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啤酒风格 | 古斯 gose

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精酿社-V 发表于 2020-10-8 07:21:04 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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总体印象： 二氧化碳的含量很高， 发酸并有果味的小麦 艾尔。伴随淡淡的香菜味和咸味，苦度较低。非常鲜活， 伴随苦甜味，发酵度高。

香气： 低到适中的梨果香气。 淡淡的酸味 ， 有一点明显。 能察觉的香菜味，能有如柠檬般的香气，到适中的浓度。 微蓬松的，像面团一样的，酵母一般的特点，就像未烤的 面团一样。酸度和香菜能给人一种甜苦的，鲜活的印象。 盐味可以理解为淡淡如海风一般，或者只是笼统的鲜活感， 前提是如果能察觉到。

外观： 未过滤 ， 混浊度从中度到深度。 中到高的白色酒 头，泡沫细密而持久。气泡充足。中等黄色。

味道： 中度到一般程度的可察觉的酸味 ， 就像往冰茶中 挤入的柠檬一样。麦芽具有适中的蓬松感。低到适中的梨 果味，坚果味或者柠檬味。低到适中的烟味，刚好到味觉 能察觉的程度；盐味尤其应该在入口时察觉到，但不应该 过于明显。苦度低，无啤酒花味。干，满是酒精味的酒尾， 带有平衡麦芽的酸味而不是啤酒花味。酸度在酒尾可以更 明显，并且能增强这种啤酒的鲜活口感。酸度应该是平衡 的，而不是突出的（虽然历史上的版本能非常酸）。

口感： 高或者非常高的二氧化碳含量 ， 气泡充足。 中低 到中度饱满的酒体。盐味可能可以给人一种轻微的刺激感 并激发唾液。酵母和小麦能给酒体提供一定支持，但不应 该过于浓烈。

注释： 盛在传统的圆柱形杯子中。 历史上的版本可能由 于自然发酵而显得比现在的版本更酸，而且可能会混合糖 浆 ， 因为通常会混合 Berliner Weisse ， 或者 Kümmel ， 这种酒带有葛缕子、孜然和茴香的味道。现代的酿造接种 了乳 酸菌， 从而更加平衡， 通常不需要甜化。 发音为 ： GOH-zeh。

历史： 本风格与Leipzig地区有关，但它源自Gose河的中 世纪的 Goslar 小镇。 文献记载直到 1740 年才在 Leipzig 出现。 Leipzig 据说在 1900 年的时候有 80 家酿造这种就的酒 厂。二战之后产量大幅降低，1966年完全停产。现代的酿 造从1980年代开始，但这种啤酒并不常见。

典型原料： 皮尔森和小麦麦芽 ， 较少地使用盐和香菜种 子，乳酸菌。香菜应该有鲜活的、如柠檬或者苦柑橘一般 的鲜明的味道，不应该带蔬菜味，芹菜味或者火腿味。盐 应该是海盐或者鲜盐的气味，而不是如同金属般的如碘一 般的气味。

风格对比 ： 可察觉的酸度并不如 Berliner Weisse 或者 Gueuze这种啤酒那样浓烈。盐味、香菜味、乳酸菌味是有 限的——不应该过度发咸。香菜香气同白啤类似。混浊程 度类似于小麦啤酒。

重要参数：

初始比重：

1.036 - 1.056

终止比重：

1.006 - 1.010

苦度：

5-15

色度：

3-4

酒精度：

4.2 – 4.8%

常见酒款 ： Anderson Valley Gose ，Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose，

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Döllnitzer Ritterguts Gose

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标签： 普通度数，琥珀色，上发酵，北美，历史，平衡

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