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【Lambic·分类】贵兹的意思是“这玩意儿贵”?

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【2370字,读完需7分钟】

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【三泉千禧年贵兹,@anotherdreamytraveller】

当你看到一瓶酒背面的标签时,脑袋里是否有过大大的问号——贵兹是啥?俩字儿都认识,但凑在一起,好像觉得是……“这东西很贵”的意思?这个问题,还真是我遇到的关于兰比克的问题前三名。

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其实这是个偏差有点大的音译,来源于传统叫法Geuze (法语Gueuze)……由于弗拉芒语和法语的拼写不同,下文就以弗拉芒语的Geuze为准了,原因呢,是我可以少打一个u,谢谢体量。对兰比克使用语言有兴趣的可以看这篇文章:lambic·语言

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【世上现存的老酒很多都来自这家酒厂,@lambic.info】

贵兹是体现一个酒厂水平的酒,就像一个家常菜馆里的酸辣土豆丝,意餐披萨店里的玛格丽塔披萨,街角咖啡馆的espresso…如果一家酒厂贵兹做的不行,那八成是要玩完了。

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上回我们说到了未混合的兰比克。兰比克陈年,可以放很多年;不同年份的兰比克之间,会有什么不同呢?之前讲兰比克陈年的这篇文章(点击查看)已经讲得很清楚了,这里概括一下:通常酒体变薄,梨果果香逐渐退散,花香和热带水果香可能增加,木桶香气逐渐加重,氧化的风味逐渐升高。当然,同一批次、不同桶中的兰比克,可能会有显著的差别。

这就带来一个天然的问题:我是否要保持出品稳定?

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【英国波特啤酒的生产也运用了混酒,@Lewis GP】

对于一家长久经营的酒厂来说,出品稳定性是个很重要的因素。尽管你可能听过兰比克酒厂放言“我们希望每瓶酒都有它的特点”这种境界宽广的话,但要知道,这是建立在酒厂出品水准下限极高的情况下的。而且,兰比克酒在历史上长期是不温不火甚至濒临灭亡的状态,没有人敢用出品稳定性做赌注。

这就好比,一家菜馆的酸辣土豆丝五次有三次好吃,还有两次炒糊了,你会常去吗?

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【@thebeerpilgram】

解决出品稳定性的方式是什么呢?在设备并不先进的时代,把不同批次的酒混合,是个经济实惠的做法。同一个年份不同批次、酒桶中的兰比克之间相互混合,可以提高兰比克的稳定性;而不同年份的兰比克之间混合,可以提高跨年度的稳定性。

这样,贵兹就诞生了。

贵兹是老兰比克和年轻兰比克混合的产物;没有明文规定必须是什么年份的混合。大多数酒厂用1年、2年、3年陈的兰比克混成贵兹。通常情况下,贵兹都会装瓶,所以市面上见得到的各家的基础款,基本都有个贵兹的选项。由于传统做法不允许大家在装瓶时充入二氧化碳,为了让瓶中酒有气儿,酿酒师们通常会在瓶子里加一点糖,这样瓶内二次发酵就能顺利进行。产生的二氧化碳跑不掉,也就溶解到酒里面,最后一起变成迷人的泡沫了。

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【三泉Golden Doesjel,去年在酒厂喝的】

有没有不带气儿的贵兹呢?当然有的。

兰比克酒厂规模大都比较小,而且酿酒师又是灵魂人物,所以出产的酒大多体现的就是酿酒师的意志。如果他觉得基酒已经足够好,不想被二次发酵破坏,或者就是想做一款不带气儿的贵兹,都有可能。基酒里面的可发酵糖残存无几,只要装瓶的时候不加糖就好了。三泉酒厂的的Doesjel和Golden Doesjel,就是很好的例子。Golden Doesjel是一款混合了1/2/3/4四个年份陈酿的兰比克,装瓶后无二次发酵,所以一直是没气儿的。如果加了点糖做瓶内二次发酵的话,就是Golden Blend,也就是我们常说的金G了。

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【有哪些常见的好喝的贵兹呢?】

目前国内能喝到的好喝的贵兹太多了,每家酒厂风格都各不相同,我建议大家能够买到的贵兹都尝一尝;如果有条件的话,可以试着组织一个贵兹局,平行品鉴一下各家的特点。这里就给大家简单介绍几个,大家可以去找更多的酒自己品尝。

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【@belgiansmaak】

【Cantillon Gueuze 康帝隆 贵兹】

康帝隆酒厂旗舰款贵兹,标签上是布鲁塞尔市的象征形象,民族英雄小于连,曾经撒了一泡尿救了一座城的英雄。康帝隆家的酒特征都非常明显,从这一款贵兹中就能一探究竟。由于康帝隆没有加入HORAL也不遵守其规则,所以名字始终不带“老”字。

这款贵兹是标准的1/2/3年兰比克混合酒,有这款酒的酒友不妨尝试一下,看看布鲁塞尔南站附近的风土到底是什么样子的。

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【@Ins: Beeroftheday】

【3 Fonteinen Oude Geuze 三泉 老贵兹】

三泉的老贵兹当然是他旗舰款产品。作为谐纳河谷的正统酒厂老板,三泉老板Armond不仅一手操办了HORAL,还培养了许多后起之秀(Tilquin,De Cam等酒厂老板都有三泉实习工作的经历)。

这款贵兹是标准的1/2/3年陈兰比克混合酒,有着谐纳河谷正统的风味,与康帝隆酒厂的贵兹差别很大,平行对比,十分有趣。

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【@Ins: Lambicislife】

【3 Fonteinen Golden Blend 三泉 金色混合】

与老贵兹相比,金色混合(国内翻译“黄金玉液”)的最大特点是还混入了四年陈的兰比克,这让酒的风味维度大大增加,也让价值、价格远超他的常规款老贵兹。品尝这款酒,最好是慢慢喝、让酒能够在杯子中醒一醒,这样你可以品尝到更多有意思的风味。

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【@Ins: theyoungcraftenthusiast】

【Tilquin Oude Gueuze 帝尔奎因 老贵兹】

帝尔奎因是一家混酒厂,基酒来自于伯恩Boon、林德曼Lindemans、吉拉尔丹Girardin和康帝隆Cantillon,老贵兹也是由1/2/3年陈兰比克混合而来。

帝尔奎因的贵兹是我平时当口粮的酒,一方面是价格实惠,另一方面是风味非常醇厚,有如康帝隆家复杂的菌香又有像三泉那样清澈的谐纳河谷风土气息。这个酒是我家中常备几箱的...

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【@bierradio】

【Boon Geuze Mariage Parfait 伯恩美好婚姻贵兹】

伯恩在兰比克酒厂规模中算是很大的了,他为好几家小厂提供原液,如Tilquin、三泉等都从他这儿买酒。伯恩酒厂的酒水平很高而且价格便宜,相信不少小伙伴第一支兰比克可能是他(或者是老贝尔塞Oud Beersel)。当然了,林德曼250ml小瓶我们不算做兰比克好不好...

Mariage Parfait是法语中Perfect Marriage的意思,也就是“美好婚姻”。这款贵兹是伯恩酒厂贵兹中的“高级货”,单单听名字就想把他放在婚宴上,好听。而且酒本身也很好喝,在Beer Express时代里我和几个小伙伴都是成箱进货然后自己喝掉的。配方是什么?95%的三年以上陈年兰比克和5%的年轻兰比克混合。这大概是我见过最大方的配方了...

【你喜欢什么贵兹?】

【写在评论区,一起瞧瞧吧!】

【Lambic·分类】兰比克也有“单一年份”? 【Lambic·陈年】兰比克啤酒陈年有何变化?
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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