桶易达EASYKEG | 生啤喝起来没气怎么办?

桶易达EasyKeg-V · 发表于 2020-10-6 18:13:34

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老板们是否有遇过这种状况?

打出来的生啤喝起来没气!

啤酒的杀口感也是评断一款啤酒的指标

不同风格的啤酒也有不同程度的标准

清爽的啤酒通常会有比较高的杀口感

厚重的啤酒会有比较低的杀口感

要打出一杯完美的啤酒

正确的碳酸化程度也是很重要的噢

今天一起来看看桶啤没气的情况该怎么解决!

什么是碳酸化?

碳酸化是在一定的压力和温度下，在一定时间内，水吸收二氧化碳形成碳酸的过程，也称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用(carbonation)。

化学原理

二氧化碳溶解于水的过程就是一种化学反应过程

CO2+H2O→H2CO3

而该反应必须遵守亨利定律
(气体溶解在液体中时，在一定的温度条件下，一定量液体中溶解气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。)

V=Hx p

式中：

V——溶解气体的量；

H——亨利常数，与溶质、溶剂及温度有关；

P——平衡压力。

从亨利定律中我们可以看出影响溶解气体量与压力、温度有关。压力与溶解量成正比，温度则成反比，也就是说压力越大、温度越低，溶解气体的量越多。

不同风格的碳酸化程度

在一定温度和压力下，二氧化碳在水中的最大溶解量即为二氧化碳在水中的溶解度。这时气体从液面逸出的速度和气体进入液体的速度达到平衡，即为达到饱和。

关于溶解度的表示

国内常用的是vol 每单位体积的液体中含有多少单位体积的气体。

欧洲常用的是g/L 每升的液体中含有多少克的气体。

压力与温度平衡表

酿酒师在酿造时通常会根据这张表来决定一款啤酒的碳酸化程度。

在表中可以看出，多数啤酒的碳酸化程度是在2.2-2.5vol之间，碳酸化程度不够的啤酒是在1.4vol以下，简单来说就是1桶20L的啤酒中有1.4倍体积以下的二氧化碳，也就是0L-28L的二氧化碳。

桶易达整理过一张温压调整表，整合了几种不同风格在不同温度下该有的压力值。根据这张表我们可以看出几种不同风格的碳酸化程度

世涛Stout/波特Porter/棕色艾尔Brown Ale/深色艾尔Dark Ale/英式淡色艾尔English PaleAle/英式苦啤Bitter

淡色艾尔Pale ale/印度淡色艾尔IPA/美式淡色艾尔APA/琥珀艾尔Amber Ale/拉格lager/赛松Saison/修道院Trappist

小麦Wheat/酸啤酒Sour/拉比克Lambic/西打Cider/淡拉格Light Lager

什么情况会造成啤酒没气

管路漏气不仅会让桶啤里的气都跑光，也会让气瓶的气都泄光，在密闭环境下甚至会造成二氧化碳中毒的危险，所以建议气瓶不要放在冷库内。如果发现新的气瓶没使用多久就没气了，很有可能就是管路漏气，检查漏气可以听管路有无漏气声音，或是用肥皂水涂抹在管路上观察。详细查漏气的方式之后会详细写一篇文章。

在正确的压力下，开桶后长时间存放15-30天是没问题的，但不对的压力在一周的时间后问题就会显现出来，压力过高会造成过度碳酸化，啤酒泡沫过多；压力过低会造成碳酸化不够，喝起来没杀口感。

一般来说，每个酒厂对每款酒都有严格的碳酸化程度标准，在出厂前都会调整至合适的碳酸化程度，但也有极少部分的可能是出厂时碳酸化程度没调好，造成酒吧打出的酒没杀口感。

一次性桶因为材质关系，在运输途中有磕碰可能会造成桶身有小破洞或酒矛漏气。建议老板们在收货前可以先用手压压看一次性桶的桶身是软还是硬的，正常没破损的情况，一次性桶的桶身应该是硬的，用手是压不下去的；如果是压的下去，表示这桶酒已经漏气，里面的啤酒基本上也会有氧化与没气的情况，遇到这种情况这桶酒基本没救了。

如何给桶啤重新备压

重新碳酸化就是让溶解于液体中的二氧化碳增加，根据我们上面的说的亨利定律「液体中溶解的气体的分压和相邻的气相中的分压构成一定比例」。也就是说增加压力则溶解在液体中的气体的量也会增加。因此我们可以从增加压力、降低啤酒温度与增加液体与气体接触面积几个方面来进行。

第一步:降低桶啤温度

将桶啤放置冷藏环境，让桶内啤酒温度降至0℃-3℃，温度越低液体对气体的溶解度越高。

第二步:充气

连接二氧化碳气瓶与要重新备压的桶啤，根据不同风格的啤酒调整气表的压力值，参考上面发的温压调整表。举例:假设想将一款风格为IPA的桶啤重新备压，可以先查看表中IPA风格所属的碳酸化程度颜色，这里IPA是橙色。

再根据实际啤酒的温度，假设为2℃，往右对应橙色区块，再往上查表就可以知道压力范围是在8-11psi之间。

第三步:冷藏静置

将连接好的桶啤放入冷藏0℃-3℃存放，重新给啤酒加压碳酸化。一般情况下要放置一周左右时间，建议各位可以每隔几天打出酒来喝喝看碳酸化程度。

!!!作弊方式!!!

30分钟快速碳酸化

如果没法慢慢等桶啤碳酸化，可以考虑用这个暴力破解法，这个方式可以很快速的让桶啤碳酸化，但相对的品质会比较不稳定。

作弊1

使用带泄压分配器，可以透过分配器上的泄压阀可以将桶内的气体排出。

作弊2

将桶啤冷藏降温至0℃-3℃。温度越低越容易碳酸化。

作弊3

接上气瓶与桶啤，将压力调整至30psi/2bar，虽然一般桶可以承受更大的压力，但建议不要超过30psi，容易造成过度碳酸化。

作弊4

在连接气瓶的情况下，将桶啤平躺在地上，持续滚动摇晃5分钟。

作弊5

将桶啤放置0℃-3℃冷藏30分钟。

作弊6

用带泄压的分配器将桶内压力泄压至风格建议的压力值(参考桶易达的温压调整表)。

以上是给桶啤重新备压的办法

希望对大家有帮助

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资料来源

Brewers Association

部分图片来自网络

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吧台必备 | 如何避免桶啤过度碳酸化

吧台必备 | 一次搞懂桶啤分配器

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