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究极奥义:揭秘日本调酒师的武士道摇酒术Hard Shake!!

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烈酒志 发表于 2020-10-16 15:04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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随着鸡尾酒文化的逐渐升温,中国调酒师们的技术也在不断成长之中,然而即便如此,我们依然还是落后于整个鸡尾酒世界的。而日本,不仅仅在威士忌领域开创出日威的风格,在鸡尾酒领域更是把从英美舶来的调酒术发挥演绎到极致,并最终形成出自己的风格,今天我们就要来探究一下日本调酒师开创出的究极调酒奥义:Hard Shake!!

去过酒吧的人大都知道,有些鸡尾酒调酒师们会把酒倒进摇酒壶Shaker中进行摇制之后才能出品,而摇制的方法则各有各的不同,然而我们今天要讨论的却是摇制鸡尾酒最究极的技术——Samurai摇酒术,而它则由一位日本调酒师发明。
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他的名字叫做上田和男Kazuo Uyeda。这位享誉全球的日本调酒师成名较晚,他1979年第一次参加日本全国调酒师大赛的时候已经35岁,虽然已经从业15年,但从未有过参加调酒大赛的经验,但凭借着过硬的技术,他的一杯名为纯情Pure Love的鸡尾酒勇夺当年长饮酒款冠军,首次参赛便有如此殊荣,这在保守的日本调酒届绝无仅有,从此一战成名,出道即巅峰。而他对于调酒界的贡献绝非只有这些而已。
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上田和男写就过许多调酒类书籍,而最著名的就是《鸡尾酒技术》,出版过好几个语言版本,堪称经典。而他另外一项为全世界调酒师所认可的贡献便是他把调酒师的摇酒术演绎到了另外一种境界。而这种究极的调酒术,西方称之为Hard Shake,又称武士摇酒术!!
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如同日本武士手握武士刀般,上田从上中下三路甩拉出手中的摇酒壶,让酒液和冰块在摇酒壶中呈现出圆周运动,而非简单的直线运动。

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这种Hard Shake摇酒术需要手腕,手臂和肩部共同协作才能完成,只有经过长年累月的练习才能修得,如同武士每一次挥刀一般,上田和男的每一次Shake也都似乎蕴藏着杀意,对于酒客们来说,最后的成品的那杯酒便是一击致命!
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而完整的视频在此,看完之后相信很多人会说:上田君,请收下我的膝盖!
然而这样的视频,看一段怎么够,文末还有额外福利哦。

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在Hard Shake流行之前,西方调酒师们的摇酒并不复杂
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只需把摇酒壶垂直,或者呈现一定角度摇匀即可,但是上田和男把它演绎为更为精准,复杂的技术
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三路齐发,上路需要带一些扭转,中路和下路则需要有节奏的摆动,而这一切都是为了保证酒液在此过程中会充入足够的空气,从而使得出品的鸡尾酒口感更为顺滑。需要注意的是,无论用哪种手法摇酒,都无法改变酒的温度和冰块的稀释程度,Hard Shake并不会使得冰块在摇酒壶中融化得更慢,所以它改变的不是温度和稀释度,而是一杯鸡尾酒的质感!!



而很多西方调酒师从此也开始学习日本调酒师这种武士调酒术
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著名的伦敦Savoy酒店American Bar的调酒师Erik Lorincz便是Hard Shake的拥趸,经过艰苦的练习,他最终也习得一手武士摇酒术!
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正常速度下还是很难看清楚他的动作

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慢镜头播放以后就很清晰了,上中下三路
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如同武士挥舞手中的武士刀般威猛刚劲有力且变化无穷!



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而上田和男也曾经在全世界其他地方教授过如何进行三段式Hard Shake,但在日本,这种摇酒术也已经发展出许多不同风格,不仅仅是三段式,还有两段式,四段式,蝴蝶式等等等等,不同的调酒师都会形成自己的风格,而之后《烈酒志》将会推出更多有关日本摇酒术的详解,但上田君对于Hard Shake最终能够风靡全球功不可没。
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想要喝到上田亲自调的酒,就只能去到银座他自己的Tender Bar了,然而他为人非常严肃,而且不擅英语,加之今年已经七十多岁,因此能否喝到他调的酒还要看机缘。虽然无法立即能够喝到他的酒,但《烈酒志》奉上的第二段上田和男的调酒视频想必一定可以暂了各位心愿,而有心想要学习究极奥义Hard Shake的调酒师们更是要多看多练习哦。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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