游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间：9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com

  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

汽泡菌精酿啤酒APP › 精酿小组 › 自媒体 › 泡沫不是越多越好?99%小白还会陷入这些误区.... ...
推荐阅读
精酿玩家派 LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子43
Ta的其他帖子
热议话题
10月13-16日 上海CBB 中国国际酒、饮料制造技术及设备
2020-08-14 0
2020（第十四届）中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会将于2020年10月
精选帖子
返回列表 发新帖
开启左侧

泡沫不是越多越好?99%小白还会陷入这些误区....

[复制链接]
精酿玩家派 发表于 2020-10-15 22:08:56 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
汽泡菌APP下载

马上注册，进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索：汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x
爱笑的人运气都不会太差，爱啤酒的人永远都会年轻。

今天我们给刚刚进入精酿圈（keng）的朋友们准备了一些最基础的知识，希望大家在精酿圈里都可以快快长大。真的是一些非常基础的知识，老鸟请自觉离开吧。

w1.jpg

艾尔和拉格是两种不同的发酵类型

w2.jpg

显微镜下的艾尔酵母菌簇

我们常说的艾尔与拉格，其实是根据不同的酵母来进行区分的。酵母可以说是定义了啤酒的性别，即便是用同样的麦芽、酒花，当不用不同的酵母时，所酿造出来的酒的味道也会有不同。

一般来说，区分这两种酵母主要是温度和它工作的位置，上发酵的叫爱尔（Ale），下发酵的叫拉格（ Lager ），而根据酵母遗传属性来看，Lager酵母最早是有Ale酵母变异而来。

一般来说艾尔啤酒的味道层次更加丰富一些，风味变化也更多一些，而拉格啤酒则相对口感清爽，味道更单一一些，适合大量畅饮。

当然除了以上两种我们常见的啤酒种类外，还有一种被称为自然发酵的啤酒，它完全是依靠自然界中存在的一些微生物，比如乳酸菌、小球菌、布雷特菌等一些细菌来发酵而来的。

w3.jpg

啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母和水

w4.jpg

麦芽，提供给啤酒发酵所需的糖，以及部分蛋白质和特殊的麦香物质。

啤酒花，作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中它还要承担迷人的香气。

水，占据着啤酒中的 95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

酵母，将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者，在发酵过程中吃掉糖而释放各种醇醛酸酯。

w5.jpg

额外的辅料并不都是好东西

w6.jpg

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。

而工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的，他们会大大降低啤酒的风味。

w7.jpg

啤酒的颜色与酒精度无关

w8.jpg

不要觉得深色就是高酒精度

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精高低取决于麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。

打一个比方，金黄色的Duvel酒精度高达 8.5%，全世界销量最高的深色啤酒Guinness Draught只有4%。

所以不要再说什么“德国黑啤”劲儿大的话了。

w9.jpg

啤酒泡沫不是越多越好

w10.jpg

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当是的饮用温度。

多说一句，啤酒泡沫具有隔热、防止氧气以及一些小虫子进入啤酒的作用。

w11.jpg

小麦啤酒并不是都一样

w12.jpg

大家小麦啤酒最早接触的小麦啤酒大概都是德国啤酒坊的Hefeweizens ，但小麦啤酒并不都是一个味儿。

在比利时等欧洲国家，以及美国等啤酒新世界地区小麦啤酒也非常的流行，他们没有啤酒《纯净法》的约束，各种香料的加入让小麦啤酒丰富多彩。

比如比利时风格的小麦啤酒，它里面就加入了芫荽子和橙皮，以至于有一股香料的气息。

w13.jpg

不同地区的啤酒花都有自己独特风味

w14.jpg

就像不同产地的葡萄有着不同的味道一样，啤酒花也一样。

一般来说我们将啤酒花分为新世界酒花和旧世界酒花。美国、澳大利亚、新西兰所产酒花可以被称为新世界，而欧洲地区如英国、德国、捷克等地所产的啤酒花被称为旧世界酒花。

来自美国的啤酒有着柑橘、葡萄柚等味道，英国的啤酒更多的是松针、草本的香气，新西兰的啤酒花则是热带水果的大拼盘。

w15.jpg

一些啤酒花是“干”着用的

w16.jpg

干投（Dry Hop）是啤酒酿造中一个特别的流程，在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术，干投能够最大限度的增加啤酒的啤酒花香气，并且由于这一阶段酒花未能被煮沸，其中的苦味不会被完全的释放，也不会影响到啤酒最后的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。

w17.jpg

啤酒并不是越冰越好

w18.jpg

上发酵的爱尔啤酒适饮温度会比较高。这也很好理解，爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用，释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

就有点儿像喝葡萄酒前需要醒酒一样，有些味道与气味比较复杂的啤酒也需要升温喝起来才更有味儿。有些啤酒甚至可以热着喝，比如世涛类啤酒，热着喝绝对也没问题。

w19.jpg

罐装啤酒不比瓶装的差

w20.jpg

罐装啤酒有很多优势，比如容器导热快，容易快速冷却；避光性完美，能够有效防止啤酒变质；轻便，易于携带；对于 IPA 这种风格来说绝对是罐装啤酒完胜，因为它基本隔绝了外界的氧气，可以很好地做到防止氧化，但一些生啤则做不到这样。

不过温度也是需要考虑的因素之一，如果能够保证冷链，则效果会更好。

今日话题

精酿萌新入门

踩过什么坑？想了解什么知识呢？

在后台留言分享哦~

w21.jpg

w22.jpg
——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

发布主题
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

发现更多好精酿！
admin@chnbeer.com
18392863273
关注我们
  • 下载手机客户端
  • 官方微信公众号

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图