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这杯鸡尾酒今年60岁,创作了它的调酒师已经92岁……

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穿过县界长长的隧道,便是雪国。夜空下一片白茫茫。火车在信号所前停了下来。

——《雪国》川端康成

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1935年,日本著名作家川端康成在自己的家乡写下了家喻户晓的名著《雪国》,很多人也是因为这本书才开始接触到了日本文学。1968年,川端康成凭借《雪国》,《古都》,《千只鹤》三部代表作最终获得了诺贝尔文学奖。

距离川端康成获得诺贝尔奖已经过去了50年,而一杯同样名为《雪国》的鸡尾酒,已经诞生了有60年之久。

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而创作了这杯鸡尾酒的调酒师,今年已经92岁高龄,日本现役最高龄的调酒师。而令人感到难以置信的是,时至今日这位调酒师依然坚持在吧台上为客人调酒。

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这位调酒师的名字叫作井山計一,日本现役最年长的调酒师。

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井山計一出生于1926年,等到他成年之后日本已经来到了战后时期,井山从事过各种各样的职业,不久之后他选择成为了一名舞蹈老师,在舞厅里面教别人跳交谊舞。因为教别人跳舞,井山还结识了自己的妻子,同样也是一位交谊舞老师。

1952年,26岁的井山和妻子前往仙台继续教授别人交谊舞,但不久之后他发现自己对另外一个职业产生了浓厚的兴趣,那就是调酒师!于是他放弃了舞蹈老师的工作,开始去酒吧学习如何调酒。事实证明这个决定无比明智,因为相比自己的舞蹈天赋,井山計一的调酒天赋明显要强得多,短短两年之后,井山就在一次鸡尾酒比赛中获得大奖,这无疑坚定了自己的信心。

1958年,作为川端康成的忠实读者,井山計一籍由《雪国》这本小说,创作出了这杯鸡尾酒,它的配方非常简单,然而却是寓意非凡的一杯酒。

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雪国Yukiguni

30毫升伏特加
15毫升白橙皮酒
15毫升青柠汁
绿色糖渍樱桃

调制方法,鸡尾酒杯边用青柠抹一下,然后沾上糖边。接着将伏特加,白橙皮酒和青柠汁与冰块放入摇酒壶中进行摇制,再倒入杯中,最后将绿色糖渍樱桃沉入杯中即可。

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这杯酒想要表现的就是雪国那洁白的美景,杯底的绿樱桃象征着掩埋在大雪之下,依然保持着顽强生命力的树木。

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92岁的井山如今依然在吧台摇制雪国

这杯酒就像川端康成在《雪国》里所写的那样:

披上一层薄雪的杉林,分外鲜明地一株株耸立在雪地上,凌厉地伸向苍穹。

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1959年,井山凭借着这杯“雪国”赢得了日本国内的鸡尾酒比赛冠军,一年之后井山回到了家乡,山形县酒田市开了一间自己的店,名字叫做科恩Kern。

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有趣的是Kern其实并不是酒吧,而是一间喫茶店!

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喫(chi第一声)茶店专指日本大正、昭和时期(1912年起)涌现的融合了西洋风的轻食店,看似和咖啡馆差不多,但两者之间还是有着明显的不同。咖啡馆节奏非常快,而在喫茶店里却要沉得下心等待店主亲手制作的饮料或是美食;咖啡馆熙来攘往,顾客和店员都是陌生人一场,而喫茶店里的店主却如同亲人般深谙顾客的口味,习惯甚至是你的生活。

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喫茶店的文化是,客人在店里感受到舒适和安心才是最重要的。客人如果不想聊天,就不要打扰,如果感觉客人想聊天,就聊几句。咖啡馆或许只是短暂的休憩所,而喫茶店却往往承载着熟客珍贵而遥远的记忆,充满着浓浓的人情味。

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而井山就此一直呆在自己的喫茶店里,白天为人们提供轻食和咖啡,到了晚上就为客人调制鸡尾酒,而雪国就是这里的招牌鸡尾酒。

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1972和1979年,井山还分别在日本鸡尾酒全国大赛中夺得过冠军,成为当时全日本最知名的调酒师。功成名就之后,东京有许多酒吧老板开出高薪邀请他去银座工作,但都被井山一一回绝。

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山在日本调酒师大赛上为选手们演示雪国


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成为日本调酒师协会会刊封面人物,活着的传奇




他认为能够在自己的家乡和妻子一起经营着自己的喫茶店,才是最幸福的事情。

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如今许多喫茶店都已经因为年轻人不再光顾而关闭,但在山形县酒田市这样的一个小地方,井山計一和他的喫茶店50多年来一直没有改变过。

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唯一改变的或许只有岁月

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井山計一如今已经92岁了,然而依然没有退休的打算,每周六周日他都会站在吧台里为客人摇制一杯杯鸡尾酒,虽然那已经是上个世纪的味道,未必符合现代人的口味,但许多人依然慕名而来,因为来到了这里就如同回到了过去。

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有记者采访井山計一对于自己如此高龄为什么还要工作时,他这样回答:

“我不会因为自己老去而哭泣,即便已经90多岁了。我的妻子很久就已经离我而去,甚至连很多弟子也已经去世,只有我一个人依然活在这个世上。尽管很长一段时间内无法适应,但这就像在舞厅里跳舞一样,刚开始会跳得很快,但之后会渐渐地慢下来,这大概就是人生吧。”

就像《雪国》里所描写的那样

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这种孤独驱散了哀愁,蕴含着一种豪放的意志。

——川端康成

已经有人打算为井山和雪国拍摄一部纪录片

以下为视频介绍:

能够创作出一杯能够存在60年的鸡尾酒

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是不是所有调酒师的终极目标?

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