Sorachi Ace空知王牌使用攻略

酒州志-V · 发表于 2020-10-14 08:43:10

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酒花APP搜索对应酒花名字，即可查得使用该酒花酿的啤酒，因此以后推文会大幅减少国外酒款的介绍，启用更多国内酒款，让大家了解国内精酿，并有机会和酿酒师沟通互动。

--请喊我彗星

Sorachi Ace

20世纪70年代，日本札幌啤酒株式会社（Sapporo Breweries）准备培育一款类似萨兹的拥有贵族香气的酒花。他们用捷克萨兹、日本Beikei No.2和英国酿造金杂交，于1984“不成功”的获得了一款奇怪的酒花。

这款酒花诞生于北海道的空知郡，因此起名空知王牌Sorachi Ace。

虽然空知王牌拥有高甲酸、高产量和强悍的抗病能力，但它的柠檬、小茴香和药草香在当时太过另类，所以没得到足够重视，很快，诞生之后即被流放进了实验室。

时间的流逝验证了一个古老的真谛：今天你对我爱答不理，明天我让你高攀不起。

2008年，华盛顿州一个家族农场开始种植空知王牌，第二年就酿造以空知王牌命名的赛松和农场艾尔，大获成功。时至今日，空知王牌的种植仍然仅限于华盛顿州（这让我想起了花泽香菜的蜜汁一笑......）

空知王牌的香气顺位是：柠檬、小茴香、药草、莳萝、柑橘，还有酿酒师说它能体现一些酸橙、芫荽（香菜）的味道，而烟草类的味道也是经常被提及的。用于干投时，能释放出干净明快的柠檬、小茴香的香料味，可以显著刺激啤酒爱好者的鼻子。

空知王牌酿造特性非常有限，仅适合几种特定啤酒的酿造如赛松、各式小麦（美式小麦除外）、美式淡艾、IPA和国际拉格，尤其适合发酵度高的啤酒。高残糖不利于空知王牌风味的表现。

美国一个酿酒平台大数据显示，当酿酒样本超过100个时，拥有空知王牌的酿酒师，约有59%的人会用它做赛松，54-61%的人用来酿国际拉格和各式小麦，45%的人用来酿美式淡艾。35%的人用来酿美式IPA。

布鲁克林的酿酒师Garrett Oliver说，空知王牌的味道让人感到奇怪，不仅有柠檬味，甚至出现了莳萝的味道。这款酒花难以驾驭，但它在发酵度高的啤酒里比如赛松，表现非常出色。它既可用在煮沸也可以用于干投，但正如之前说的，它确实很难用好。

酿酒师们认为，酿造赛松，空知王牌一种酒花就能搞定，如果酿IPA，则需要搭配一些香气复杂度高的酒花，如常见的兼优酒花。

坐标：西安Fever Lab，天气预报农舍IPA，西楚+空知王牌，使用M29和M41共同发酵，可以在极为干爽的酒体下营造出非常饱满丰富的风味组合，不但畅饮而且菠萝、柠檬、莳萝等风味都体现得很好，令人惊喜的是这两种酒花的搭配还能营造出类似桃汁的味道

天气预报农舍IPA

附空知王牌指标

空知王牌我们现有批次，油含量达2.9ml/100g，接近3.0的理论最大值，仅次于埃尔德拉多，哥伦布，春秋，堪称史上最佳。

加深：

研究表明，使用空知王牌的啤酒，拥有高出普通啤酒很多的香叶酸，香叶酸本身具有风味，它还是萜类香气的增强剂，包括柠檬味强烈的香叶醛和柠檬味稍弱的橙花醛和香叶醇【1】。

【1】三谷由纪子、谷川安司、清水正孝、中山康夫、筑屋友一.农业和食品化学杂志（IF3.571）DOI:10.1021/ACS.JAFC.8b04395.出版日期：2018-11-12

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