IPA,精酿啤酒的逼格担当

德啤控-V · 发表于 2020-10-10 06:57:18

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“They who drink beer will think beer.” — Washington Irving

“喝啤酒者必定思考啤酒。” — 华盛顿·欧文

资深啤酒爱好者大作家欧文的这番言辞似乎有自我辩解的嫌疑，但不妨想象一下：盛夏的傍晚，你一身疲惫地走出办公楼，略带潮湿的热气扑面而来，渐暗的天空上聚集着深色云朵。在这样的天气和环境里，葡萄酒太做作，威士忌倒是很洒脱，只要你酒量够。但应该没有什么比一瓶冰镇过的精酿啤酒综合得分更高了。无法不迷恋它入口的节奏感，微苦的气泡跳跃在喉头，香味和苦味一起冲击着味蕾，紧随其后的酒气发散而上，游走刺激着舌根、鼻子、耳朵，最后凉意蹿上背脊，缓缓渗入心扉。

丰盈的啤酒花，深邃多变的酒体颜色，精酿啤酒(Craft Beer)，一直是饮料界的一匹黑马，不爱的人不了解，爱的人则一定是深爱。美国某酿酒师协会对精酿啤酒的官方定义是：精酿啤酒酒厂必须是独立经营，依附于大企业集团，且年产量不超过600万桶, 以正宗方式酿酒，不使用任何人工味道添加剂。麦芽、啤酒花、酵母、水，组成了精酿啤酒如缔造艺术作品般的酿制过程,最终呈现出颜色各异、口味丰富的奇妙液体。

精酿啤酒，不同于那些名字耳熟能详、做工却千篇一律的工业啤酒。精酿啤酒都只采用天然的、传统的原料，用传统的方法进行制作，它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的，它展现的是酿酒师的个性、酒厂的品位，承载着啤酒激情的故事和历史。精酿啤酒可能是世界上最变化多端的一种饮品，它的颜色可以从淡黄透亮到墨浓纯黑，甚至可以五颜六色，红色、蓝色、绿色……

它的泡沫可以是浅浅的一层，也可以厚厚的像松软的奶油，它的香气几乎可以涵盖我们的所有嗅觉，它的口感和回味千变万化，轻松混合了我们人类的五大基本味觉，酸、甜、苦、咸、鲜，没有精酿啤酒做不到的，只有你想不到的。别再说你不爱喝啤酒了，在精酿啤酒的世界里，你只是还没有遇到喜欢的那种啤酒而已。

工业啤酒和精酿啤酒的差别，恰如活着与享受生活的区别，去品鉴一瓶优质的精酿啤酒，做一个热爱生活的人。如果你真的懂啤酒，总会有不一样的味觉享受。当你乘坐火车到英国谢菲尔德的火车站时，估计就再也不愿离开了。位于1号站台的Sheffield Tap酒吧长长的吧台上摆放着10木桶手拉式麦芽啤酒、8桶桶装啤酒、4桶窖藏啤酒和1桶苹果酒。酒吧老板Jamie Hawksworth承认自己低估了英国人对精酿啤酒的喜爱程度：“我们以为每星期可以卖10桶，但是开业的头两周就卖了110桶。”

《走进酒吧的人》一书的作者Pete Brown说：“谢菲尔德有深厚的工业底蕴和手工劳动的传统，这些因素滋养了当地人的饮酒文化。如今工业垮了，但啤酒文化没有。”

当你想起啤酒时总会不由自主地想到德国，但在精酿啤酒的世界里，德国的地位可远远赶不上英国。德国精酿啤酒的份额仅有1%，因为受1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的《纯正啤酒法》所限，德国只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒，其它如大米、玉米、淀粉等一律禁用，所以即便是不同啤酒厂，生产出来的精酿啤酒风味也比较相近。

而在英国，精酿啤酒本身就拥有很悠久的历史，在1971年Campaign for Real Ale (CAMRA)的组织成立提倡使用传统方法酿造并用木桶陈酿的方法制作“真正的艾尔”，在2014年的时候已经有17%的啤酒已经通过这种方式销售了。而且，很多著名的风格比如在精酿啤酒中最受大家青睐的India Pale Ale（印度淡色艾尔啤酒）就来源于英国。

英国人是怎么就爱上了名字里带着印度风味的淡色艾尔啤酒呢？一切都与当年的英国殖民地代言人东印度公司有关。 1600年在英女皇一声令下，东印度公司登陆了印度，为了解决饮水问题，英国商人们想起了啤酒。可是巴氏消毒法和冷库都是19世纪80年代才出现的，为了让啤酒禁得住海洋的考验，英国人在酿造过程中加入双倍的啤酒花，让它继续发酵消解糖分，得出酒精度高味苦的啤酒，极大的延长啤酒的保存时间，至此，印度风格淡色艾尔啤酒（India Pale Ale）简称（IPA）闪亮登场。

当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上船，幸好IPA解决了燃眉之急。

至于什么时候英国人自己也开始对这种出口啤酒感兴趣的，现在其实已经无法考证。比较公认的说法是于IPA专供海外，直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了，酒捞上来以后在利物浦港销售，大家一喝这种“印度”啤酒，就喜欢上了，然后就流行了起来。这一流行延续了百年直至今日，创造了“王储在位最长时间”记录英国王子查尔斯王子，也在酒吧喝起了IPA。

查尔斯王子手上的这杯IPA来自大名鼎鼎的英国老牌精酿啤酒公司Greene King（格林王），自1799年成立以来一直深受大众喜爱。格林王推出的IPA有四种不同口味：绿标基本款Greene King IPA（酒精度3.6%），Greene King还推出了金黄色的黄金版IPA Gold（酒精度4.1%），琥珀色的经典款IPA Reserve（酒精度5.4%），浅棕色的东海岸版IPA East Coast（酒精度4%）。

聊了这么多，是不是有点渴，有点馋了呢？是时候去喝一杯精酿IPA，让啤酒花在舌尖跳舞了。

◆ ◆ ◆

The end

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