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格瓦斯酿造秘籍! | 打造一款全家老少中秋佳节的适饮品

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中秋佳节至,阖家老少聚。

举头望明月,低头格瓦斯。

格瓦斯是一款老少咸宜的富含营养的饮料。

今明两天,

爸爸妈妈可带着孩子,

享受甜蜜、温馨的亲子时光,

只需两个小时的时间,

按照以下步骤,

即可酿造出一款新鲜味美、营养丰富的格瓦斯。

在中秋佳节阖家团圆之际,

赏明月,品月饼,喝格瓦斯。

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营养丰富,老少咸宜:

格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)、麦芽糖为基质,经糖化、乳酸菌、多菌株混合,传统发酵工艺加工发酵而成。格瓦斯饮料含有氨基酸、维生素、乳酸等营养成分,可以促进肠道消化各级系统健康,益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖,减少毒素,促进肠蠕动,从而提高肠道机能,改善排便状况。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。

格瓦斯起源:

“格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有一千年的历史。有资料记载,当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时,竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali)是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色,酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右,所以儿童也可以饮用,是很受大众欢迎的软饮料。     

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酿造步骤:

第一步:

在一个适当的温度下,将全麦面包烘烤至焦黄棕褐色(当然根据您的喜好,烘烤DIY,稻草色、金色、琥珀色和棕色等都可以,您就是烘烤魔术师!烤焦程度影响后期格瓦斯颜色。)

问题:购买哪种面包合适?

答:购买全麦面包,因为麸皮、麦胚当中含有维生素E、维生素B、纤维素、锌、钾等营养素,故选用全麦面包可以使格瓦斯富含营养物质。俄罗斯使用大列巴面包,目前我只在莫斯科餐厅的面包房见过。

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第二步:

将面包干加入到沸水中(比例为1片面包加入600 mL水),煮沸30分钟,再浸泡40分钟后捞出,用纱布包裹挤干水分,充分提取出面包中的精华,这就是珍贵的面包浸提液。

问题:水是一直保持加热着还是?

答:在煮沸30分钟期间,一直保持加热状态。煮沸结束后的浸泡期间属于降温阶段。

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第三步:

向面包浸提液中加入5%白砂糖,煮沸,倒入三角瓶中冷却。当面包浸出液降到40℃左右时,再加入酵母菌和乳酸菌,装瓶,在30℃下发酵约24小时。随后再将发酵好的格瓦斯,置于低温环境中进行冷藏后熟,从而提高格瓦斯的韵味与口感。(常温下建议尽快饮用完毕,因为酵母菌和乳酸菌会继续发酵产生酒精和产酸,酒精度变高,口感变酸,糖酸比不协调)。

问题一:适量的糖一般是多少?

答:可以在超市购买全麦面包切片(如桃李醇熟全麦面包),故这里以片来定义,25g绵白糖/片,一片面包对应制作完成的格瓦斯成品为1片/500mL格瓦斯。需注意的是:煮制面包时需要少量多加纯净水,因为煮制过程中(2~3小时)水会挥发。(也可以根据个人爱好加入酒花试一试)

问题二:酵母菌和乳酸菌这两个菌种如何获得?

答:直接在淘宝上搜过酸奶发酵菌就会找到1g每包的乳酸菌;酵母菌使用酿酒酵母即可。不同的酵母赋予不同的香气,大家可以对比尝试,没有硬性要求。

问题三:发酵需要避光发酵吗?发酵时间为多长?

发酵:室温在30℃左右时发酵格瓦斯最为得当,没有硬性要求必须避光;只要保证发酵容器密闭就不用担心杀口感不足。发酵时间24小时即可。

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【安全注意事项】

格瓦斯属于密闭发酵。

所以在添加白砂糖时,需要注意”适量“,千万不可过量,以防在发酵过程中爆瓶。

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