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欧洲快讯!精酿英雄出少年荷兰Tommie Sjef

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精酿英雄出少年

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来啦来啦,与时俱进的博主开通了抖音账号,欢迎大家关注,会有更多有趣内容通过视频方式与大家全面分享!

现在让我们把镜头带到比利时的北边-我们的邻居-荷兰。

在过去的10年中,荷兰的精酿啤酒厂如雨后春笋,现在已有700多家啤酒厂活跃(2012年只有180个啤酒厂)。

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2020年荷兰省市的酒厂

因此,我很高兴可以向您详细介绍荷兰最好的啤酒之一:喜力啤酒!

哈哈,开玩笑!
在这篇文章,我们想向您介绍荷兰为数不多的专注于野菌艾尔的啤酒厂之一。

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阿姆斯特丹的北边有一个小镇 Den Helder,那里有一个非常年轻但是极富天赋的年轻人Tommie Koenen。Tommie在不到20岁并且依旧在大学里学习古典音乐的时候就开始了他的酿造实验。

Tommie Sjef Wild Ales酒厂(TS 汤米·谢夫野菌艾尔) 专注于生产酸啤酒与自然发酵啤酒,虽然是个年轻的酒厂,但它在2017年拿到了世界十大最好新酒厂之一的殊荣。

在第一部分中,我们将向您介绍Tommie的故事。他是如何创办啤酒厂的,我们也介绍了一些TS啤酒。

在第二篇文章,我们说明酿造,酵母,木桶和水果!

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1

英雄出处

Tommie与野菌艾尔的故事始于, 他在2013年访问比利时安特卫普时品尝到老贵兹,一见钟情!

没有任何耽搁,他紧接着就又多次来到比利时采购兰比克回家自己进行混酿。他拜访了所有著名的兰比克啤酒厂:

Boon,Cantillon 康帝龙,3 Fonteinen 三泉 ,Girardin,Oud Beersel, ...

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一段时间后,Tommie决定酿制自己的“兰比克风格的“麦芽汁(我们之前的文章讲过,不是所有的野菌艾尔都能叫兰比克,因此Tommie 只能说是受到兰比克的启发而酿造了类似的风格)这样更便于自己的试验和混酿尝试。

他在姐姐和妈妈的帮助下开始在家中厨房进行酿造,受限于工具,他酿了7次酒才凑够了第一次野菌艾尔混酿所需!

同时,Tommie也正在古典音乐机构学习成为音乐家(吉他). 厉害!

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2015年,Tommie 在Oedipus酒厂做暑期学生工,是他有机会在那里酿造更多的麦芽汁并带回家放进他的木桶里。产量上去了,Tommie 也就正式地成立了他的酒厂:
Tommie Sjef Wild Ales。

酒厂的名字是Tommie 和自己父亲Sjef的名字加在一起。不幸的是,Sjef在Tommie出生之前就去世了。。他想以此方式致敬他的父亲。

为了满足巨大的需求,Tommie在2017年筹集资金开设了一个新的150平方米的设施,现在他的大部分桶都在那里存放。他的基础麦芽汁在多家荷兰啤酒厂酿造。

下个文章我们介绍Tommie怎么做酸啤酒和他的木桶,水果!

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2

啤酒出场

德勒伊夫 - Druif  (7.5% abv)

这是一款野菌艾尔,一年仅酿造一次。在完成普通发酵的基础上,再加入来自匈牙利的葡萄,通过葡萄表皮自带的野菌,进行野菌发酵。这款酒使用的是来自匈牙利的Kékfrankos葡萄种,收成于2017年。

酒厂使用相对中性的橡木桶,希望最终的味道会更集中于啤酒与葡萄的结合。我们把已经在橡木桶中已经陈酿12到18个月的,能产生更多酵母复杂味道的“老啤酒”,与另外在橡木桶中陈酿6个月“新啤酒”混合。

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德勒伊夫倒入杯中具有深红色的酒色,风味是:樱桃、黑莓、以及柔和的单宁。啤酒在出厂之前已经在瓶内进行了6个月的瓶发,因而它展现了更好的啤酒与果味之间的平衡。这款酒能够在瓶内进一步陈酿来取得深度的变化。所有的成分都使用满足当地“有机认证”的农产品,并尽量根据本地化优先的方式来选材。

窖藏 Cuvee - (7.8% abv)

这款窖藏2018年份酒,通过混合来自不同橡木桶中,陈酿18个月左右的,“老野菌啤酒”而得到。在混合之前,汤米.谢夫在一部分“老啤酒”的橡木桶中,加入“符合当地有机认证”的收成于2017年的霞多丽葡萄,并浸泡6个月之久。

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这给予这款酒果味的基础,并兼具来自于葡萄皮的复杂和结构。闻香是野菌的霞多丽,一丝橡木味,平衡于圆润的酸,带着一点清新与乳脂的顺滑。后味是轻盈的,带着点柠檬。

它是夏日极佳饮品,当然也可以适合保存比较长的时间,来获得不同的口感。我们建议您能够尽快饮用它,来获得更好的葡萄水果风味。或是保存它6个月以上,使得啤酒与葡萄口味的融合性更好。

Vier - (5.5% abv)

Vier(中文意思为”四“)是一款很特别的混酿,用Tommie Sjef 最好的四种桶,而酒已经陈酿了一年半到三年之久。

时间赋予了酒更多丰满和浑厚的味道,而这些鲜明的味道又和明亮精细的酸味达成一种平衡,从而使这款酒拥有清爽的口感又不失陈酿的味道。

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Vier只推出了1.5L的超级大瓶。它仅供于2019年TS会员计划,不是会员就没有机会购买了。通过加入TS会员,每次TS在线发售的一周之前,会员就可以提前购买,所以会员享有优先购买权。

在这个简短的视频(荷兰语)中,Tommie解释了Vier及TS会员系统。

<br/>
感谢您阅读和分享我们的Tommie Sjef文章。

TS故事的第二部分将很快推出!

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出生于比利时,周游五大洲,足迹遍布五十多个国家,而中国,也成为了他的第二故乡。

在Koen的旅途中,精酿啤酒成为探索一个地方所不可或缺的一部分:参加各种各样的啤酒节,参观不同的酿酒厂以及探访世界各地不同的精酿酒吧。

在成为专业品酒师后,Koen希望把自己的故事和经历,将自己对精酿啤酒和旅行的热爱,分享给所有中国的啤酒爱好者。

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