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熟成地点真的对威士忌会有影响吗?

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威友们都知道,威士忌熟成用的木桶,不论是雪莉桶、波本桶、波特桶还是马德拉桶,它们显然是影响威士忌在玻璃杯中呈现出最终风味的重要因素。那威士忌的熟成地理位置呢?它是不是也会影响?在海浪比较大的海边仓库中陈酿的威士忌,和在苏格兰中央地带的大型仓库陈酿的威士忌,会有何不同?

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沿海影响?

布鲁莱迪(Bruichladdich )威士忌在艾雷岛熟成,

是地理位置影响了它的风味吗?

当你在参观酒厂的时候,大多数酒厂一般是先带游客参观仓库,参观时他们一定会提及“天使的分享”的知识,偶尔可能会提及几句有关威士忌熟成的重要性的知识。

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当窥进木桶上的小孔时,人们或会对真正影响威士忌风味的过程发生在木桶中这个想法持怀疑态度。但是大多数游客回到大巴后,仍会相信所有的威士忌都是在酒厂这里完成熟成。

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实际上,苏格兰威士忌酒厂生产出来的大多数烈酒,在生产后都会装进酒桶,然后用油轮运往城市大型中心仓库储存,例如,帝吉亚欧(Diageo)公司,他们就是这样做的,仅在阿洛厄附近的Blackgrange仓库,他们就存放大约有600万桶酒。



是的,很重要。

SIMON ERLANGER:YES

——西蒙·厄兰格

哈里斯岛(ISLE OF HARRIS)酒厂总经理的回答

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“我想这取决于你要酿造什么。如果你是威士忌大品牌之一,那么调和不同酒桶的威士忌装瓶对你来说更为重要。现场调和装瓶可能会掩盖了酒厂地理位置对威士忌熟成颇有影响的事实。此外,由于威士忌常常在不同的仓库熟成,所以熟成位置也已经变得不重要。”

“对我们而言,作为哈里斯岛屿(ISLE OF HARRIS)上第一家合法酒厂。我们致力于充分利用当地条件,寻求岛上气候因素对我们烈酒熟成造成的影响。”

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“即使麦芽会对威士忌酒质带来变化,那也是十分微小的影响,发酵过程和蒸馏过程仍是影响威士忌的主要元素,并且在熟成过程后,麦芽的风味会被磨合,巧妙地融入威士忌酒中。而发酵过程和蒸馏过程最主要则是受当地气候的影响。”

“换个说法,哈里斯很少下雨,就算是夏天,气温也只是比冬天暖和了一点,这两个因素都会对威士忌从木桶中提取味道产生积极的影响。这样的话,哈里斯的当地条件是会直接影响烈酒的熟成。”

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“而在斯佩塞,同样的木桶。因为斯佩塞的湿度相对哈里斯更低,温差比哈里斯更大,所以随着时间流逝,同样的木桶酿造的威士忌,风味当然也会有所不同。”

“哈里斯岛The Hearach酒厂生产的单一麦芽威士忌应该尽可能地体现哈里斯岛的风土人情。因此,对我们来说,出处是非常重要的。我们只允许我们的烈酒在经过蒸馏、成熟和瓶装之后,才能出售。”



不,不重要。

DR NICK MORGAN:NO

——DR 尼克·摩根

帝吉亚欧威士忌推广主管的回答

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“你不需要在格拉斯哥、Leith或安伯丁等地深入寻找,就可在这些地方发现苏格兰威士忌对这些城市发展的历史重要性。其中许多豪华公寓和办公室都是由巨大的保税仓库改建而来,这证明当时威士忌行业规模之大,但事实上,城市还是未有足够空间,可以将苏格兰所有的威士忌储存的在一起,所以众多、偏远且往往规模很小的酿酒厂会将威士忌分开储存。”

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“在帝吉亚欧,我们目前熟成的威士忌超过9,000,000桶,分别放在三个不同的专属仓库中。不管它们的具体位置在哪里,是在西海岸海边,利文海边还是离福斯弯几英里远的地方,都是属于海洋性气候。”

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“所以,经过多年的研究发现,我们认为威士忌熟成的地点对威士忌没有什么明显的影响。苏格兰的海洋性气候是相当一致的,从海岸到丘陵再到幽谷,都会受到影响。所以如此微小的气候差异,对于威士忌的熟成过程并没有太大影响。”

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“在苏格兰威士忌中,造成无与伦比的风味和特性的部分原因是因为原料,尤其在发酵和蒸馏的过程中,最重要的是熟成的过程中,产生麦芽的酚类物质,是它影响了威士忌的风味。木桶的规格,种类,容量,用于熟成威士忌的次数,除了木桶的长度没有产生影响以外,其他都对烈酒最终形成的风味具有重大意义。”

“浪漫主义者可能会坚持认为威士忌在酒厂熟成的话,可以带来一些特殊的风味或特性,但事实证明,并非如此,正如那些一度知名的威士忌品牌所表明的那样,已经有好几代人在中心地区熟成威士忌,但并未发现有什么区别。”

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“因此,在现实中,浪漫主义者会认为,即使是一个相对较小的酒厂,比如拉加维林,也可能会尝试在这座艾雷岛美丽的小海湾上,生产总年产量大约300万升年威士忌。”

“传统主义者往往也会掩盖熟成的真相,他们相信烈酒是在酒厂熟成的。但是,我们的先辈非常聪明,他们早就发现,即使把酒桶搬到方便工作的地方,对酒桶里的威士忌熟成效果也没有任何影响。”



结 论

Conclusion

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当你回过头来看地图,地图上的苏格兰像在缩成大西洋东岸的一个凹凸不平的小拳头。你可以认为,那里各地的气候都一样,然而对于那些居住在这里的人来说,那里的气候会因海岸不同而发生巨大的变化。

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即使电视天气预报预测整个国家将会降雨(这种情况并不少见),西方的雨势也往往更为温和,而东部的雨势则更为强烈。

尼克·摩根Nick Morgan认为苏格兰的海洋性气候是相当稳定的,但是如果在哈里斯住半年,接着在阿洛厄住半年,也许会改变这个想法。

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另一方面,浪漫主义者会有这样的谬想,经过暴风雨冲击的酒厂,他们的威士忌酒桶会在咸咸的海风中呼吸。但是作为一种化合物,我们并未在任何单一的麦芽威士忌中发现过盐。在美学方面,正如摩根所指出的,要想把艾雷岛的所有威士忌都放在一个仓库中,那是不可想象的。

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但是,布鲁莱迪的威士忌是在现场熟成,他们有种哲学观点。认为“如果我们一拿到麦芽,我们就开始研磨,蒸馏,装瓶出售,那么它跟这个地方就没有任何的联系。”

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