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啤酒杯中竟然有沉淀,这酒还能不能喝?

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德啤控-V 发表于 2020-10-14 14:01:43 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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    一杯好的啤酒能够舒缓一天的疲劳,促进消化,预防心血管疾病等。提到啤酒就不得不提到德国,德国的啤酒已经成为纯正啤酒的代名词。作为世界第二大啤酒生产国,德国每年都会酿造大量的优质啤酒。近几年来德国的优质啤酒已经逐渐走进中国消费者的生活中,其中尤以小麦啤酒最为普遍。但是德国小麦啤酒的酿造方法和国内的有所不同,所以造成消费者饮用的诸多困扰,其中反映最大的就是关于啤酒沉淀的问题,今天就让我们用简短的几分钟来了解一下吧。

1什么是小麦啤酒
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小麦啤酒指的是,将小麦麦芽和大麦麦芽按照一定比例混合酿造,小麦麦芽的比例不得低于50%,采用上层发酵法酿造的啤酒。德国小麦啤酒与一般啤酒不同,德国的小麦啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液,不经高温巴氏灭活工序,呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来,其中最关键的就是保留大量的活性酵母(即沉淀物),能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了德国原始酿造啤酒最原始、最新鲜的口感,真正啤酒中的高端产品,是现有任何啤酒根本无法比拟的。
2为什么会沉淀?
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酒液中含有大量的活性酵母,而酵母具有容易沉淀的特征。酵母悬浮在酒液中,刚生产出来的小麦啤酒,酵母与酒液混合均匀,分装后,静止时间的延长,在地心引力的作用下,酵母逐渐集中于静止的底部,形成“沉淀”。
3沉淀物如何产生?
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啤酒中的沉淀物是由于酵母的结块和聚合,当存储时间在6个月左右的时候,沉淀于底部的酵母会不断的聚合,并结块,呈现块状、饼状或条状,这就是你在酒液中看到的“沉淀物”啦。
4沉淀物的颜色?
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新鲜的酵母为米色、浅米色、米色带粉色。当储存时间较长,颜色会逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色,并伴随结块现象。酵母的沉淀、结块、颜色变深,都是酵母的自然属性,随着储存时间的延长,表现的越加明显。如果储存过程中温差大,非恒温储存,这种现象就会加剧,并提早出现,无损于啤酒的质量、安全和营养价值。例如,虽然是新鲜的啤酒,如果被冻过,那么酵母就会结块和变色。
5沉淀物的好处?
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小麦啤酒中的酵母优质鲜活,富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质,其中氨基酸的含量特别丰富,酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐比例,并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白,可以有效改善人类的营养比例。口味新鲜纯正,风味独特,是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。

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The end

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