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酿啤酒黑作坊开动

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大家好,确实很久很久没有更新专栏文章了,真是对不住大家。近期诸多事情,导致已经很久没有关注知乎专栏了,不过最近几周跟朋友找了个地方,把酿酒设备搬了过去,于是一个自酿啤酒黑作坊就这么诞生了。

虽说是黑作坊,但以我还算是凑合专业的酿酒知识以及形成的卫生习惯,黑作坊生产出来的酒还是没什么问题的,而且我们也不对外销售,只是朋友们自己喝而已。

废话不多说,现在就记录昨天的黑作坊生产过程吧。

首先来看看我们这个自酿设备的概况吧。

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注重颜值的朋友就不要看这套设备了,因为它确实很低,甚至有点儿惨。这套设备完全是手工打造出来的,你能看到的所有盆盆罐罐都能在五金市场找到,它的造价也不是很贵,满打满算2000多,所以与它的价值相匹配的就是它的低颜值、非自动化操作、容量小等等。虽然工欲善其事必先利其器,但是用这样的低颜值设备,我们依然可以酿造出高品质的精酿啤酒,毫无疑问。

如上图所示,1号容器的作用为加热热水,主要是为了给出糖提供热水,2号容器是一个保温大桶,它的作用就是出糖,3号容易由于角度问题没有照全,它是煮沸锅,这套设备完全利用了重力,从上至下,很方便,但也占地方,在操作起来需要一些搬上搬下的动作,所以1个人并不是那么好操作,不过巅峰时期的我可以单人操作这套设别,一天两锅。

这套设备的可以制作出40L左右的量,因为所有容器都能承装50L左右的水,所以理论上一次可以制作出40L啤酒来。

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因为是黑作坊吗,所以条件一般了,大家凑合看吧,这是手摇式的麦芽粉碎机,摇摇更健康,一次粉碎个10多公斤的麦芽对于一般壮汉来说不是什么太大问题,就是胳膊有点儿酸而已。

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这是粉碎出来的麦芽,这次做的是IPA,颜色暗红,所以麦芽种类有两种,一种是普通的淡麦跟大概是80L的焦香麦芽,其实还应该再添加一些特种麦芽,但是我现在手头只有这两种麦芽。

大家注意,磨麦芽时不要太过于碎,原则是“破而不碎”即可,尤其是麦麸,尽量保持完整,这样对过滤很有帮助,如果磨的太碎,会导致过滤奇慢无比,而且麦芽汁会很浑浊。

大家请注意这个装麦芽的容器,也是一个不锈钢锅,但是比较小,要求能够装进2号容器,而且它的周围和底部都被开口,为的就是出糖的时候麦芽汁能够顺利流进2号容器。

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这是1号容器的温度,我在其达到70℃-72℃时停止加热,准备出糖,当然这是夏天时的温度,如果是冬天,室温比较低的话,可以加热到76℃-78℃时再准备出糖。

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首先开始向2号容器注水,这个水量可以自己设定,主要是看麦芽有多少,多的话就多注一些水,先注一部分水的目的是为了麦芽不粘锅地,同时也是为了保持麦芽整体温度。

我这次设定的出糖温度是65-66℃,所以我注的热水温度一般在72至75℃,要问为啥,我也不知道,只是经验。总之直到现在还没失过手,每次都能挺稳的到达那个温度。因为我们这是一次出糖,所以要求温度必须能够比较精准的到达你要求的出糖温度,温度可以低,但不能过低,但绝对不能高,高的话淀粉酶容易失效,出糖效率就会受到影响。

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注多少水可以根据自己的麦芽量决定。

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等水灌得差不多了,把刚才那个装麦芽的小锅套进2号容器,就像上图,然后不停的从1号容器里往2号容器里加热水。

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在这个过程中,要不停地用勺子搅拌,为的是让热水充分浸润麦芽,同时也是为了让热水更好地与麦芽做热交换,别一个地方太热了。

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不停地搅拌,这期间不要忘了经常性地用温度计测下温度,根据当时的温度来决定你注多少热水或者是凉水。

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不停搅拌,等到你觉得搅拌已经挺自如了,不会使太大的力气,那就好了,注意个小细节,由于麦芽是很干的,在刚加热水的时候会很容易形成结块,就是一个麦芽块,里面都是干的,这时要我们用勺子把它碾碎,我们的目的是让每一粒麦芽都被热水所包容。

这个时候你会看到上面漂浮着泡沫状的东西,不要惊慌不要害怕,那是好东西,尝一口还有甜味儿。

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待到温度稳定后,也达到了你的预计出糖温度,这时候将这个出糖桶盖上,起到的就是保温作用。然后闷它1个小时左右。同时在1号容器里注凉水,继续加热,为洗糟准备,加热的水量由你做决定。

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出糖那一步我没有拍照,因为两只手都占了,其实就是从2号容器将麦芽汁导如3号容器,注意中间要过滤一下,因为其中会有很多麦渣。

上图是开始煮沸,为什么煮沸,煮沸的时间以及煮沸能对我们将来喝的啤酒做些什么,我记得在以前的文章有过介绍,这里就不多讲了,总之这是很关键的一步,很多辅料以及啤酒花的添加都要在这一步进行,由于这次做的是很传统的IPA,所以煮沸过程中没有添加其他辅料。

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好多沫沫,别给它撇走,让它慢慢地自己消融吧。

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大家看,沸腾10多分钟之后,沫都没了吧。尘归尘,沫归沫。

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当沫没了之后,可以添加啤酒花了。

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由于这次做的是IPA,所以设定的啤酒花投放时间间隔与量都会比较短比较大,为的就是提高苦度。啤酒花的添加顺序跟种类其实每个人有每个人的想法,但是有一个规律是,先投苦花后投香花,至于为什么,我之前的文章好像也介绍过。

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其实在煮沸完成之后,还有一步很重要的冷却,但是那时候是比较忙的阶段,我就忘了拍照了。

这个设备采用的冷却过程是直接将冷却管放在麦芽汁里进行冷却,用的时间会相对短一些,效率也还可以。

麦芽汁入发酵桶这个过程我也忘记拍照了,因为两只手也都占用了。

剩下几个步骤,需要注意一个就是消毒,用95%应用酒精给自己的手、发酵桶进行消毒,做到尽量彻底的消毒,这样对发酵过程有好处,降低变坏的几率。

这就是昨天的酿酒过程,希望能对家酿爱好者有所帮助,别看是黑作坊,但一样能做出好喝的啤酒来。下次直播一下开桶与品尝过程吧,如果有时间的话。

黑客与精酿是一只热衷hacking的酒鬼提出来的

觉得还满有趣

希望你们喜欢

有爱就说出来吧

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    "你不扫一下么?"
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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