游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间：9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com

  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

汽泡菌精酿啤酒APP › 精酿小组 › 自媒体 › 陈酿啤酒:To age or not to age!
推荐阅读
黑客与精酿-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝1
  • 帖子129
Ta的其他帖子
热议话题
10月13-16日 上海CBB 中国国际酒、饮料制造技术及设备
2020-08-14 0
2020（第十四届）中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会将于2020年10月
精选帖子
返回列表 发新帖
开启左侧

陈酿啤酒:To age or not to age!

[复制链接]
黑客与精酿-V 发表于 2020-10-13 00:40:03 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
汽泡菌APP下载

马上注册，进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索：汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x
通常我们会称呼啤酒为液体面包，啤酒和面包具有基本相同的原料与成分。就像面包一样，啤酒是越新鲜越好，但一些啤酒恰恰反而是越陈越好。

w1.jpg

当然，随着啤酒的后熟会带来一些挥发性物质的变化，比如味道和香气。同样的道理，葡萄酒在窖藏后也会呈现出不同的口味。如果你喜欢这种陈放的酒当然好，但如果不喜欢，你为什么要保存他们呢？啤酒也是一样的道理

精酿酿酒师们正在追求新鲜

绝大多数的啤酒都是优先选择新鲜的来引用，但某些酒在岁月的催化下却体现出了惊人的味道。

酿酒师Rob Mullin谈到他们的啤酒在经过陈化以后有了非常明显的效果，但他还是强调，大部分的啤酒还是应该保持新鲜的。

最近一段时间很多酒厂在无脑的推广经过老化的啤酒，包括某些Double IPA。但幸运的是，著名的俄罗斯河酒厂告诉我们，陈化是必须对他们的啤酒做的最后一件事，其中就包括了Pliny the Elder 和 Blind Pig。

w2.jpg

俄罗斯河甚至告诉他们的鲜啤经销商不要等待Pliny the Younger，因为数量的限制不容易买到新鲜的，“我们希望你能享受到最新鲜的啤酒，就像新鲜食品一样。”RRBC解释道。

w3.jpg

stone酒厂的官网上也提到，所有依靠酒花味道的啤酒都需要新鲜饮用。Stone酒厂的Enjoy by啤酒能得到精酿geek的青睐不仅是因为它的限量发烧，更多的是因为它的时间敏感性。

Stone酒厂在这瓶酒的外观上清晰的表明了饮用时间，这也是他们为了保证新鲜程度做出的行为。甚至他们还建立了一个报告啤酒过期的网站，足够说明他们对此的重视。

To Age or Not to Age?（要不要陈化啤酒）

这是个大问题。像许多啤酒一样，窖藏是一种个人行为，也是一种非常难得的工艺经验。某些酒厂甚至有一个“窖藏建议”，比如左手酒厂生产的Widdershin大麦酒，就会建议人们把这种橡木桶中陈放的大麦烈酒窖藏5年。但是我们注意到，标签上也没有禁止你在这个时间之前喝掉它。

w4.jpg

窖藏的赌博通常需要付出代价，许多窖藏爱好者会享受哪些通过陈化带来的复杂口感。窖藏的关键问题是需要控制好周边的环境因素，以确保啤酒正常老化，而不仅仅是老化。

适合陈化的环境


    啤酒风格：超过7%ABV的具有强烈味道（比如烟熏、咖啡味）的啤酒更适合陈化。

    光线：紫外线有非常恐怖的杀死啤酒风味能力

    温度：保持冷藏，但不要结冰

    变化：氧化和老化



w5.jpg

窖藏对味道和风味的影响

窖藏可以让啤酒出现风味和口味的变化，根据Charlie Bamforth博士，Tom Nielsen和Mitch Steele博士的题为“保持新鲜：了解时间，温度和氧气对啤酒的影响以及如何处理”的文章，您可以期待的效果如下。


    苦味减少

    口感更粗糙

    脂香减少

    黑加仑味道增加

    面包味增加

    湿纸板味道增加

    甜度（太妃糖/蜂蜜）增加

    金属味道（铁锈）增加

    泥土味道增加

    稻草味道增加

    木头味道增加

    葡萄酒味道（雪莉酒/变质水果）增加

    肉类/肉汤味道有可能增加


选择你自己的冒险

陈化啤酒是一个很酷的事情，你需要评估所有的潜在结果，做到心里有数，对于风味的把控将是你最后胜出的底牌。你最后的底线是：控制窖藏环境。

w6.jpg

译自：https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/cellaring-craft-beer-to-age-or-not-to-age

w7.jpg

一个神经病

爱喝酒

还会酿

当得了黑客

下得了厨房

这样你都不关注吗

黑客与精酿

微信号：yuyegogogo
——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

发布主题
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

发现更多好精酿！
admin@chnbeer.com
18392863273
关注我们
  • 下载手机客户端
  • 官方微信公众号

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图