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双料IPA (Doubel IPA)是什么意思?【啤博士教学】

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啤博士-V 发表于 2020-10-15 20:08:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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咱们要从Double IPA这个词来说起,它包括两部分:双料(Double)和IPA

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首先说Double

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这里简要补充下Trappist的相关知识,它是法国天主教的一个分支叫圣本笃会,也叫La Trappe系列教会,在法国大革命中受到了巨大冲击被迫流亡全世界:大部分待在了以比利时为主的欧洲,也有一部分逃到了非洲、北美和南美,甚至在日本、韩国、澳门都有他们的教会,大概176家。他们讲究一定要清规戒律自力更生,所以允许售卖商品自负盈亏,绝大部分都出售奶酪、面包、肥皂等商品,但也有一小部分卖啤酒。他们的授权啤酒联盟便是Trappist啤酒,目前有11家。

而Trappist修道院内,修道士也会喝啤酒(主要因为中世纪之后瘟疫、地下水污染等,啤酒是烧开的沸水酿造的),他们喝的是一种金色的淡味啤酒,叫做Trappist Single (单料) beer,也叫Blond,一般不往外卖。

这个双料(Double)啤酒,是一种棕色的啤酒,它是Westmalle修道院在1856年开发的新品种,在Single的基础上使用了比利时棕糖和略深色麦芽(慕尼黑/维也纳麦芽),带给啤酒独特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味。后来这种啤酒越发流行,Trappist各个修道院纷纷效仿,其他荷比卢酒厂也在效仿。

当时并不叫做Double,一般用XX来代替。因为修道院啤酒有个非常大的特点:啤酒在瓶中发酵熟成,过了指定期限后才能达到理想饮用状态上市售卖。双料由于糖分/麦芽用量偏高、酒精度略高,需要更多熟成时间。所以一般Single标记了X,Double标记了XX,三料标记了XXX,其实意思就是售卖前瓶中熟成1/2/3周,后来有的修道院便习惯叫做Single、double、triple甚至quadruple了,中文便是单双三四料。也有的喜欢用编号,比如罗斯福和westvleteren的6/8/10/12等。

所以double这个词的含义便是:用料更多、酒精度更重、与基酒有一定差距(比如颜色、风味)。

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再说IPA

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这个酒起源于当年英国殖民印度时从英国运过去的啤酒,因为印度不产大麦、啤酒花、气温很高,不适合酿酒只能进口。而运输要穿过两次赤道,历时数月极易变质,所以它们采取了加入大量啤酒花的方式提升保质期(啤酒花有防腐功能)。基酒则是英国最经典的木桶艾尔。

好笑的是,当时英国人并没有用印度淡色艾尔(India Pale Ale)来命名,而是这种酒又从印度转运到了澳大利亚,澳大利亚当地的报纸登的广告,第一次使用了这个名词,意思是来自印度的淡色艾尔啤酒。实际上是来自英国,这种感觉和用土鸡是来自土耳其的鸡一样(二者英文都是Turkey,土鸡中文意思就是土耳其的鸡。。。)。

但随着啤酒风格的发展,今天的IPA已经和当初运往印度的IPA(India Pale Ale)没有多大关系了,它代表着一个以酒花味为最大特色的啤酒家族,大量使用以香味为主的酒花;而当年的IPA则是以酒花作为杀菌为目的使用,且是经过传统英式艾尔木桶的,香味不见得突出。二者各方面都有区别。因此,传统的IPA理论上必须在名字上注明是English/British IPA,而今天的IPA则是一个特有名词代表一类酒。就好比今天的车和1000年前的车完全是两个概念,今天的大学也和曾经的大学两码事。

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那么Double和IPA怎么跑到一块去了?

先从美式IPA开始讲,历史上第一款现代美式IPA是Anchor酒厂的Liberty Ale,这款酒首酿于1975年,用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特点是格外突出的热带水果味、柑橘味,与欧洲酒花大相径庭;此外,这种类型啤酒已经完全脱离了木桶艾尔风格,只是短期酿造,采用大量干投酒花赋予了啤酒独特的风味,尤其是香味。因此,从这个意义上讲,现代的IPA是美式IPA的专属名词。

IPA目前是整个精酿啤酒领域的超级大哥大,说最为流行一点不为过。抛却它酒花味的最大特色,市场也提出了对它风味多变的更多需求,其中一个方向自然是更重的口味(酒精/酒花)等,这就是双料(double) IPA的由来。相当于double这个词,是从现有的啤酒起名词汇中借来的,说从和尚们那里借来的是不为过的。。。

所以Double IPA相比普通IPA的最大特色是:酒花味道强烈,高酒精度,但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香。虽然重酒花,但是酒体干净,收口干爽,而且没有刺激感。适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标。所以这个double,意思就是双倍(夸张说法),代指它的味道重很多。Double IPA目前也有继续扩展的种类,叫做帝国IPA(Imperial),顾名思义味道和酒精度就更重了。

从数据指标上看,

American IPA:酒精度5.5-7.5%,苦度40-70,初始比重1.056-1.070

Double IPA:酒精度7.5-10%,苦度60-120,初始比重1.065-1.085

所以可以明显看出Double是升级版,而且升级了不少啊!

Double IPA是美国精酿啤酒酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格,以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。在2000年以后,双料IPA逐渐流行,并成为了精酿界的主流酒款,而且还带动了一系列IPA风格的创新。在IPA发展历史上,乃至在精酿啤酒发展历史上是极其重要的。

本文获知乎原作者授权发表。

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太空精酿 啤博士成员,航天、啤酒、精酿啤酒话题优秀回答者。

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