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2020年3月期品控师课程开课|品控让你在酒厂酿造更游刃有余

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· 品控师是什么 ·

随着精酿啤酒在国内发展越来越好,从业者逐步发现他们在面临如下的问题:

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精酿酒厂需要每一批次稳定一致,品质控制是必须掌握的



精酿酒厂需要保证原料稳定,需要掌握检测方法,包括检测原料和成品酒国标要求的一些指标



精酿代理商感觉每次进口的酒有差异,但无法确定



一些在品评方面有天赋的精酿爱好者,因为没有专业训练而被埋没

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这些,其实都是品控师在做的事情!

作为啤酒酿造培训的“国家队”,发酵院计划开设一个专业的品控师课程。通过线上+线下的方式,去培养专业的品控师,解决这些问题。

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· 谁适合参加 ·

品控师是要有对啤酒各项参数品评和检测反复练习的毅力。

因此品控师的培训,更适合那些需要通过专业的训练,达到啤酒专业品控级别的精酿爱好者或者酒厂技术负责人。

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· 要学习什么知识·

时间:3月6日—3月28日

啤酒酿造工艺讲解

啤酒酿造工艺讲解主要是了解酿造啤酒正确的操作流程以方便配合指标改善工艺

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车间实操 新品种研发

酿酒实操主要是熟悉小精酿酒厂常用设备酿造练习过程

原料和啤酒部分指标检测实操

麦芽的检测实操和成品酒国标要求的指标检测实操

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啤酒典型风味缺陷讲解

啤酒典型风味缺陷讲解主要是训练识别啤酒的典型风味,世界各地啤酒品鉴分析及交流

啤酒典型风味缺陷工艺讲解

啤酒典型风味缺陷工艺讲解主要讲解双乙酰,高级醇,DMS,老化味,涩味,后苦味,硫臭味等风味产生的原因分析以及控制措施

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啤酒典型风味识别训练

啤酒典型风味识别训练将会涉及到酒花香味,酯类,麦芽香味,酯香味等;滋味中的苦味,甜味,酸味,焦香味,氧化味等40种典型风味,采用五杯法,梯度训练,再现性训练等各种各样的品评方法

特种啤酒品鉴

特种啤酒品鉴讲采用分析与交流的方法,精选60余种世界各地的代表酒款,以及国内特种啤酒样品进行品鉴训练

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· 详细课程表 ·

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第一阶段

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时间

3月6日-17日

学习内容

邮寄风味试剂

老师线上教学指导

学员在家重复练习风味鉴别

课程内容:

○啤酒常见缺陷风味识别

○啤酒常见风味识别

○啤酒典型风味品鉴训练

○重复性训练

○ 啤酒酿造理论讲解—原料粉碎-糖化-过滤-煮沸-回旋沉淀-冷却-发酵

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· 详细课程表 ·



第二阶段



时间

3月19日-3月28日

学习内容

系统学习品控相关知识

地点

中国食品发酵工业研究院

3月19日

课程内容:

○ 啤酒酿造实操—原料粉碎-糖化-过滤-煮沸-回旋沉淀-冷却-发酵

3月20日

课程内容:

○讲解粉碎/糖化/过滤/煮沸/回旋沉淀操作工艺注意点

3月21日

课程内容:

○啤酒典型风味品鉴理论研习:啤酒品尝的基本理论、啤酒常见缺陷风味识别、啤酒常见风味识别(第一场)

3月22日

课程内容:

○发酵工艺注意点讲解

3月23日

课程内容:

○上午:啤酒典型风味品鉴训练•研习(酒花香气、麦芽香气、特殊香气、其他风味);阈值训练

○下午:特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第二场)

3月24日

课程内容:

○上午:啤酒典型风味品鉴训练•研习•导致啤酒典型风味缺陷的工艺讲解

○下午:特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第三场)总结

3月25日

课程内容:

○实验室实操—学会用实验仪器检测各项国标要求的数据

3月26日

课程内容:

○原料的检测和调整—学会麦芽的检测方法,水质的调整方法

3月27日

课程内容:

○实验室实操—学会用实验仪器检测各项国标要求的数据

3月28日

课程内容

○掌握不同风格jing 酿的啤酒特点,结业考试

第一阶段目标:在老师的指导督促下重复性记忆典型风味,形成记忆

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第二阶段目标:认识并记住这些典型风味和啤酒的风格,会用仪器检测各项指标,掌握典型风味缺陷的改正方法

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总体培训时间:3月6日—3月28日

联系人:

马老师17710349226 (微信同号)

许老师 13121581115 (微信同号)

宋老师 18210087286 (微信同号)

中国食品发酵工业研究院

地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院





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