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Tommie Sjef | 高颜值酿酒师会让酒变得更好喝吗?

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【文末送酒福利】

————Collaboration with 稻醴————

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【Taranaki Brewery,新西兰】

谈到酿酒师,很多人首先可能想到的会是大胡子、大肚子或者大爪子——毕竟酿酒是个体力活,生猛的有力的人总会让繁杂的流程变得轻松。而且,“灵感”这个词会让人联想到杂乱——发黄的短裤和蓬松的胡子,天马行空才更符合很多人对灵感的印象吧。

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【Tommie Koenen,颇似我一位荷兰同学】

笔者求学期间接触了不少荷兰人,在意大利还与一位荷兰小帅哥合租过半年——荷兰年轻人的平均颜值,让我完全无法与酿酒联系到一起来。然而这次我们要介绍的Tommie Sjef Wild Ales的酿酒师,就恰恰让我拆掉了这个隔离的感觉。

喝野菌啤酒的酒友们可能注意过这样一种标——一张简简单单的白色纸标,上面只用荷兰语写着关键信息,还有拉长的TS字母。是的,这就是我们今天的主角——Tommie Sjef Wild Ales,汤米杰夫酒厂的作品。

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【Tommie Sjef的Rose】

标签越简单,内容越神秘。抛开酒厂的Untappd评分不讲,我们先来说一说这位酿酒师,到底是什么来头。

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【Tommie的LinkedIn主页】

Tommie Koenen是一位很年轻的小伙子,2018年才拿到音乐学士学位…看起来是笔者的同龄人。如今他的Linkedin中公开显示的经历,2015年7月至今是Tommie Sjef酒厂的所有者。也就是说,在大二那年,他就创立了这家酒厂…厂址就在自己家厨房,也能算是筚路蓝缕,以启山林了吧。

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【在比利时尝到了兰比克】

一切的开始,是Tommie于2013年在比利时尝到了兰比克,于是想模仿做一下兰比克风格的酒。两年后他去俄狄浦斯酒厂打工,顺便搞了一些麦汁回家,逐渐来实现自己的想法,于是后来有了Tommie Sjef酒厂。Sjef是Tommie英年早逝的父亲的名字,这也算是Tommie对自己父亲的纪念吧。

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【@GoodFoodTour】

Tommie Sjef酒厂的酿酒原料与传统兰比克如出一辙,基本是30%以上的小麦或小麦芽,皮尔森麦芽,陈年酒花。在酿造技术上,TS并未完全使用兰比克方法,而是使用人工提取的酵母和野菌菌株来发酵,因此被称为“混合发酵”型酸啤酒。随着TS酿造理念的日益成熟,短短三年间,Tommie的酒迅速跻身世界酸啤酒市场的顶端,产品也持续受到酸啤酒爱好者们的追捧,也进入了荷兰众多知名餐厅…

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【穆斯卡特葡萄】

回到酒里。Tommie的基酒做的扎实,而他对水果、酒花、酒桶的运用也颇见功底。见过一个理论:水果酒的风味是更高级的,而兰比克水果中葡萄是更高级的。在喝过的兰比克啤酒中,给我留下最深刻印象的就是康帝隆那些加葡萄或者使用葡萄酒桶的款式如Lambic d’Aunis,La Vie est Belge等等。恰巧,Tommie的酒也大多与葡萄有关。除此之外,还有香气清脆淡雅的西梅、加仑等等。驾驭这种轻巧、微妙的香气,然后与兰比克狂野、奔放的性格结合起来,不是易事。

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与文章开头讲的我们对酿酒师的固有印象不太一样,Tommie是个挺帅的小伙子,即使作为一个男生,我也不会吝惜赞美之词。虽然这并不会给酒增加额外的风味,但在尝到他的酒时,总会顺心一点吧?

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开年的不顺利,使得本该在几个月之前就与大家见面的这些Tommie Sjef的酒,直到四月底才进入国内。如大家所想象到的,刚刚起步几年的酒厂总不会有太多的库存,此次到货数量也并不多,进口商决定直接进入合作的酒吧,不走线上和经销商渠道,让大家尽快与它见面。

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此次进入国内的第一款酒,是Tommie Sjef的Voor弗尔。这是一款受传统兰比克-贵兹启发,按照不同比例混合桶陈期为一、二、三年的混合发酵类型啤酒。基酒来自于15个不同的橡木桶,混合后在酒中添加了少量的西梅,为啤酒增添一些特殊风味,画龙点睛。在品尝这款酒时,可以与传统贵兹对比横评,试着感受一下Tommie如何诠释传统工艺与创新精神的结合。

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目前国内

可以喝到Tommie Sjef的酒吧

有哪些?

上海

Beer Barrel

青岛

Beer Barrel

北京

地下室·SpaceCraft

武汉无啤不欢 成都

Drug Bar·药厂

重庆

Hops 立吞1店

昆明

EGO

贵阳

山鬼精酿

珠海

Ringo

西安

白日梦小馆

【抽奖送酒福利】

同时要感谢稻醴Erik靓哥,为我们带来一瓶Tommie Sjef的Voor,按照惯例为大家抽奖送出。参与方式与以往相同:

1-   转发该文章到朋友圈

2-   朋友圈截图发送到公众号后台

3-   下周一5月11日抽出一位酒友

4-   送出Tommie Sjef的Voor一瓶

喝好酒,我们一直在路上!
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