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酵母菌的繁殖方式概述~

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勿幕精酿-V 发表于 2020-10-17 14:47:29 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两种。无性繁殖又分芽殖和裂殖，有的甚至可形成厚垣孢和节孢子。有性繁殖方式是产生子囊孢子。凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为真酵母。尚未发现有性繁殖方式的酵母称为假酵母。

1、 无性繁殖。

    无性繁殖是指不经过性细胞，由母细胞直接产生子代的繁殖方式。

芽殖：是酵母菌无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞表面向外突出形成一个小芽体，接着，复制后的一个核和部分细胞质进入芽体，使芽体得到母细胞一套完整的核结构和线粒体等细胞器。当芽体长到一定程度时，在芽体与母细胞之间形成横隔壁，然后，脱离母细胞，成为独立的新个体，或暂时与母细胞连在一起。一个成熟的酵母细胞在其一生中通过芽殖可产生9～43个子细胞，平均可产生24个子细胞。

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裂殖：这是少数酵母菌借助于细胞的横分裂而繁殖的方式。细胞长大后，核复制后分裂为二，然后在细胞中产生一隔膜，将细胞一分为二。这种繁殖方式为裂殖。

无性孢子繁殖：有些酵母菌可形成一些无性孢子进行繁殖。这些无性孢子有掷孢子、厚桓孢子和节孢子等。如掷孢酵母属（Sporobolomyces）等少数酵母菌产生掷孢子，其外形呈肾状，镰刀形或豆形，这种孢子是在卵圆形的营养细胞生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。此外有的酵母菌还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子，如白假丝酵母菌（Candida albicans）等。

2、有性繁殖。

    有性繁殖是指通过两个具有性差异的细胞相互接合形成新个体的繁殖方式。有性繁殖过程一般分为三个阶段，即质配、核配和减数分裂。

    质配是两个配偶细胞的原生质融合在同一细胞中，而两个细胞核并不结合，每个核的染色体数都是单倍的。核配即两个核结合成一个双倍体的核。减数分裂则使细胞核中的染色体数目又恢复到原来的单倍体。

    当酵母菌细胞发育到一定阶段，邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状原生质突起，随即相互接触，接触处的细胞壁溶解，融合成管道，然后通过质配、核配形成双倍体细胞，该细胞在一定条件下进行1~3次分裂，其中第一次是减数分裂，形成四个或八个子核，每一子核与其附近的原生质一起，在其表面形成一层孢子壁后，就形成了一个子囊孢子，而原有的营养细胞就成了子囊。子囊孢子的数目可以是四个或八个，因种而异。

    酵母菌形成子囊孢子的难易程度因种类不同而异。有些酵母菌不形成子囊孢子。而有些酵母菌几乎在所有培养基上都能形成大量子囊孢子；有的种类则必须用特殊培养基才能形成；有些酵母菌在长期的培养中会失去形成子囊孢子的能力。形成子囊孢子的酵母菌也可以芽殖，芽殖的酵母菌也可能同时裂殖。

酵母菌的形态结构

    大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。大小约1-5×5-30µm。最长的可达100µm。各种酵母菌有其一定的大小和形态，但也随菌龄及环境条件而异。即使在纯培养中，各个细胞的形状、大小亦有差别。有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。

    酵母菌的细胞与细菌的细胞一样有细胞壁、细胞膜和细胞质等基本结构以及核糖体等细胞器，此外酵母菌细胞还具有一些真核细胞特有的结构和细胞器，如细胞核有核仁和核膜，DNA与蛋白质结合形成染色体，能进行有丝分裂，细胞质中有线粒体（能量代谢的中心）、中心体、内质网和高尔基体等细胞器以及多糖、脂类等储藏物质。细胞壁的组成成分主要是葡聚糖和甘露聚糖。   

酵母菌的菌落特征


  大多数酵母菌在适宜培养上形成的菌落与细菌的相似，但较细菌菌落大而且厚，菌落表面湿润、粘稠、易被挑起。有些种因培养时间太长使菌落表面皱缩。其色多为乳白，少数呈红色，如红酵母、掷孢酵母等。菌落的颜色、光泽、质地、表面和边缘特征，均为酵母菌菌种鉴定的依据。

  在液体培养基中，有的长在培养基底部并产生沉淀；有的在培养基中均匀生长；有的在培养基表面生长并形成菌膜或菌醭，其厚薄因种而异，有的甚至干而变皱。菌醭的形成及特征具有分类意义。以上生长情况，与它们同氧的关系有联系。

酵母菌的生活史，或分为三种类型：

第一种：在生活史中单倍体营养阶段较长，二倍体阶段很短。

第二种：在其生活史中，二倍体营养阶段较长，单倍体段较短。

第三种：在其生活史中，单倍体营养阶段和二倍营养阶段都可以出芽方式继续繁衍，所以两个阶段是同等重要的，这就使生活史形成了世代交替。
——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
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