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翻译:Ken Schramm|酿自己的起泡蜂蜜酒

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本文翻译自Ken Schramm《The Compleat Meadmaker Home Product》,4,Beyond The Basics不加热酿造流程我为你设计了一种流程。我已经使用这种方法在一个小时十五分钟内完成了一批必需品的准备工作,其中包括卫生和清洁工作。配方和卫生过程保持不变,不要将这种方法的相对放任的方法误解为容忍设备的清洁度不足。不加热工艺包括:
1) 为设备消毒.2) 混合蜂蜜与水3) 酵母复水.4) 接种酵母.5) 为蜜汁充氧.
从步骤1开始,并对发酵罐(玻璃或塑料),温度计,大汤匙和16盎司量杯进行消毒,以使酵母补水活化。用长柄清洁的刮铲可帮助将所有蜂蜜从容器中取出。接下来,您将需要混合。在室温下,将约3加仑的自来水放入发酵罐中。将酵母增能剂和营养物溶解在水中。然后将您的蜂蜜倒入水中,并充分混合。添加热水或冷水,以确保您的混合物在与室温在5度以内偏差。
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将两包酵母添加到半杯水中,在104°F至109”F(40°C至42°C)下为酵母补充水分,使其静置15分钟(并且不再放置)。彻底搅拌,然后放入准备好的蜜汁中。现在,尽力为您的作品充氧。搅拌,飞溅,混合,在发酵桶中旋转。添加任何需要的额外水,以使批次大小达到5加仑。给发酵罐装上水封气阀,并将其放在阴凉的地方。起泡蜜酒起泡蜂蜜酒是一种真正的享受。二氧化碳升腾,蜂蜜香气,风味和淡淡的甜味相结合,可带来令人愉悦的体验。而且这并不难。酒中的典型压力水平大约为两个大气压(比室温下的常压高两倍)。香槟和其他起泡酒被碳酸化至高达四个大气压的压力。这就需要非常坚固的瓶子,可靠的瓶盖和另外一些技巧,才能向您的消费者展示可饮用的产品。使蜜酒碳化的最基本过程是在装瓶前向批次中添加少量糖(“灌装”糖)。将一半的蜂蜜或3/4杯的玉米糖溶解在16盎司的沸水中,将提供大约2个大气压的碳酸压力。
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必须在装瓶前将糖搅拌入蜜酒,并将瓶盖上盖。蜜酒中残留的少量酵母会消耗糖,产生少量的二氧化碳和酒精, 并产生带有确定起泡的蜂蜜酒。您的蜜酒至少需要一个星期的时间,而通常需要一个月才能碳化。如果您将蜜酒长时间陈化(六个月以上),则最好添加少量新鲜酵母以确保您将拥有强大的细胞来完成碳化。我用了一半包装的酵母,按照包装说明补水。使用与发酵蜜酒相同的菌株。如果您使用另一种具有更高耐酒精性的菌株,则可能会发生过度碳酸化的危险,这可能意味着瓶子会爆炸。
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喝时轻轻倒出用过的酵母细胞沉淀物,将其轻轻倒出,并在沉淀物移向瓶颈时停止,即可轻松,吸引人地饮用(冷藏)起泡的蜜酒。您可以通过使用更多的糖来产生更高的碳化水平,但这将带来另一个问题。 更多的糖将产生更多的酵母沉淀物。当打开瓶子时,与香槟或苏打水一样,较高压力下的CO2会迅速排出。 湍流会把沉淀物从瓶子的底部唤醒到您的蜜酒中,盛装时不会很美好。
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在法国,用于生产瓶装碳酸起泡酒的技术称为Methode Champenoise。当在其他地方使用时,该技术称为Methode Traditionelle。将瓶子倒转并反复转动(搅动)以在瓶子的脖子上形成酵母塞,然后将塞子冷冻,然后快速打开瓶子,取下塞子,添加一些溶解的糖,然后重新密封瓶子。需要两个人才能正确执行。这不是一项容易掉下来的任务,并且需要一些练习(请大声朗读:我会糟践手上的酒)来掌握。如果您真的有兴趣,请在尝试之前获得大量说明。菲利普·瓦格纳(Philip Wagner)的《葡萄酿制葡萄酒》中很好地解释了这一过程。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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