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啤酒风格 | 美式小麦啤酒American Wheat Beer

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精酿社-V 发表于 2020-10-8 07:57:51 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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       历史：第一个使用纯浄酵母和较多酒花、源自德国小麦啤酒风格的美国精酿啤酒，被 Widmer酒厂在1980年代中期广泛推广。

        典型原料：纯粹的美国艾尔或拉格酵母（德国小麦酵母不合适）。大量的小麦麦芽（通常是30－50％，低于德国小麦啤酒的标准）。美国、德国或新西兰啤酒花，新世界酒花。
        风格对比：和德国小麦啤酒相比突出美国新世界酒花的香味特点，降低酵母特征。没有德国小麦啤酒的香蕉味和丁香味，通常与金色艾尔啤酒有同样的浓度和平衡感，小麦味道占麦芽味主导。将它视为淡爽的美式淡色艾尔更恰当。

        总体印象：和德国类似的产品相比，清爽的小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。发酵比较彻底，有面包香、啤酒花苦味和小麦香味，尽量避免酵母味。
        香气：较淡的谷物、面包或小麦味；有时带有中度偏弱的麦芽甜味；中度偏弱的酯香能反映出一定的酵母菌株味道，但香蕉味不宜出现。低至中度的酒花香，可以呈现橘味、辛辣、花香或果香，没有丁香酚类。

        外观：通常由淡黄到金色，透明度从通亮到带有酵母的浑浊，逐渐逼近徳国小麦风格的啤酒。泡沫丰富洁白持久。

        味道：轻到中等强度的面包香，或者贯穿始终的小麦味道。可能有温和的麦芽甜味或干爽的回甘。低到中度的酒花苦味，但有时苦味久久回味。通常酒体协调柔和，可能略苦。中度偏低的酒花味道（橘味、辛辣、花或水果），适度的酯香，但不应有香蕉香，没有丁香酚类；可有轻微的干爽回甘。

        口感：中等偏淡的酒体；较高的二氧化碳含量，轻微的奶油感觉，小麦啤酒有泡沫丰富的印象。

美式小麦可以酿造成一点IPA特有的苦味，不过这个苦味不重，主要是香甜的味道为主，这种香甜有一部分是麦香味道，还有一些似乎是果香味，把苦味都中和了，大口喝觉得特别好喝，口感轻柔，确也适合女性朋友们享用。

重要参数:

初始比重: 1.040-1.055

最终比重: 1.008-1.013

苦度: 15-30

色度: 3–6

酒精度: 4.0 – 5.5%

常 见 酒 款 : Bell’s Oberon ,

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Boulevard Unfiltered Wheat Beer ,

Goose Island 312 Urban Ale,

Wheat Widmer Hefeweizen

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以上参考BJCP世界啤酒分类

然鹅，社长查了下Brewers Association 2019 Beer Style Guidelines BA 啤酒风格指南

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并没有American-style Wheat Ale

只有美式烈性艾尔的小麦酒 American-style Wheat Wine Ale.

是不是按BA的思路，American-style Wheat Ale应该归属American-style Pale Ale大类。

准确的应该是American Pale Wheat Ale

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