游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
精酿社-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子326
精选帖子
开启左侧

啤酒风格 | 美式小麦啤酒American Wheat Beer

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
w1.jpg

       历史:第一个使用纯浄酵母和较多酒花、源自德国小麦啤酒风格的美国精酿啤酒,被 Widmer酒厂在1980年代中期广泛推广。

        典型原料:纯粹的美国艾尔或拉格酵母(德国小麦酵母不合适)。大量的小麦麦芽(通常是30-50%,低于德国小麦啤酒的标准)。美国、德国或新西兰啤酒花,新世界酒花。
        风格对比:和德国小麦啤酒相比突出美国新世界酒花的香味特点,降低酵母特征。没有德国小麦啤酒的香蕉味和丁香味,通常与金色艾尔啤酒有同样的浓度和平衡感,小麦味道占麦芽味主导。将它视为淡爽的美式淡色艾尔更恰当。

        总体印象:和德国类似的产品相比,清爽的小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。发酵比较彻底,有面包香、啤酒花苦味和小麦香味,尽量避免酵母味。
        香气:较淡的谷物、面包或小麦味;有时带有中度偏弱的麦芽甜味;中度偏弱的酯香能反映出一定的酵母菌株味道,但香蕉味不宜出现。低至中度的酒花香,可以呈现橘味、辛辣、花香或果香,没有丁香酚类。

        外观:通常由淡黄到金色,透明度从通亮到带有酵母的浑浊,逐渐逼近徳国小麦风格的啤酒。泡沫丰富洁白持久。

        味道:轻到中等强度的面包香,或者贯穿始终的小麦味道。可能有温和的麦芽甜味或干爽的回甘。低到中度的酒花苦味,但有时苦味久久回味。通常酒体协调柔和,可能略苦。中度偏低的酒花味道(橘味、辛辣、花或水果),适度的酯香,但不应有香蕉香,没有丁香酚类;可有轻微的干爽回甘。

        口感:中等偏淡的酒体;较高的二氧化碳含量,轻微的奶油感觉,小麦啤酒有泡沫丰富的印象。

美式小麦可以酿造成一点IPA特有的苦味,不过这个苦味不重,主要是香甜的味道为主,这种香甜有一部分是麦香味道,还有一些似乎是果香味,把苦味都中和了,大口喝觉得特别好喝,口感轻柔,确也适合女性朋友们享用。

重要参数:

初始比重: 1.040-1.055

最终比重: 1.008-1.013

苦度: 15-30

色度: 3–6

酒精度: 4.0 – 5.5%

常 见 酒 款 : Bell’s Oberon ,

w2.jpg

w3.jpg

Boulevard Unfiltered Wheat Beer ,

Goose Island 312 Urban Ale,

Wheat Widmer Hefeweizen

w4.jpg

w5.jpg

以上参考BJCP世界啤酒分类

然鹅,社长查了下Brewers Association 2019 Beer Style Guidelines BA 啤酒风格指南

w6.jpg

并没有American-style Wheat Ale

只有美式烈性艾尔的小麦酒 American-style Wheat Wine Ale.

是不是按BA的思路,American-style Wheat Ale应该归属American-style Pale Ale大类。

准确的应该是American Pale Wheat Ale

w7.jpg

热点必读

1.家酿入门必看系列|精酿啤酒的书籍,纪录片,家酿设备选型

2.国外Homebrew 家酿设备篇,美图赏析

3.80种获奖配方,美国酿酒师教你如何酿造经典风格啤酒

4.家酿进阶!手把手教你如何回收酵母

5.精酿爱好者必看的六部精酿啤酒记录片

6.汇总酸啤酒的那些事儿,了解一下

7.有一种瘾,加IPA!

8.美式淡色艾尔 American Pale Ale,附配方,了解一下

9.新英格兰 NE IPA or 浑浊 Hazy IPA 配方参考

10.盘点家酿啤酒的发酵方案

家酿啤酒一体机上车                  社长定制的T恤和杯子                 

w8.jpg
   
w9.jpg

欢迎社友关注精酿社 抖音账号 社长的精酿世界

w10.jpg

抖音里搜索 社长的世界,精酿社。

即可关注。

w11.jpg

w12.jpg

w13.jpg


精酿啤酒酿造系列工具书

w14.jpg

w15.jpg

w16.jpg

w17.jpg



古人发明的“酿”,可以拆字理解为 良心,良材,良品!

自酿啤酒,酿的是良品,喝的是情怀,品的是过程!

w18.jpg

加社长微信   qdchallenge

  或者直接扫码入群

w19.jpg

欢迎进入社群

如:精酿爱好者,酿造群,家酿,酒厂群,

精酿酒馆生意经等



精酿社

打造融合创新的精酿Freestyle

w20.jpg


·↑长按识别二维码关注 ↑·

↙点击【阅读原文】,认领更多全球精酿啤酒
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图