威士忌过葡萄酒桶大法(Wine Cask Finish)有多强?高手解读帮你忙!

威士忌杂志-V · 发表于 2020-10-15 18:11:39

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上一篇推文里

我们给大家讲了坎贝尔镇

接触全球酒桶的历史渊源

那么下面这篇文章

我们再来继续深入探讨一下

除了我们熟悉的波本桶之外

各式各样的葡萄酒桶

究竟会与威士忌

碰撞出怎样的火花吧

过去几年威士忌圈子，尤其是单麦圈子里，特别崇尚各种不同酒桶的运用。

而葡萄酒桶Finish更是近几年威士忌界的一大热词，各大酒厂均拿出me too的态度来进行试验

除了威士忌爱好者们最熟悉的“雪莉”之外，酒标上开始出现很多让人摸不着头脑的拗口名字。

什么苏玳啊，黑皮诺啊，奥罗所罗啊，莫斯卡托啊，勃艮第啊，赤霞珠啊……

其实，这些都是不同葡萄酒的名字。它们的酒桶可以给威士忌带来各种从前没有的风味。

葡萄酒有多讲究？

一篇文章说不完

要说葡萄酒桶，我们必须先捋捋葡萄酒。

Emmmm…… 这么大个话题从哪里开始说啊！！！

这样吧，就拿Arran广受好评的三款葡萄酒桶finish来介绍一下。

Arran这三款新酒，分别的过的是玛萨拉桶、阿玛罗尼桶与波特酒桶。

看吧，名字马上看不懂了。波特桶还有点印象，但是阿玛罗尼和玛萨拉，是个什么玩意儿？？

来来来，下面跟大家来说说这两种十分讲究的葡萄酒

阿玛罗尼

它与巴罗洛、奇昂第、超级托斯卡纳齐名，并列为意大利四大干红葡萄酒。阿马罗尼产自意大利东北部维罗纳大区，这是莎翁名剧《罗密欧与朱丽叶》的发生地。

（朱丽叶的阳台，虽然是假的，但也是著名景点）

本地品种柯维纳颗粒大、皮厚、酸度高，非常适合风干后酿酒。在采收季时，先精选出最优质的葡萄置于竹篮或木板上，经四个月的风干后，葡萄的水分挥发了大概一半，这时才开始酿酒。

如果将风干后的葡萄酿制成甜酒，就是源自罗马时代的甜酒莱乔多，酒体饱满而甜美。而如果将这糖分高度浓缩的葡萄酿制成干型的葡萄酒就是阿玛罗尼。

因风干后的葡萄糖分极高，所以阿玛罗尼无需增添酒精就可以达到加强酒的酒精度，风味非常浓缩，有着集中的樱桃干、辛香料与巧克力味，酒体饱满，回味则带有一丝苦杏仁的滋味，故得名为阿玛罗尼——意大利语中苦的意思。

融合了这款葡萄酒的风味，所以Arran这款阿玛罗尼Finish威士忌，将预算在波本桶中熟化8年的威士忌在阿玛罗尼桶中继续熟化数月。威士忌中带有明显的阿玛罗尼酒的樱桃干、巧克力味，入口还有些许单宁感。

玛萨拉

这种甜酒产自西西里西部，名称源自于同名小镇，一个典型的地中海乡村小镇。

但玛萨拉酒其实有着浓重的英伦血统。1773年，英国商人John Woodhouse因一场风暴受困玛萨拉港口，却发现了这里酒的美味。

为将其运往英国而加白兰地防腐，玛萨拉因此而诞生。1800年开始，英国皇家海军上将纳尔逊每年采买500桶玛萨拉酒供将士饮用。1805年，纳尔逊的海军舰队在西班牙特拉法加海域大胜法西舰队，故马萨拉也称胜利之酒。

这个florio酒庄，真滴好喝

玛萨拉酒还有着“西西里岛的雪莉酒”之称，玛萨拉的酿制方法接近雪莉酒中的奶油雪莉酒，添加蒸馏酒加强后还会添加浓缩的葡萄汁以增加糖分。等级跟熟化时间相关，熟化时和雪莉酒一样也会采用索雷拉的熟成方式。

可惜的是，上好的玛萨拉酒在国内一瓶难求，但从Arran的这款玛萨拉Finsih中也可一窥风味概况：西西里白葡萄酒的桃杏味与加强酒中典型的坚果杏仁味都融入在威士忌中，风味复杂又比较轻盈。

除了阿玛罗尼与玛萨拉桶，布赫拉迪的一级庄系列，将16年的布赫拉迪在波尔多五大名庄中熟化。

Caol Ila 的Moscatel Cask Finish熟化于风味明显的Moscatel甜酒桶中，Moscatel甜酒的葡萄干、荔枝的滋味与Caol lla的泥煤味相融合，堪称完美的葡萄酒过桶。

那么问题来了——

要想把这些葡萄酒的味道“嫁接”到威士忌里，具体的操作怎么搞？

过桶(Finsh)

是个什么操作？

绝大多数威士忌的熟化过程都发生在一种橡木桶中（或波本桶或雪莉桶），但有少部分威士忌在装瓶之前还会换到另一种橡木桶中再熟化一段时间，这就叫过桶，即酒标上所写的 Finish，又可称为换桶或二次熟化。

惯常的做法是将波本桶中熟成的威士忌装瓶前在雪莉桶或是其他葡萄酒桶中再短暂熟化一下，这个时间不长，几个月到两年时间不等，这个过程中威士忌会增添额外的风味与结构。如果二次熟化的桶是葡萄酒桶，那就叫葡萄酒Finish。

据考据，Finish 这个做法公认最早是由百富酒厂的首席调酒师David Stewart在1983年所创，只可惜David Stewart当时在酒标上并未写明，到了1993年才开始在酒标上写上双桶熟成。

反倒是格兰杰后来居上，在1987年装瓶的酒已在背标上写了“Finish在雪莉酒桶中”.

后来的接班人，以疯狂实验而著称的Dr Bill Lumsden更是将Finish进行到底，一口气推出了一系列葡萄酒换桶威士忌，堪称一代宗师。

Dr Bill Lumsden曾言：“对威士忌风味影响最大的当然是二手橡木桶所吸收的酒液的味道，一些公司说橡木种类的影响更大，简直是胡说八道。”(不知道你是不是这么认为的？)

其实换桶演化至今，已千变万化——黑品诺桶、波尔多桶、香槟桶、朗姆酒桶应有尽有，简化来看可以分为两个路径：

其一是各式葡萄酒桶，无论是产区、品种、酒种等；

其二则是各式烈酒桶。

这仅仅是流行风潮还是确有重大意义呢？究其原因我们还得从过桶的目的出发。

葡萄酒桶好处都有啥：

加滤镜+推新酒

过桶可比喻为“加滤镜”

简言之，就是一种快速为威士忌赋予额外风味的做法。

本身熟化在波本桶中的酒，如果在装瓶前过一下雪莉桶，会使本身味道更为丰富立体。

在雪莉酒桶非常短缺的当下，这是一种很节约成本的做法，即便不过雪莉酒桶，在雪莉酒的亲戚波特酒、马德拉酒桶中泡一泡，或是远房亲戚各种红白葡萄酒中呆一呆，都会增添丰富度与复杂度。

过葡萄酒桶的另一大好处则是把世界上最复杂的两种酒类（威士忌与葡萄酒）做了融合。

葡萄酒的风味，会为威士忌的风味增添一个新的维度。

比如赤霞珠桶会增添黑加仑等浆果（Teeling Single Grain Irish Whiskey）味

苏玳桶会增添葡萄干、蜂蜜、橙花的味道（Glenmorangie Nectar D’Or）

马德拉桶会增添桃子、榛果、太妃的味道（Arran Madeira Finish）等

有时葡萄酒的风味也会和威士忌的风味形成对比，如Caol Ila 的Moscatel Cask Finish – Distillers Edition，泥煤味与甜味的二重奏堪称完美过桶。

Kingsley Aims在他1972年的老书On Drinks里曾写了一个道听途说的段子：最早做威士忌与葡萄酒风味Fusion的其实是维多利亚女王，她喜欢在自己的葡萄酒里加一些苏格兰威士忌。

此外，葡萄酒桶Finish也是解决威士忌老酒短缺问题的一个新尝试。

葡萄酒桶尤其是红葡萄酒桶可以为年轻的威士忌快速的提升其复杂度与颜色。红葡萄酒桶中保有的单宁还可提升结构感。

所以年轻酒想要在市场打开市场，大可采取：桶强+过葡萄酒桶+非冷凝过滤的万能公式。

毕竟即使到现在过桶也是一个相当多试错的事情，拿老年份的威士忌试错是一个非常有勇气的事情。

据称布什米尔蒸馏师在给他的16年威士忌过桶时几乎神经衰弱，每天都要尝一尝，味道稍有不对时便会自责——瞧瞧我给16年的威士忌做了什么啊啊啊啊

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