

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Jillian对年轻调酒师的建议:不要忽视酒吧里的基础工作,比如清理呕吐、打扫浴室、处理争端。

“我喜欢调酒师的工作,但如果当初我不做这些事情,我今天就不会坐在这个位置上。”Jillian说,“重要的是,新调酒师不要过多地投入到技艺层面,例如,用疯狂的成分创造一些东西。重要的是首先要学习职业道德,并在复杂的环境中工作。”

Jillian的代表鸡尾酒之一:

Workshopped工坊

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配方:

35ml 混合爱尔兰威士忌Clontarf

15ml Rich Demerara糖浆(糖:水 2:1)

15m 热咖啡

30ml 鲜浓奶油

做法:杯中加入威士忌,糖浆,热咖啡,搅拌均匀。在碗里搅打奶油直至泡沫消失,让浓度变得更高一点。将奶油加入杯中即可。

Pamela Wiznitzer

美国调酒师协会纽约分会主席

纽约Seamstress, Belle Shoal酒吧创意总监,美国调酒师协会纽约分会主席。

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2006年上大学期间,Pamela开始在当地一家酒吧开罐头。2008年经济危机被解雇后,在一家体育酒吧里作白班调酒师。随着客人越来越多,她开始攻读食品研究硕士。最终在一片水坑中建立起自己的酒吧Seamstress。

除了调酒,商务,Pamela还很擅长制止打架。

针对女性调酒师的现状,Pamela认为,对于想要建立家庭的人来说,调酒师的工作对她们尤其困难。调酒师没有假日,夜间工作时间长,如果你怀孕生子,就意味着一切都将改变。你可能会没有工作,没有收入。

“我想要个酒吧宝宝。”Pamela开玩笑说。

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尽管障碍依然存在,但Pamela依然认为女性性别是一大优势。和10年前大不相同,如今,女性担任领导角色,在酒吧越来越受欢迎。一个酒吧想要开张,都必须要有一个强大能干的女员工。

Pamela的建议:无论男女,无论哪个行业,灰姑娘一步登天的好事都是不存在的。需要清醒踏实,从头开始,好好努力。

Pamela的代表鸡尾酒之一:

Belvoir Boulevard贝尔沃大道

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配方:

30ml 灰雁伏特加

45ml Martini & Rossi Ambrato味美思

20ml 金巴利利口酒

3滴 盐溶液(盐:水1:4)

起泡酒

装饰:橙片

做法:杯中加碎冰,加入除起泡酒的所有配料。最后加入起泡酒。用橙片装饰即可。

Natasha David

纽约十佳酒吧的辣妈调酒师

纽约高端地下酒吧Nitecap调酒师,合伙人。纽约十佳酒吧。

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Natasha大概在15年前开始调酒,10年前开始制作手工鸡尾酒。当时她感到很困难,但是在三个女性导师的感染下,坚持了下来。她始终觉得自己很幸运,有机会学习进步,因为有很多女性是没有这样的机会的。

也许是出于对调酒师职业的热爱,对机会的珍惜,对当年导师激励培育的报答,当了妈妈的Natasha依然活跃在酒吧界,与同为调酒师的丈夫一道,努力平衡着各种身份。

在Natasha看来,调酒师这一职业,是有未来的,能给其带来安全感。

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夫妻俩每周会指定工作、带娃计划,确保两人轮流带娃工作。这样的生活给调酒师父母带来无尽疲惫,但Natasha认为,疲劳给自己带来了工作中的新视角。

“我现在想要产生正面影响,我正在考虑如何让事情变得更好,让我的工作更具环保意识。为儿子树立一个好榜样。”

Natasha认为,调酒师所面临的性别问题,最让她生气的是,女性消费者似乎被限定,品牌方认为她们只会喝百利甜酒,低热量酒,漂亮的酒。女性,不应该被刻板印象所限制。

Natasha的代表鸡尾酒之一:

Appellation Cooler冰爽麝香

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配方:

60ml 麝香干白葡萄酒

30ml Cocchi Americano利口酒

30ml 浸入罗勒叶的Dolin白味美思

1茶匙 杏利口酒

装饰:薄片无籽黄瓜

做法:将所有配料加入酒杯,加冰搅拌,装饰。

浸入罗勒叶的Dolin白味美思做法:

750ml味美思中加入20片罗勒叶,浸泡24小时,过滤冷藏备用。

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看看,你的问题和烦恼,国际大咖也曾遭遇过。淡定一点,慢慢来,坚持、努力总会有好结果。愿她们的故事,对女性调酒师们有所启发。

在今天这个美好的三八女王节里,调酒君祝愿女调酒师和女粉丝们节日快乐!

- End -

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