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为什么是拉格

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什么是精酿,这是个很难说清楚的话题。

什么不是精酿,似乎很容易回答。

那就是寡淡如水的“水啤”。

在国内我们根据他们的包装外观戏称之为“大绿棒子”

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此图仍然代表了大部分人对饮用啤酒的理解

这类啤酒,按照目前的分类,被称之为“美式淡拉格”。

因此,很多刚刚接触“精酿”的爱好者谈拉格色变。

然而现今全球市场上,95%的啤酒都属于美式淡拉格。

这是为什么呢?

因为美式淡拉格的起源“皮尔森”

是仨代表的集中体现!

————以下到结束800余字————

先进生产力的发展要求

1842年,皮尔森诞生于皮尔森市

1857年,巴斯德发现了酵母,将酿酒从化学转到了生物学

1870年,制冷设备出现

1876年,巴斯德写出了《啤酒研究》

1883年,嘉士伯第一次分离出单一菌种“嘉士伯酵母”,是一款皮尔森酵母

1909年,嘉士伯提出PH值这个概念,彻底弄清了酶与酿造水,麦芽出糖之间的关系。

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喝啤酒也要涡轮增压,科技进步提高喝酒效率

上面的时间节点说明了很多重要问题。

首先,19世纪前期的啤酒风味普遍并不“纯净”。没有控温设备,酵母疯狂繁殖,阿尔卑斯山脚的地窖是最好的天然发酵地。皮尔森风格啤酒风味更纯净

其次,艾尔啤酒发酵剧烈,控温较难,皮尔森风格更适宜大规模生产。

最后,皮尔森更适宜大规模生产,也促成了工业进步,反过来进一步为这种风格的演化开辟了道路。

先进文化的前进方向

1

白色审美

1817年,专业筒式烘焙炉发明。酿酒师手里才有了近似于当代意义上的“淡色麦芽”。

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19世纪前可没有这么pale的麦芽

文艺复兴时期,温克尔曼就提出“白色希腊”的理论,后来人们为了展示白色之美,不惜除去未曾退色的希腊雕塑上丰富的色彩。

在皮尔森发明的维多利亚时代(1837-1901)依旧扩展这种审美风尚,女性不惜用氨水洗脸,铅粉打底以追求洁白的肤色。

同时代的啤酒往往是深棕色的。当时的pale ale因为高矿物质酿造水的原因,也呈现红色。一款纯净的清亮的如美人般的啤酒谁不喜欢呢?

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你看我白不白

2

晶莹剔透

美食还需美器。纯净清亮的皮尔森只有玻璃酒杯才配得上!

然而玻璃制品在17世纪前一直是贵族享受。1688年,大块玻璃制造法出现才逐步降低了玻璃制品的价格,但仍然价格不菲。

皮尔森发明后的第三年,1845年,英国废止玻璃消费税,足见当时玻璃制品价格已大幅下降。玻璃容器普及,为什么不盛放适合她的啤酒呢?

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好看的啤机要穿透视装                   大部分啤酒不好看还是眼不见为净

3

外交风云

1620年,现在的捷克地区属于奥地利哈布斯堡王朝。

皮尔森诞生的年代,奥地利帝国首相梅特涅,周游欧洲列国,创造了“梅特涅”体系。英国首相请来宾喝格林王,奥巴马请来宾喝鹅岛312,你猜梅特涅外交晚宴喝什么?当然是家乡特产皮尔森啊。喝皮尔森在当时绝对最有面子!

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喜爱与皮尔森一样清透的香槟的拿破仑与喜爱皮尔森的梅特涅

最广大人民的根本利益

1

成本低

皮尔森麦芽出糖率高,大量使用,成本比深色酒低很多

3

工艺简

艾尔啤酒发酵剧烈,控温较难,配合冷却机,皮尔森风格更适宜大规模生产。

3

价格便宜

风味上纯净,视觉上美观,大家喜欢买;成本技术低廉,商家喜欢卖。

总结

皮尔森型啤酒是19世纪下半叶

最好喝,最好看,最好酿,最好卖的啤酒

也是那个时代当之无愧的精酿
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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