回归正题,让我们用排名第一的这款Wisconsin Belgian Red来剖析一下出色果啤的必备条件。这款酒以樱桃的果味为主,其他酯香包括苹果、梨的味道为辅,刚入口时由于杀口感较重、收口较干,甚至有些像樱桃味儿的酸苏打水,但细一品味却并不像苏打水只有那一闪而过的汹涌杀口感(也可以类比不像芥末那样只有一瞬的辛辣刺激),因为酒体还是相对饱满,麦芽香和星星点点的酒花香不仅依稀可辨,在气泡退去后还能牢牢站稳领地。简而言之,4%的超低酒精度完全不能掩盖这款酒的复杂度!
体验过了酸啤新生代的错综复杂,让我们再次回归传统酸啤界,把这两种酒放在一起是因为他们从风格、口感上都很接近,并且大体上酸度适中,只是颜色、味道略有不同。勃艮第女公爵(Duchesse de Bourgogne)和罗登巴赫(Rodenbach)是法兰德斯红艾的代表作,也是很多人酸啤的入门酒,淡淡的单宁味道以及富有层次的水果味道让人为之着迷,这类酒的酸度通常是由混合不同批次的陈年酒和新酒来平衡。法兰德斯红艾一般是在橡木桶中陈酿,而老棕色艾尔通常是在不锈钢罐中常温陈酿,前者偏酸、果味也更突出,后者麦芽香更胜一筹、果味弱化一些且颜色偏深。