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“好酒,都是酿酒师一遍又一遍细心酿造打磨出来的” | 学员故事

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星光灿烂的中国国际啤酒挑战赛颁奖晚宴上,慕容宇轩这个名字让人印象深刻。

因为他的两款作品在众多作品中脱颖而出,包揽了“小麦啤酒”类的金奖和银奖:“匠心”获得比利时小麦啤酒金奖;“匠魂”获得比利时小麦啤酒银奖。

慕容宇轩作为【家酿魔法庄园】2017年精酿师培训班的学员,小编当然不会放过他。慕容在接受小编采访时,一如既往的认真、真诚。对于自己的学习收获、酿酒经验、参赛心得……知无不言,言无不尽。如果小伙伴们能够认真阅读下面的采访内容,相信你的酿酒水平、获奖机率一定会大大提升。

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采访中,慕容宇轩谈了他酿酒时遇到的很多趣事,当然也有糗事。从开始的漫无头绪、手忙脚乱逐渐到现在的气定神闲、游刃有余。细想一下,哪一个酿酒师不是这样走过来的呢?

慕容宇轩清楚记得第一次酿酒的情形,甚至细到具体日期:2016年10月16日。

“第一次是用土炮做的,本来是想做一锅比利时小麦,结果当时不知道要放香菜籽和橙皮,酵母还给用成德式小麦酵母,待一个月后发酵完一尝,一脸懵逼的琢磨~怎么跟别人说的不是一个味儿啊,之后就到处找人问,对方告诉我你是不是没放香菜籽和橙皮啊,然后我恍然大悟~哦~原来如此。现在想想真是好笑,哈哈。”


哈哈哈哈哈哈哈……

第一次酿酒,问题辣么多,但也没能阻止慕容宇轩以后成为一个优秀的酿酒师。

回看慕容的酿酒之路,你不得不惊叹他进步的神速。

2016年10月,还是一个酿酒零基础的懵懂”小白“,但不到两年,已经超越N多酿酒师。技术突飞猛进,而且对于精酿啤酒的认识,也让人耳目一新。

慕容宇轩在分析自己进步时,认为参加专业的精酿师培训起了很大的作用。虽然”没参加培训之前就会酿酒,但那个时候只是会把原料变成精酿啤酒而已“。真正的“打开精酿啤酒新世界大门”,则是在参加培训之后。

“培训之后我知道酿酒过程的每一步都会影响最终成酒的味道,而且你知道怎么来调整它,知道怎么来避免问题的出现,知道怎么来扩培自己的酵母,知道怎么来创造属于自己的配方,还有很多很多,学习完后就好像打开了一扇新世界的大门,你有无穷无尽的乐趣等待探索。正所谓:知其然,知其所以然。

那么酿好酒的诀窍是什么呢?对于酿酒师来说,这是个敏感问题。慕容宇轩并没有打太极,他认真给出了自己的见解。他首先认为是“锲而不舍的精神”。


“酒这种饮品即使艺术品又是科学产物,所以你真的有信心想去做一款好酒的时候你就要不断的试错,直到打磨出那款最完美的配方,途中你可能会有很多次想要放弃,所以就需要这种锲而不舍、坚持不懈的精神来支撑着你。我觉得好酒都是靠酿酒师一遍又一遍的细心酿造打磨出来的。”

作为酿酒师的你,看到这段话,是不是“心有戚戚焉”?是不是说到你的心坎里,要为他疯狂打CALL?

接下来是慕容宇轩完整的采访内容,欢迎小伙伴们深入了解慕容宇轩更多更精彩的故事。

我们相信,在以后比赛的获奖名单中还会不断看见慕容宇的名字。

当然,我们也希望能够看见你的名字。

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能聊聊你酿酒的经历吗?(用多大的设备?喜欢或者说擅长做哪些品类的酒……)

慕容:我最开始使用20L的土炮,做了20锅左右发现几个桶倒来倒去的好麻烦,之后偶然间听到酿友说还有一体机这么个神奇的东西,后来就用一体机(BR 20L)又酿了10锅左右,现在用的是50L的美式三桶,自从用了三桶后就感觉找到了本命设备。一直以来我只做比利时小麦,因为我想把一款酒先酿到极致再做下一款,我想~这也许就是匠人精神吧。

(小编:终于知道那两款获奖产品为什么叫“匠心”和“匠魂”了。)

你之前参加过其他的啤酒比赛吗?此次做了几款酒参加比赛?

慕容:我之前参加过今年的大师杯:呼市站拿了小麦组的第二、第三名(只投了2款酒)。参加CBC也是只投了2款酒,本来报名时报了4款酒,但等到真正要走快递的时候,我把那俩款,没这两款好的酒放下了,最后就只投了这两款。另外,这次参赛过程中我最大的遗憾就是因为有事没去成上海领奖,真是太可惜了!

在决定参加CBC比赛后,你为这次比赛有做哪些准备?

慕容:就如我之前所说我一直酿比利时小麦,可能没有其他酿友涉猎的风格广泛,所以我并没有特意为CBC来做什么准备,我就只是把我认为最好的作品拿来参赛,但是不可否认,这款金奖作品是我个人最喜欢的味道,所以我也特别高兴这款酒能获得金奖。

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酿酒师参加啤酒比赛你觉得需要注意哪些事项?有什么建议?另外,你觉得参加比赛对于酿酒师提升自己的酿酒水平有哪些帮助?

慕容:首先你一定要明白你所参加风格分类的特征是什么,其次是该风格允不允许创新,若是你想参加一个不允许创新的风格,但你却投了一款创新,那比赛结果就一定很尴尬了,不过现在大型比赛基本都有实验组/创新组,所以首先认准组别,并且投正确的酒,是很关键的。至于比赛对酿酒水平的帮助这块儿我觉得是非常大的。举个例子:李雷喜欢甜的,韩梅梅喜欢苦的,那什么叫好酒呢?!好酒其实就是大家一起来制定规则,谁做的越符合这个规则,谁的酒就越好,这就是比赛,比赛能做到尽可能的对大家都公平,所以通过比赛得到反馈来提升自己的酿酒水平,既公平又快捷,百利而无一害。

你如何评价或者说如何看待此次CBC的比赛?有什么建议或意见?

慕容:我非常看好这次CBC,因为当我得知这次主办方、协办方、合作单位阵容的时候我就觉得我必须要参加。想要让自己酿的酒提升就一定得参加专业的比赛。至于建议,首先我希望像咱们这么专业的比赛一定要多办,同时希望能增加分赛站➕决赛站机制,还有作品评分、评语,方便选手提升酿酒水平。

(小编:请慕容童鞋放心,作品的评分、评语正在紧张统计、汇总中,随后会直接发给选手。
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