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IPA,精酿啤酒的逼格担当

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| 德国| 啤酒| 比利时| 啤酒 |

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“They who drink beer will think beer.” — Washington Irving

“喝啤酒者必定思考啤酒。” — 华盛顿·欧文

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资深啤酒爱好者大作家欧文的这番言辞似乎有自我辩解的嫌疑,但不妨想象一下:盛夏的傍晚,你一身疲惫地走出办公楼,略带潮湿的热气扑面而来,渐暗的天空上聚集着深色云朵。在这样的天气和环境里,葡萄酒太做作,威士忌倒是很洒脱,只要你酒量够。但应该没有什么比一瓶冰镇过的精酿啤酒综合得分更高了。无法不迷恋它入口的节奏感,微苦的气泡跳跃在喉头,香味和苦味一起冲击着味蕾,紧随其后的酒气发散而上,游走刺激着舌根、鼻子、耳朵,最后凉意蹿上背脊,缓缓渗入心扉。

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丰盈的啤酒花,深邃多变的酒体颜色,精酿啤酒(Craft Beer),一直是饮料界的一匹黑马,不爱的人不了解,爱的人则一定是深爱。美国某酿酒师协会对精酿啤酒的官方定义是:精酿啤酒酒厂必须是独立经营,依附于大企业集团,且年产量不超过600万桶, 以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。麦芽、啤酒花、酵母、水,组成了精酿啤酒如缔造艺术作品般的酿制过程,最终呈现出颜色各异、口味丰富的奇妙液体。

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精酿啤酒,不同于那些名字耳熟能详、做工却千篇一律的工业啤酒。精酿啤酒都只采用天然的、传统的原料,用传统的方法进行制作,它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的,它展现的是酿酒师的个性、酒厂的品位,承载着啤酒激情的故事和历史。精酿啤酒可能是世界上最变化多端的一种饮品,它的颜色可以从淡黄透亮到墨浓纯黑,甚至可以五颜六色,红色、蓝色、绿色……

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它的泡沫可以是浅浅的一层,也可以厚厚的像松软的奶油,它的香气几乎可以涵盖我们的所有嗅觉,它的口感和回味千变万化,轻松混合了我们人类的五大基本味觉,酸、甜、苦、咸、鲜,没有精酿啤酒做不到的,只有你想不到的。别再说你不爱喝啤酒了,在精酿啤酒的世界里,你只是还没有遇到喜欢的那种啤酒而已。

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工业啤酒和精酿啤酒的差别,恰如活着与享受生活的区别,去品鉴一瓶优质的精酿啤酒,做一个热爱生活的人。如果你真的懂啤酒,总会有不一样的味觉享受。当你乘坐火车到英国谢菲尔德的火车站时,估计就再也不愿离开了。位于1号站台的Sheffield Tap酒吧长长的吧台上摆放着10木桶手拉式麦芽啤酒、8桶桶装啤酒、4桶窖藏啤酒和1桶苹果酒。酒吧老板Jamie Hawksworth承认自己低估了英国人对精酿啤酒的喜爱程度:“我们以为每星期可以卖10桶,但是开业的头两周就卖了110桶。”

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《走进酒吧的人》一书的作者Pete Brown说:“谢菲尔德有深厚的工业底蕴和手工劳动的传统,这些因素滋养了当地人的饮酒文化。如今工业垮了,但啤酒文化没有。”

当你想起啤酒时总会不由自主地想到德国,但在精酿啤酒的世界里,德国的地位可远远赶不上英国。德国精酿啤酒的份额仅有1%,因为受1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的《纯正啤酒法》所限,德国只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产啤酒,其它如大米、玉米、淀粉等一律禁用,所以即便是不同啤酒厂,生产出来的精酿啤酒风味也比较相近。

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而在英国,精酿啤酒本身就拥有很悠久的历史,在1971年Campaign for Real Ale (CAMRA)的组织成立提倡使用传统方法酿造并用木桶陈酿的方法制作“真正的艾尔”,在2014年的时候已经有17%的啤酒已经通过这种方式销售了。而且,很多著名的风格比如在精酿啤酒中最受大家青睐的India Pale Ale(印度淡色艾尔啤酒)就来源于英国。

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英国人是怎么就爱上了名字里带着印度风味的淡色艾尔啤酒呢?一切都与当年的英国殖民地代言人东印度公司有关。 1600年在英女皇一声令下,东印度公司登陆了印度,为了解决饮水问题,英国商人们想起了啤酒。可是巴氏消毒法和冷库都是19世纪80年代才出现的,为了让啤酒禁得住海洋的考验,英国人在酿造过程中加入双倍的啤酒花,让它继续发酵消解糖分,得出酒精度高味苦的啤酒,极大的延长啤酒的保存时间,至此,印度风格淡色艾尔啤酒(India Pale Ale)简称(IPA)闪亮登场。

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当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上船,幸好IPA解决了燃眉之急。

至于什么时候英国人自己也开始对这种出口啤酒感兴趣的,现在其实已经无法考证。比较公认的说法是于IPA专供海外,直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了,酒捞上来以后在利物浦港销售,大家一喝这种“印度”啤酒,就喜欢上了,然后就流行了起来。这一流行延续了百年直至今日,创造了“王储在位最长时间”记录英国王子查尔斯王子,也在酒吧喝起了IPA。

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查尔斯王子手上的这杯IPA来自大名鼎鼎的英国老牌精酿啤酒公司Greene King(格林王),自1799年成立以来一直深受大众喜爱。格林王推出的IPA有四种不同口味:绿标基本款Greene King IPA(酒精度3.6%),Greene King还推出了金黄色的黄金版IPA Gold(酒精度4.1%),琥珀色的经典款IPA Reserve(酒精度5.4%),浅棕色的东海岸版IPA East Coast(酒精度4%)。

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聊了这么多,是不是有点渴,有点馋了呢?是时候去喝一杯精酿IPA,让啤酒花在舌尖跳舞了。

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◆ ◆ ◆

The end

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