汝拉稻草酒:走过岁月沧桑,却依然甜美动人

酒百科-V · 发表于 2020-10-17 20:06:29

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法国甜酒的类型缤纷多彩，各式不同，而最沧桑、透着岁月沉淀的甜酒无疑是稻草酒。刚采摘时面容光滑细腻，然而犹如走过一个世纪，变的沧桑干皱，但还是保持一个甜蜜细腻的内心，感觉甜美、清新和细腻优雅，着实让人着迷。而汝拉稻草酒又是法国稻草酒里面最浓墨重彩的一笔，最值得期待的一款异类甜酒。

01汝拉产区概况
汝拉产区（Jura）位于法国东部，靠近瑞士，是法国最小的葡萄酒产区，种植面积不足 2000 公顷。大多数优秀葡萄园都坐落于海拔约 200-400 米之间的土坡上，土壤主要以石灰岩和粘土及易碎的钙质泥岩混合土壤为主，且是大陆性气候，特别适合白葡萄酒的生长。

汝拉产区葡萄园面积小，除了出产红、白、桃红以及起泡葡萄酒这些常见的葡萄酒之外，还出产 3 种最独特的葡萄酒，分别是色泽深黄、风格类似雪利酒（Sherry）的汝拉黄酒（Vin Jaune），风干葡萄酿制的稻草酒（Vin de Paille）以及香甜加强酒（Macvin）。

02汝拉稻草酒酿酒品种
汝拉的 5 大主要葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、萨瓦涅（Savagnin）、普萨（Poulsard）和特卢梭（Trousseau），而汝拉稻草酒主要采用霞多丽、萨瓦涅和普萨酿造而成。

萨瓦涅，产量十分低，外形圆滑，颜色较浅，一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中，酿制的葡萄酒常带有坚果和香料的风味，有时和霞多丽一起调配酿成稻草酒。

普萨是一种红葡萄品种，是法国汝拉产区特有的葡萄品种。普萨果大，粒呈椭圆形，皮薄，酿制出的葡萄酒颜色较浅，但具有独特的香气，常用来酿制稻草酒。

03汝拉稻草酒酿造工艺
稻草酒是风干型葡萄酒的统称，法国的稻草酒产地主要 3 个：汝拉、埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地，其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。

汝拉稻草酒是采用霞多丽、萨瓦涅或者红色葡萄普萨酿造，稍微提早将整串葡萄采摘，保留一定的酸度，然后轻轻放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经 2-3 个月漫长的时间，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，犹如年岁过百的老妇，糖份浓缩后压榨（100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁），之后发酵至酒精度为 15 %-17%，接着在小型橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。

04汝拉稻草酒特点
汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似，甜度从 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。

汝拉稻草酒稻草酒透着岁月的沉淀，化风流的酸度和惹人的甜蜜于平衡之中，蜂蜜、蜜饯和杏仁等香气相互交融，浓郁又不彼此冲撞，口中的感受顺滑饱满，结构细腻，余香绵长，口中长久停留无花果、葡萄干及蜂蜜香气，犹如掉进一个蜜罐子，甜美腻人，但又不想忘怀。

05汝拉稻草酒为何如此之贵
汝拉稻草酒都是以 375mL 容量销售，这和古老的制瓶工艺有关，汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工艺，当时就制作了 375mL，且稻草酒产量较少，所以 375mL 瓶一直沿用至今。

汝拉稻草酒产量极少，每公顷产的葡萄只能做出 3200 瓶酒，因为在风干过程中，很多果实会腐烂败坏，能存留完整的颗粒较少，代价也非常的大，就拿最著名的苏玳（Sauternes）贵腐来说，其每公顷的产量也不会这么低，所以价格也自然比一般的甜酒要贵。全汝拉产区一年的产量也不超过十万瓶。

06汝拉稻草酒三大 AOC 认证
汝拉稻草酒标示在酒标上销售时，有三大法定 AOC 产区认证，分别是阿尔布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cote du Jura）和埃托勒（L’Etoile）。

阿尔布瓦是汝拉最重要的葡萄酒产区，葡萄藤种植区覆盖 13 个村庄，1936 年通过 AOC 法定认证，是汝拉地区第一个 AOC 法定认证，也是最有名的 AOC 法定认证，只有生产在阿尔布瓦镇的稻草酒才能标示。

汝拉丘是最大的 AOC 法定认证，知名度仅次于阿尔布瓦，只有生产于阿尔布瓦和埃托勒的之间产地的稻草酒，才标示汝拉丘。

埃托勒是指生产于埃托勒镇的稻草酒才能标示，市面上少见，其知名度不如前二者。

07汝拉稻草酒配餐
汝拉稻草酒通常拥有晶莹的琥珀黄色，浓郁而持久的香气，无花果果酱、葡萄干、蜂蜜、各种烤干果以及些许矿物质的香气，与餐后甜点一起有“双喜临门”的感觉。入口后自然甜蜜，回味的丝丝酸意，与甜点形成了完美的搭配。

与咸味的奶酪也极其搭配，不会有油厚的感觉，反之咸甜适口，非常搭配。

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