硬核拆解@fever|为什么有的啤酒是巧克力味的,有的啤酒却喝起来像水果?

首先要说明的是，为了简化，在这里我们不考虑增味的部分，因为实际上任何风味都可以通过增味来达成，并且通过增味来丰富风味是一个庞大的话题，我不打算今天来说它。至于为什么要大费周章而不是直接用增味？如果我仔细分析的话，你就会发现今天我跑题了。

其次这里不会提到诸如麦芽制造糖、煮沸凝聚蛋白蒸发DMS这些内容。今天咱们只聊风味组成。

看关键词：

浑浊太复杂了以后解释，热带水果是因为回旋沉淀巨量酒花，中度酒体是因为糖化技术和麦芽组成，柑橘也是巨量酒花，芒果也是巨量酒花，苦也是巨量酒花，甜是因为麦芽，百香果还是因为巨量酒花，就是这么简单。

看关键词：

黑色来自麦芽；苦味大部分来自啤酒花的前期投放，小部分其实和深烘焙麦芽的焦苦味有关；甜味当然是来自麦芽的不可发酵糖；既然甜，不可发酵糖肯定会增加酒体所以是中等酒体；麦香还是来自麦芽；焦糖也是麦芽；咖啡同上；烤面包同上；柑橘味显然是后期大量酒花投放带来的。