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过桶精酿啤酒的两种陈酿工艺

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真正的酒鬼,敢于直面任何风雪。

就算再怎么降温,酒是不能不喝的。

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只有过桶啤酒才暖得了这雨夹雪的寒冬。

苏格兰的Innis & Gunn英仕酒厂的

创始人兼总酿酒师

DOUGAL GUNN SHARP

为你揭开啤酒过桶技术的神秘面纱



DOUGAL GUNN SHARP

杜格尔 • 高恩 • 夏普

我不曾想到,某天早上一睁眼,我成为了总酿酒师。

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橡木桶陈酿啤酒,对于酿酒师是既兴奋又紧张的时刻,因为,不仅要考虑啤酒的酿造,还要斟酌木桶可能产生什么效果。一旦木桶陈酿工艺做得好,我们尝到了美味的酒液,那足以让人欣喜若狂,那是我最享受的一刻。

英仕精酿,采用两种陈酿工艺。

桶内陈酿啤酒,以及,我们独创的,啤酒浸泡木桶,2010年时,英仕原作啤酒销量暴涨,我们的啤酒卖到了世界各地,却又恰逢波本威士忌木桶供应紧缺,囧,我们的桶不够呀。

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我们苦思冥想各种解决方法,终于想到自制一套设备,可以让酒液循环通过橡木桶片,萃取出与之前木桶陈酿酒液同样的风味,我们把桶盖取下,外部的金属箍圈也拿掉,剩下的橡木条,我们把它们打碎成木桶碎片,再对这些木桶碎片进行烧烤。

根据烧烤程度的不同,我们分出了五个级别,各能贡献出不同的风味,然后,把它们投入我们自制的“风味放大器”,让酒液循环通过木桶碎片,这是我们木桶陈酿的方式之一,另外一种,就是老办法,把啤酒灌入橡木桶中进行陈酿。

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整个工艺,主要依赖人工。所有这些工艺的负责人,他们都是工匠,都是自己所在领域的大师,这正是我们创造出的魅力,正是这些牛逼的能工巧匠们,缔造出了这样无与伦比的产品.

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我们并不只是依靠把酒液灌入木桶中进行陈酿,我们还有其他办法,凭借这样的工艺,我们可以酿造出独特的啤酒,之前做梦也不曾想到。非常激动人心。同时,我们得以让更多人尝到我们的啤酒。而我的目标就是,让更多人能够品尝,享受美味的木桶陈酿啤酒。

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英仕原作啤酒

波本桶陈酿苏格兰艾尔啤酒

酒精度:5.2%(桶keg),6.6%(瓶btl)

麦芽:英仕艾尔麦芽,结晶麦芽,小麦

酒花:超级斯特林

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原作啤酒是英仕酒厂最早的旗舰产品。独特的波本桶陈酿工艺,赋予了酒液香草和太妃糖的味道,与基酒的麦芽风味完美融合,为你带来美妙的味觉体验。

血色天空啤酒

朗姆桶陈酿红色啤酒

酒精度:6.8%

麦芽:英仕艾尔麦芽,结晶麦芽,烤大麦,巧克力麦芽

酒花:超级斯特林

使用牙买加朗姆桶以及英仕酒厂独特的陈酿工艺。

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血色天空啤酒带来了这个样一个场景:温暖的加勒比海沙滩,摇曳的烛光,冰镇啤酒,以及对美妙夜色的期待。这款啤酒的灵感正是源自于这样的场景。

来自牙买加的朗姆酒桶与苏格兰红色艾尔的结合,释放出凉爽、辛辣的朗姆口感,并富有香草和水果的香气。

冬天喝过桶,才是正确的饮酒方式。

来源:酒友汇

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