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陈酿啤酒:To age or not to age!

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通常我们会称呼啤酒为液体面包,啤酒和面包具有基本相同的原料与成分。就像面包一样,啤酒是越新鲜越好,但一些啤酒恰恰反而是越陈越好。

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当然,随着啤酒的后熟会带来一些挥发性物质的变化,比如味道和香气。同样的道理,葡萄酒在窖藏后也会呈现出不同的口味。如果你喜欢这种陈放的酒当然好,但如果不喜欢,你为什么要保存他们呢?啤酒也是一样的道理

精酿酿酒师们正在追求新鲜

绝大多数的啤酒都是优先选择新鲜的来引用,但某些酒在岁月的催化下却体现出了惊人的味道。

酿酒师Rob Mullin谈到他们的啤酒在经过陈化以后有了非常明显的效果,但他还是强调,大部分的啤酒还是应该保持新鲜的。

最近一段时间很多酒厂在无脑的推广经过老化的啤酒,包括某些Double IPA。但幸运的是,著名的俄罗斯河酒厂告诉我们,陈化是必须对他们的啤酒做的最后一件事,其中就包括了Pliny the Elder 和 Blind Pig。

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俄罗斯河甚至告诉他们的鲜啤经销商不要等待Pliny the Younger,因为数量的限制不容易买到新鲜的,“我们希望你能享受到最新鲜的啤酒,就像新鲜食品一样。”RRBC解释道。

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stone酒厂的官网上也提到,所有依靠酒花味道的啤酒都需要新鲜饮用。Stone酒厂的Enjoy by啤酒能得到精酿geek的青睐不仅是因为它的限量发烧,更多的是因为它的时间敏感性。

Stone酒厂在这瓶酒的外观上清晰的表明了饮用时间,这也是他们为了保证新鲜程度做出的行为。甚至他们还建立了一个报告啤酒过期的网站,足够说明他们对此的重视。

To Age or Not to Age?(要不要陈化啤酒)

这是个大问题。像许多啤酒一样,窖藏是一种个人行为,也是一种非常难得的工艺经验。某些酒厂甚至有一个“窖藏建议”,比如左手酒厂生产的Widdershin大麦酒,就会建议人们把这种橡木桶中陈放的大麦烈酒窖藏5年。但是我们注意到,标签上也没有禁止你在这个时间之前喝掉它。

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窖藏的赌博通常需要付出代价,许多窖藏爱好者会享受哪些通过陈化带来的复杂口感。窖藏的关键问题是需要控制好周边的环境因素,以确保啤酒正常老化,而不仅仅是老化。

适合陈化的环境


    啤酒风格:超过7%ABV的具有强烈味道(比如烟熏、咖啡味)的啤酒更适合陈化。

    光线:紫外线有非常恐怖的杀死啤酒风味能力

    温度:保持冷藏,但不要结冰

    变化:氧化和老化



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窖藏对味道和风味的影响

窖藏可以让啤酒出现风味和口味的变化,根据Charlie Bamforth博士,Tom Nielsen和Mitch Steele博士的题为“保持新鲜:了解时间,温度和氧气对啤酒的影响以及如何处理”的文章,您可以期待的效果如下。


    苦味减少

    口感更粗糙

    脂香减少

    黑加仑味道增加

    面包味增加

    湿纸板味道增加

    甜度(太妃糖/蜂蜜)增加

    金属味道(铁锈)增加

    泥土味道增加

    稻草味道增加

    木头味道增加

    葡萄酒味道(雪莉酒/变质水果)增加

    肉类/肉汤味道有可能增加


选择你自己的冒险

陈化啤酒是一个很酷的事情,你需要评估所有的潜在结果,做到心里有数,对于风味的把控将是你最后胜出的底牌。你最后的底线是:控制窖藏环境。

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译自:https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/cellaring-craft-beer-to-age-or-not-to-age

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爱喝酒

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当得了黑客

下得了厨房

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微信号:yuyegogogo
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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