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饮迷之星 林子辉

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从鞋类销售员到酒吧老板,林子辉细数自己的人生转折以及对改变温州鸡尾酒文化的坚持。傅超采访整理。

Ounce开业只有15个月。它是我开的第一家酒吧,也是我进入酒吧行业后工作的第一家酒吧。在Ounce之前我在制鞋业做了八年,做过很多岗位,包括销售、电子商务和制造。我做销售的时候经常在国内出差。每次我到一个陌生的地方,我都会去当地的酒吧喝一杯,和调酒师聊聊天。这已经成为我的习惯了。我也是这样认识安鹏程的,他现在是上海Taste Buds Cocktail Palace的调酒师。我们成为了好朋友,我跟着他也学习了很多关于酒和调酒的知识。离开从事多年的行业是很难的。我要放弃很多东西,比如我的社会关系、学到的专业知识和技能。但是我从来没有后悔。我对鸡尾酒真的是充满了热爱和热情,也正是这两个因素让我最终做出职业生涯的一个巨大改变。我觉得我选择改变不是一时兴起,我前八年的经历跟我之后要做的事情是密切相关的。那八年非常辛苦,我经常加班,在工厂里的时候就是从早上七点干到晚上八九点,只有春节才能放假。但是那段经历让我懂得如何去坚持。我也学会了如何更好地分配自己的精力,才可以坚持得更久。这些是你开一个酒吧、创业、甚至做任何事情都需要的。

温州是我的家乡,我在这里也度过了最长的时光。温州的酒吧行业还很年轻,如果你想在这里推广一样新事物,你需要花很长的时间来说服整个群体,需要很投入很坚持。

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我选择在温州开酒吧是因为在这里我有足够的人脉,也了解这里的市场。我希望Ounce可以成为一个专业的鸡尾酒文化推广者、一个先锋或者探索者,更重要的是,我想让Ounce给人们带去一些让我印象深刻、感动我的东西。我永远不会忘记我曾经坐在吧台边,细品着美妙的鸡尾酒世界,从调酒师那里了解它的历史和文化。我很感激这些调酒师。如今我希望我店里的客人们也可以感受到这些。


我说不清为什么他给我留下的印象那么难忘,大概是因为他对某样特定东西的纯粹持久的热爱感动了我


来酒吧喝酒的客人肯定有着不同的心情和喜好。所以当你在做一款酒的时候,你需要根据这个客人当时的想法对配方做出一些细微的调整。一个好的调酒师要懂得收集并且利用各种来自客人的资讯。我个人比较喜欢很烈的酒,最爱Old Fashioned。喝Old Fashioned的时候,第一口会很烈,但是随着冰块慢慢融化,酒的甜度和香气就会慢慢浮现,你会闻到很香的橙味。这个其实跟你在酒吧喝酒的整个体验很像:往往一开始我就是想喝酒,之后慢慢你的感觉就来了,处于一个非常舒适美妙的境界,跟别人聊得越来越开。我店里面有个客人给我留下了很深的印象。他总是一个人过来,在吧台坐着,从晚上7点一直坐到半夜,静静地喝拉弗格。除了偶尔跟我聊天以外,基本上不跟人说话。有时候看见他最爱的位置被人坐了,就礼貌地和我们道别说下次再来。我说不清为什么他给我留下的印象那么难忘,大概是因为他对某样特定东西的纯粹持久的热爱感动了我。

年轻人有部分去酒吧喝酒就是为了喝醉。但也有一些真的关注酒的质量和酒吧的氛围的。他们希望有一个安静的氛围。对于有些人来说,我的酒吧可能会有些无聊,因为我们只放爵士乐。但是我希望我可以通过我的酒吧来传达一个讯息,就是理性饮酒是非常重要的。实际上我也希望我的酒吧是很“无聊”的,这样可以帮助筛选出一批真正习惯、喜欢这种氛围的客人,他们对酒、对一些事物的认识跟我也很类似。在Ounce,这样的客人越来越多了,我感到很欣慰。这也推动着我继续坚持做我相信的事。

Ounce Whisky & Cocktail | 温州市鹿城区新城万源路853号东首 | 0577 8890 5855

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更多详情原文发表于《饮迷》杂志第41期刊。未经允许请勿转载。更多详情,请点击下方“阅读原文”访问我们的网站。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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