游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
酒百科-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子154
精选帖子
开启左侧

汝拉稻草酒:走过岁月沧桑,却依然甜美动人

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
法国甜酒的类型缤纷多彩,各式不同,而最沧桑、透着岁月沉淀的甜酒无疑是稻草酒。刚采摘时面容光滑细腻,然而犹如走过一个世纪,变的沧桑干皱,但还是保持一个甜蜜细腻的内心,感觉甜美、清新和细腻优雅,着实让人着迷。而汝拉稻草酒又是法国稻草酒里面最浓墨重彩的一笔,最值得期待的一款异类甜酒。

01汝拉产区概况
汝拉产区(Jura)位于法国东部,靠近瑞士,是法国最小的葡萄酒产区,种植面积不足 2000 公顷。大多数优秀葡萄园都坐落于海拔约 200-400 米之间的土坡上,土壤主要以石灰岩和粘土及易碎的钙质泥岩混合土壤为主,且是大陆性气候,特别适合白葡萄酒的生长。

汝拉产区葡萄园面积小,除了出产红、白、桃红以及起泡葡萄酒这些常见的葡萄酒之外,还出产 3 种最独特的葡萄酒,分别是色泽深黄、风格类似雪利酒(Sherry)的汝拉黄酒(Vin Jaune),风干葡萄酿制的稻草酒(Vin de Paille)以及香甜加强酒(Macvin)。

02汝拉稻草酒酿酒品种
汝拉的 5 大主要葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、萨瓦涅(Savagnin)、普萨(Poulsard)和特卢梭(Trousseau),而汝拉稻草酒主要采用霞多丽、萨瓦涅和普萨酿造而成。

萨瓦涅,产量十分低,外形圆滑,颜色较浅,一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中,酿制的葡萄酒常带有坚果和香料的风味,有时和霞多丽一起调配酿成稻草酒。

普萨是一种红葡萄品种,是法国汝拉产区特有的葡萄品种。普萨果大,粒呈椭圆形,皮薄,酿制出的葡萄酒颜色较浅,但具有独特的香气,常用来酿制稻草酒。

03汝拉稻草酒酿造工艺
稻草酒是风干型葡萄酒的统称,法国的稻草酒产地主要 3 个:汝拉、埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地,其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。

w1.jpg

汝拉稻草酒是采用霞多丽、萨瓦涅或者红色葡萄普萨酿造,稍微提早将整串葡萄采摘,保留一定的酸度,然后轻轻放置在稻草上自然风干,或悬挂自然风干,经过层层筛选,剔除腐败的烂果,经 2-3 个月漫长的时间,待葡萄中的水分丧失干瘪皱起,犹如年岁过百的老妇,糖份浓缩后压榨(100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁),之后发酵至酒精度为 15 %-17%,接着在小型橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。

04汝拉稻草酒特点
汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似,甜度从 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些,颜色也更深邃,呈现金黄或琥珀色,可存放上百年的光阴。

汝拉稻草酒稻草酒透着岁月的沉淀,化风流的酸度和惹人的甜蜜于平衡之中,蜂蜜、蜜饯和杏仁等香气相互交融,浓郁又不彼此冲撞,口中的感受顺滑饱满,结构细腻,余香绵长,口中长久停留无花果、葡萄干及蜂蜜香气,犹如掉进一个蜜罐子,甜美腻人,但又不想忘怀。

05汝拉稻草酒为何如此之贵
汝拉稻草酒都是以 375mL 容量销售,这和古老的制瓶工艺有关,汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工艺,当时就制作了 375mL,且稻草酒产量较少,所以 375mL 瓶一直沿用至今。

汝拉稻草酒产量极少,每公顷产的葡萄只能做出 3200 瓶酒,因为在风干过程中,很多果实会腐烂败坏,能存留完整的颗粒较少,代价也非常的大,就拿最著名的苏玳(Sauternes)贵腐来说,其每公顷的产量也不会这么低,所以价格也自然比一般的甜酒要贵。全汝拉产区一年的产量也不超过十万瓶。

06汝拉稻草酒三大 AOC 认证
汝拉稻草酒标示在酒标上销售时,有三大法定 AOC 产区认证,分别是阿尔布瓦(Arbois)、汝拉丘(Cote du Jura)和埃托勒(L’Etoile)。

阿尔布瓦是汝拉最重要的葡萄酒产区,葡萄藤种植区覆盖 13 个村庄,1936 年通过 AOC 法定认证,是汝拉地区第一个 AOC 法定认证,也是最有名的 AOC 法定认证,只有生产在阿尔布瓦镇的稻草酒才能标示。

w2.jpg

汝拉丘是最大的 AOC 法定认证,知名度仅次于阿尔布瓦,只有生产于阿尔布瓦和埃托勒的之间产地的稻草酒,才标示汝拉丘。

埃托勒是指生产于埃托勒镇的稻草酒才能标示,市面上少见,其知名度不如前二者。

07汝拉稻草酒配餐
汝拉稻草酒通常拥有晶莹的琥珀黄色,浓郁而持久的香气,无花果果酱、葡萄干、蜂蜜、各种烤干果以及些许矿物质的香气,与餐后甜点一起有“双喜临门”的感觉。入口后自然甜蜜,回味的丝丝酸意,与甜点形成了完美的搭配。

与咸味的奶酪也极其搭配,不会有油厚的感觉,反之咸甜适口,非常搭配。

最近微信改版了,每天新发的文章大家有可能看不到,酒百科每天 18:00 发文,为了避免错过推送,请大家动动手将酒百科设为星标,这样每天一推送新文章就可以第一时间看到啦~

w3.jpg

END

囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界

w4.jpg
万水千山总是情,点个 “在看” 行不行!
w5.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图